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Orang-3 — 令人垂涎的”娘惹”菜  

2010-03-22 22:23:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文由中国首家英文美食网站Best Food in China美食中国网提供

                               www.bestfoodinchina.net

作者:Constance Chew  翻译:梁婧

 

我出生在东南亚,从小吃着妈妈做的娘惹菜①长大,因此当得知要去一家东南亚餐厅时,我满怀期待,同时也做好了准备去忍受菜肴中添加的大量的香料和过份的芳香。

 

当朋友请我去点评一下上海古北路上新张的集美食与娱乐于一体的Orang3时,我非常期待这次亚洲美食之旅,或许它还能让我想起小时候妈妈的厨房。我曾有幸游历过东南亚的大部分地区,也遍尝街边小摊和高级餐厅,因此我并非一个容易取悦的食客。

 

         Orang-3 — 令人垂涎的”娘惹”菜 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

我的湖南籍同事来到上海已经五年了,却还从未品尝过东南亚菜肴,新鲜的味觉体验也让他感到兴奋不已。

 

第一道菜是新加坡炒虾面(48元/份),也叫福建炒面。辅料是自制的辣椒酱和酸橙汁,把这些搅拌进黄色的面条里,你就可以享受一份美味独特的佳肴了。当我品味着满口香滑的面条时,那些最美味的街边小吃的记忆瞬间如潮水般涌来。盘中的辅料有大虾、肉丝、黄豆芽和炸鱼饼,就连我的同伴也为这美味可口的开胃菜竖起了拇指。

 

接下来上桌的是椰浆饭(48元/份),是一种在椰奶中浸泡的蒸米饭,配菜有咖喱辣椒、炸凤尾鱼、鸡蛋、花生和炸鸡翅。虽说米饭的确有着浓浓的椰子味道,但米饭的色泽却不是椰浆饭该有的颜色。马来语中所说的正宗的椰浆饭是指把米饭和椰浆一起蒸,再加一些班兰叶。当我向同伴解释说米饭变绿是因为加入了香兰叶来提香,他这才壮着胆尝了一口,接着就点头表示喜欢这一独特的味道。相比起来我还是比较喜欢传统的椰浆饭的吃法:配着刚刚炸过的酥脆无比的金带细鲹鱼,米饭松软多汁,在椰奶的浸泡中香气四溢。相比起来,眼前的这道椰浆饭就稍显平淡了些。

 

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新加坡煎胡萝卜饼(38元/份)又一次挑逗了我的味蕾,让我兴趣倍增。在新加坡和马来西亚的柔佛州一般会有两种煎胡萝卜饼供食客们选择:一种是用香甜的红酱煎炸的红胡萝卜饼,另一种是用鱼露煎炸的白胡萝卜饼,两种饼的口味完全不同。把白萝卜切成大大的厚片,和萝卜蜜饯、大蒜、鸡蛋和虾一起煎炸。上桌前再加上碎洋葱粒来提鲜。在吉隆坡和槟榔屿,煎胡萝卜饼时用豆芽和香甜的红酱来代替蜜饯萝卜。Orang3的胡萝卜饼跟你在新加坡街头能找到的最好吃的胡萝卜饼一摸一样,而且我们一致认为白胡萝卜饼的味道更胜一筹。作为开胃菜的最佳选择,胡萝卜饼绝对会为你带来味觉上最地道的美味享受。

 

秘制炒饭可是Orang3的招牌菜,58元一份。其独到之处在于呈盘方式——炒饭包在一张煎蛋饼中,旁边配着一只煎鸡翅。与我曾经吃过的炒饭相比,我发现Orang3的炒饭炒的有些干而且味道也相对平淡,不太合我的口味。但是与我同行的上海同事倒是非常喜欢这个口味。炸虾片非常美味。询问过了餐厅服务员之后,我发现原来这些酥脆美味的虾片都是产自于一个马来西亚霹雳州的一个遥远的渔村。马来西亚的好几个州都以出产虾片而世界闻名,如此也便不难想象这里的虾片为什么会如此美味了。我想如果要为一大杯冰镇生啤点一份配酒菜的话,这些虾片绝对是最好的选择。Orang3汇集了精选的进口啤酒和其他一些酒水品牌,如Stella Artois(比利时时代啤酒,比利时最知名的窖藏啤酒), Erdinger(德国艾丁格全小麦啤酒), Schofferhofer Original(德国雪芙豪夫)等。

 

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Orang3家的仁当牛肉②配法棍面包(58元/份)已经做了一些改良。仁当牛肉是配着米饭或糯米糕一起吃的,而且加了一些番茄,所以感觉没有那么辣。这道菜没有通常的仁当菜肴中的辛辣和浓郁的芳香,主要是为了迎合当地人的口味而进行了改良。保持菜肴的地道口味或许会满足一些美食评论家的口味,但却很难得到本土消费者的认可,甚至有可能给人以格格不入之印象。仁当牛肉起源自印尼,是节日菜肴。将切成方块儿的牛肉和椰奶、生姜、高良姜、柠檬草、鲜辣椒和姜黄叶文火慢炖,把汤汁熬干,牛肉也吸收了所有调料的精华。烹饪的时间越长,它的味道就越浓厚。

 

鸡肉饭(58元/份)是这家店的另一个招牌菜。餐厅的工作人员告诉我鸡肉饭只在周日供应,是点菜率最高的五个菜肴之一。整个用餐过程中,我的上海同伴要了一大杯仙草果冻③(28元/份),口感微甜而且非常提神。酸梅汁(28元/份)仍然是我的最爱,如果有人喜欢甜中带酸的饮品的话,我一定向她推荐酸梅汁。而且酸梅汁还有中和辣味的作用。

 

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当我们细细地品味着矿泉水煮制的海南纯咖啡的时候(20元/杯),服务员迅速地为我们收拾了桌子,端上了甜品——自制的稞达德拉。这种甜品源自马来西亚,也叫香兰煎饼卷,把椰子和棕榈糖碾碎了作馅料。因为椰蓉会事先浸泡在糖浆里,所以稞达德拉可以说是专门为喜欢甜口儿的人准备的小吃,但Orang3里出售的稞达德拉做了些改良,使它尝上去不会过于甜腻。这是我头一次对于地道口味的改良表示欣赏。

 

摩摩喳喳是一种把红薯和山芋放进奶油椰浆并加入香兰叶煮制而成的甜品。用它来结束我们在Orang3的用餐体验也算是一次甜蜜的招待了。我和我的同事都对这道甜品赞不绝口。

 

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暂且不说圣诞节的装饰如何,Orang3不仅仅是个餐厅,还是个休闲娱乐的好去处。它有一个户外露台,一层有一间温泉按摩室和一间音乐休息室,二楼有一间运动吧兼舞蹈俱乐部,Orang3极力把自己打造成古北路上的东南亚文化的乐土,或许它已经做到了。Orange3将在2010年3月举办正式的开业仪式,想必该餐厅会在2010年上海世博会期间成为品尝东南亚美食的理想之选。同时,我现在也知道当我怀念我最爱的煎胡萝卜饼和新加坡炒虾面时,我可以到哪儿饱餐一顿了。

 

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服务质量:很好

菜品质量:很好

人均消费:100-200元

环境:很好

特色菜肴: 新加坡炒虾面; 椰浆饭;新加坡煎胡萝卜饼;Orang3秘制炒饭;牛肉仁当配法棍; 鸡肉饭(星期天特供)

地址:上海虹淞东路620号

电话: 021 – 5477 8329

 

译注:

① 所谓“娘惹”,实际上是中国人和马来西亚人通婚的后代,男的称为“峇峇”,女的称为“娘惹”。 “娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

② 仁当牛肉:一种需要花长时间烹调的佳肴美味,是用肉、椰子奶、辣椒、洋葱及香料比如肉桂、苜蓿、肉豆蔻等用文火烹调而成,配上米饭、米糕或lemang用椰子奶煮成的糯米),味道香甜而且鲜嫩爽口。

③ 中国大陆、台湾称作烧仙草,港澳称作凉粉,马来和新加坡称作仙草,又称仙人冻、仙人草,是著名的小吃之一。烧仙草的外观和口感均类似粤港澳地区流行的一种药膳龟苓膏,但味道不同,做法、材料等均不同。

 

Orang-3 — 令人垂涎的”娘惹”菜 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客 Constance Chew ,Best Food in China美食中国网美食评论作家。

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