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三至喜来登miyabi: 品味日式料理的精致态度  

2013-11-08 13:40:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三至喜来登miyabi: 品味日式料理的精致态度 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

撰文:何舒伦


图片:吴亚妮


在虹口喜来登37层楼的Miyabi乍看之下并没有感觉到樱花烂漫的日式和风,整个装修更偏向硬朗的欧洲风。Miyabi用不同的操作台将餐厅隔断成就餐区和吧台,入住喜来登的住客兴之所至的时候很容易就找到这个餐厅,喝上一杯酒。

当然最吸引的绝对是Miyabi拥有的270度 超级无敌景观。天气不好的时候,你也能看着脚下散落着高高矮矮的民居,还有不远处的高楼,眼神好点儿的话或许还能看见东方明珠。即使不是酒店住客,也毫不妨碍你趁着跨年的时候来这里一边吃着美食,一边免费欣赏周围民居绽放的烟花。

主厨不仅重视味道,还执着于一道菜的摆盘是否精致,对于美的严苛以致于因为不喜欢一道菜的摆盘而不喜欢一道菜。这是真真的外貌协会来的,当然世界上千千万万的外貌协会会员或许会不由得点个赞。

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龙虾

作为主打菜的龙虾,不仅是主厨的最爱,也是在场各位食客的挚爱。一听到龙虾,相信99%的人都会联想到澳洲大龙虾,接着就是电视节目中放着的帅哥美女抓着活蹦乱跳的大龙虾在那里摆pose,但是似乎记忆就在那一刻戛然而止了,一直回想不出来他们到底是怎么吃的。最普遍听到的菜名似乎就是焗龙虾吧!盘子里摆着料理妥当的龙虾肉,还有张牙舞爪的龙虾头,等到吃的时候就完全顾及不到那只装腔作势的龙虾头了。放进嘴里的龙虾肉,你能感觉到芝麻酱的香味盖过了起司味,却掩盖不住龙虾的新鲜肉质,红黄绿三色的甜椒粒又似乎给这只龙虾的生命增添了不少色彩,虽然最后都一股脑到了大家的肚子里。


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刺身拼盘

一式三份的刺身错落有致地摆在在碗内铺平的冰层之上,捧着这道菜,感觉真是分量十足,不同色彩的生鱼片、北极贝、虾刺身叠放在冰上,饰以鳟鱼鱼籽、红姜丰富画面的色彩,在加上一个螺壳的点缀,整个画面就好像一件艺术品的出炉!

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火制寿司

Miyabi的菜品似乎有点儿“三三不尽,六六无穷”的意味,每款菜式都是一式三份。长条的餐盘上摆着醋青鱼、三文鱼和鳗鱼寿司。寿司似乎是对于日式料理最原始的认识,简单的醋饭配上蔬菜和海鲜,究竟是成就了美食还是艺术品?一块寿司的分量,普通的嘴型得咬上两口,咬了一半竟然还没有散掉,于是赶紧把剩下的吞下去。对于一块寿司来说,强硬的体魄在很多时候都能给食客留个好印象吧,可能还因为寿司是用火枪喷制的缘故吧。


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烟烤银鳕鱼&天妇罗

烤制的痕迹一眼就看出来了,鱼肉的水分收得刚好,烤制时用的酱汁带着甜味,更有日式料理中烤鳗鱼的风味。铺在盘子上的难道是粽叶?难得一块烤制银鳕鱼也能摆得这么有腔调。天妇罗炸得是虾和菇,很奇怪,竟然被摆得站了起来。

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澳洲牛肉

主厨对于菜品所呈现的美感一直抱着严苛的态度,这道菜只是因为它就那么一块牛肉,没有天马行空的创意而被主厨归于平凡的菜式。但事实上原料选自澳洲谷饲牛肉,因其纯谷物的喂养,肉质非常鲜嫩。口感也相当顺滑,没有那种死切也切不开,咬也咬不动的纠结。

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主厨是个喜欢说话的香港人,在埃及工作过七年,在不同地方的工作经历让他对于美食的喜爱更加执着,和有些厨师除了工作之外不和做菜多沾边不同,他喜欢做菜给家人吃。而这份执着更加表现在他不愿接触除了厨房之外的行政工作,用他的话来说,宁愿在厨房做一天的菜也不愿意在办公室耗上一天。从每一道菜对细节极其严苛的追求,的确看出一个厨师对于食物的热爱。

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菜品:

环境:

服务:

人均:300元

套餐A:龙虾色拉配芝麻酱、老虎虾天妇罗拼盘、铁板澳洲牛肉配扇贝(488元 15%服务费)

套餐B:铁板三文鱼、虾天妇罗拼盘、刺身寿司拼盘(298元 15%服务费)

地址:上海虹口区四平路59号三至喜来登大酒店37(近海伦路)

电话:021-26010088

营业时间:18:00-22:00

餐厅容量:100人


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