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爱尔兰人在北京——马克南四合轩  

2013-11-30 07:24:00|  分类: 美食,四合轩,创意 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱尔兰人在北京——马克南四合轩 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

撰文:Lilian Lau

图片:Lilian Lau以及餐厅提供

听着歌,趁着一个阳光明媚的中午,逛着逛着,踏着北池子大街一路的落叶,走着走着就到了故宫东门。叶子随着风飞舞落下,就像是爱尔兰《大河之舞》一样整齐而有节奏。很多爱尔兰人离乡背井,开始漂泊,都为了更好的生活。而在这个最京味儿,还能处处看到胡同大妈晒着绣花被的地方,就看到了这样一个有个性的爱尔兰人开的店。这就是马克南四合轩。

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(餐厅一层等位处)

餐厅的主厨布莱恩·马克南(Brian McKenna)应该算是京城最有名的米其林厨师之一。14岁就在伦敦米其林三星餐厅90 Park Lane实习的他,在21岁那年就成为了欧洲米其林餐厅最年轻的主厨之一。2009年,马克南获得了五颗钻石奖,并被誉为世界最佳厨师。

这位身上闪耀着光环的年轻米其林三星厨师有着深深的亚洲情结,这也是为什么在北京的香格里拉等高端酒店的五星餐厅都有他富有创意的身影。不过他现在的热情都投入在这个坐落在皇城根的新餐馆。

马克南四合轩的前身是一个私人会所,在电影《失恋33天》出镜之后,在京城追求时尚和新奇的人群当中活了一把。经历过重新装修之后,四合轩更名为马克南四合轩,成为了创意餐厅。不过餐厅里还是保留了很多私人会所的元素。可以品尝红酒和特色鸡尾酒的酒吧,加上地下的雪茄吧。雪茄吧里面摆设是老板从各地淘来的古董家具。破破旧旧的,不过依然舒适。一抬眼望向窗外就可以看到护城河和故宫东门,尤其当华灯初上或是落日黄昏的时候,灯光或是霞光流走在琉璃和红墙上,自是别有一番滋味。

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    (餐厅正门)

一层是用餐的大厅,旁边有酒吧。而二层是一个露台改造的用餐场所,比较妙的是,旁边还保留着一节露台。在天气舒服的时候,在吃饭之后,到露台上晒晒太阳,或是调皮地爬到屋顶上,就可以看到远处的景山了。

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    (餐厅二层)

虽然没有见到神龙见首不见尾的年轻主厨马克南,但却有幸能够尝到他的新菜单。

马克南四合轩刚刚开始享誉京城的招牌菜是花园沙拉、兵马俑和分子料理的最佳体现的60度慢煮鸡蛋。

花园沙拉可以说充分体现了爱尔兰人到底是有多爱园艺。造型就是一个小花园,和60度流淌着黄金比例的水煮蛋配合食用,成为一道绝妙的前菜。

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    (花园沙拉)

而兵马俑,这个用巧克力塑成的甜品,惟妙惟肖。不过吃的方式稍微有点暴力。先要把兵马俑撂倒,然后从最“脆弱”的勃颈处敲掉脑袋,便会有橘子汁从中留出。这种暴力美食的创意,也估计只有马克南这种鬼马的脑袋才想得出来吧。

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     (兵马俑)

这次吃的新菜品能说明另外一个启发马克南的灵感源泉。苹果!

是的,没错!当前菜苹果鹅肝酱端上来的时候,光是看造型,还以为餐厅和苹果公司做了一个联合推广呢。鹅肝酱因为肥美的原因,常常会吃起来有点腻。但是配上了苹果果冻和榛子脆饼,就会在口感上综合的恰到好处了。

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    (苹果鹅肝酱)

主菜是烤乳猪。一听到这个名字,你就会想到粤菜节庆时候气势磅礴,眼睛里闪着红灯泡的整只乳猪上桌。不过这盘主菜端上来的时候,你乍一看会以为是某种高级的肉排类。厨师用2天的时间来准备腌制猪肉和肋排,为的就是让肉更加入味。其中也用到葡萄牙的一种酒来提供甜味综合乳猪的肥。乳猪的皮是有嚼劲的脆,不会一下子咬断,单也绝不会沾牙。而肋排上的肉更是很容易的就可以脱骨。蘸着点缀在肉边的菠萝酱,是欲罢不能的肉欲加上水果的清甜。

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    (烤乳猪)

最后的一个甜品还是和苹果有关。五香苹果很难说是以糖为主还是以冰淇淋为主。绿色的苹果造型的焦糖包裹着青苹果慕斯。苹果的叶子是一种果冻,苹果边配着冰淇淋和一些肉桂的碎屑。吃法又要稍显暴力。要敲开苹果,才能吃到从中留出的苹果慕斯。为了保证外面的苹果壳够厚但还不能沾牙,秘诀就是要用到3种糖来配合。也许这就是分子美食的精妙,追求的就是这种恰到好处。

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     (五香苹果)

虽然身处北京的核心,但实际品尝的确是欧式的美味。优雅的程度不比在巴黎的任意一家高级餐厅。如果一定要吃到厨师的巧思,或者好奇食物的质地,那么就算是要花一下大价钱也得来尝试一下。京城里不缺为美食而不惜挥金的人,所以夜幕降临,马克南四合轩真正开门迎客的时候,就会常常爆满的原因吧。 

菜品:★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★ 

人均:800

地址:北京市东城区东华门大街95 

电话:86-10-65268883

营业时间:酒吧全天开放,目前餐厅主营的晚餐是晚6点到10点钟

餐厅容量:平时就餐100人,宴会200

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