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厨师与海  

2012-04-15 19:02:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   本文由中国首家英文美食网站BestFoodinChina美食中国网提供

www.bestfoodinchina.net

 作者: 林若飞

 

    把历史的胶片快退五个世纪,那时香料是欧洲人饮食烹调必不可少的材料,而当地又不出产。可通往亚洲的陆路却被奥斯曼帝国所阻,海路则要经由南非的风暴角 — 好望角。1492年,经过哥伦布的不懈游说,西班牙国王拿出了自己的私房钱赞助他出海探求真理。虽然哥伦布没有赶在印第安人之前登上美洲大陆,但70昼夜的艰苦航行所开辟的新航线,可能比去证明“地圆说”来的更加实在,至少对于以食为天的百姓是这样的。

 

厨师与海 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

 

    古时候的厨师能取得的食材比较单调,靠山吃山,靠海吃海,饮食结构和风格形成清晰的地域差异。有些祖传厨艺和宫廷菜被贴上秘制的标签当成古董代代相传,过度保护知识产权使得这些精髓无法发扬光大,也不容易吸取到新的营养。反之,假设500年前各地食材都能像今天一样容易获得,厨师们都在微博上晒自己的得意之作,当地饮食文化在根深蒂固之前就可能被所谓的主流文化“收购”,地方特色就褪了色。若是各地城市的餐厅都提供同样的套餐,就如同大街上所有女生都穿着相同的皮靴的景象。

  

厨师与海 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

   

    上中学的时候,像我这样的笨小孩,因为背诵不出海上丝绸之路的意义被罚站。倘若那时老师向我们介绍地中海美食,一定能让我深刻地体会到哥伦布的伟大之处。作为世界三大菜系之一的土耳其菜,发源于东亚,发展于安纳托利亚,在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡。三面环海的土耳其土壤肥沃,温和的地中海气候和6500年的古老文化的沉淀出了变化万千的美食品种。它所呈现出宫廷御宴般的奢华,以及纷繁复杂的厨艺都值得一生借鉴与欣赏。

  现今,远渡重洋的不只是香料,还有深藏十八般手艺的厨师。他们通过食物的语言把城市变成了永不落幕的美食世博会,让人们可以在家门口一口气从曼谷吃到巴黎,有美食从远方来,不亦说乎?

 

厨师与海 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

 

    林若飞,80后生人,BFIC在杭州最早的成员之一,采访过杭州数十家餐厅。当年跨入工科院校后似乎与感性的事物绝缘,唯有美食创造的味觉让本不发达的右脑有了继续存在的意义。习惯通过理性的思维审视感性,利用简单的文字复制味觉。品尝和分享是相反的过程,但同样带给人快乐和满足。

 



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