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秋风起,三蛇肥,名人堂里打边炉  

2013-12-17 13:40:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋风起,三蛇肥,名人堂里打边炉 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

撰文:糖糖

图片:糖糖 / 吴亚妮

对于我这个曾经在广州生活了超过十年的女子来说,早已把粤菜当成了生活中的一部分,尽管也在上海生活了近十年,却总会在这里寻找正宗美味的粤菜。随着秋冬的来临,我更加想念广东的打边炉,也就是我们常说的火锅。以前在广东的时候,一到秋冬,我就会约上三五好友去享受一顿蛇锅,就是用蛇肉来打边炉。广东有一句家喻户晓的俗语:秋风起,三蛇肥,意即这个时候正是吃蛇的最好季节。

在这个阳光灿烂的深秋的中午,我和我的两个小姐妹驱车来到位于嘉定区安亭镇的颖奕皇冠假日酒店。而我们的目标就是名人堂中餐厅的打边炉。

安亭,在我的印象中只是跟汽车有关,我也只是在每年的F1赛事时来过安亭,其实除此之外,安亭还有颖奕高尔夫球场,是上海几大顶级高尔夫球场之一,在球迷心中有着举足轻重的地位。

虽然颖奕高尔夫球场已经建成好几年,但皇冠假日酒店进驻安亭却还不足一年的时间,成为嘉定首家五星级酒店,它以毗邻高尔夫球场的得天独厚的地理位置优势成为高尔夫球迷打球、休闲及上海市民郊游踏青时的特别好的下榻之处。而我们今天要造访的名人堂便是隶属于皇冠假日酒店的中餐厅。

穿过宽敞明亮的大堂,我们来到中餐厅,门口摆放的两只小鹿提醒我们圣诞节就要来了,虽然这是西方的节日,但在吃货的心中,无论什么节日,都是美食节。

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名人堂中餐厅的整体设计是传统和现代的结合,色调以红色加黑色为主,既沉稳又不失温暖。整个餐厅分为大厅、半开放式包房和封闭性包房。

虽然是大厅,但也巧妙地分成了几个区域,每个区域的餐台很少,这样给人的感觉很安静、不嘈杂。

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半开放式包房的木质隔断借鉴了苏州园林中的拱门元素,将整个包房处理得透而不空、封而不密,在里面用餐,感觉就像在园林中一般优雅。

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间华丽包房,很好地满足了客人对私密性的需求。比较有意思的是,每间包房的名字都是以高尔夫球星的名字命名的,这与酒店的主题高尔夫十分契合,相信球迷来到也十分有亲切感吧?

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整个包房的风格是典型的海派风格,墙上的怀旧画将整个房间衬托得温婉、细腻。

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名人堂的主厨李文辉(Leon)先生是一个十分健谈的大厨,不仅跟我们分享他的烹调心得,更和我们分享他的经历、他的爱好。这位曾经在迪拜、德黑兰、澳门金莎城、龙之梦丽晶、Westin等诸多五星级酒店工作过、有着丰富的厨师经验的厨师看上去斯斯文文的,没想到他还是个潜水爱好者,他工作之余最大的爱好就是潜水,并且考取了潜水证。但更注重家庭的他为了能更好地照顾妻儿,放弃了能让他有更好的机会潜水去马尔代夫工作的机会,选择留在了上海。我想,只有真正热爱生活的人才会把他对生活的热爱融入到制造美食当中吧?

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Leon说他今天为我们准备的美食的主题是“锅”,就是名人堂应季推出的三大火锅 打边炉。

首先端上桌子的是云南野菌土鸡打边炉(218元)。主料是采用安亭本地的土鸡,鲜嫩而绝不肥腻,汤汁浓郁、鲜甜。

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配料主要是采用来自云南的灰树花。虽然名字是“花”,它却是菌类,类似于木耳,是生长在木头上的,营养价值高,现代很多烹饪大师都十分推崇用灰树花来烹制各种美食。(灰树花是长这样的,你见过吗?)

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接着上来的是红烧羊肉打边炉(218元)。在秋冬进补的各类肉中,羊肉大概是营养价值最高的,而这个火锅采用的是崇明黑山羊,肉质细嫩,味道鲜美,膻味小,营养价值高,在经过至少两个小时的炖煮后,不仅羊肉的香味完全融入汤汁中,肉质也更加容易入口。

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最后的重头戏是大王蛇筒骨打边炉(388元)。先端上来的是筒骨锅,大家还没有什么太大的反应,Leon说之所以用猪筒骨,是为了使汤更浓,更好地提鲜。当服务员把这一盘蛇肉端上来时,两位妹妹顿时有了一丝恐惧之感,而对于思念蛇肉已久的我来说,感觉已经有点迫不及待了。

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秋冬时节是食蛇的最佳季节,是因为在进入冬季之前蛇为冬眠蓄足了营养,此时食蛇最为滋补。虽然广东人说的“三蛇”并不包括大王蛇,但由于大王蛇体型大,肉质肥美,在粤菜中被广泛应用来食用。打边炉时有的会把蛇肉切成片来涮,而名人堂的蛇肉打边炉是把大五蛇切成段,连同蛇皮一起放入锅中煮,这样吃起来更加有口感。

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热气腾腾的蛇肉锅,香气四溢,连之前对蛇心生恐惧的两位妹妹也禁不住吃得赞不绝口。

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除了打边炉,Leon还为我们准备了两道美味的家常菜。这是蜜椒牛柳粒,借鉴了东南亚菜系的做法,口感酸酸甜甜辣辣的,十分开胃。牛肉也是采用了美国的安格斯牛肉,比普通的牛肉肉质更鲜美且营养价值高。

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紫苏宫保鸡。这个是借鉴了台湾名菜三杯鸡的做法,就是加入了九层塔的香料(就是西餐中的罗勒),使得这道菜香味浓烈,令人胃口大开。

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满足了食欲之后,你还可以在餐厅外的茶座小坐一下,一边品尝茶的清香,一边享受午后阳光,十分惬意。

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菜品:

环境:

服务:

人均:200元(目前免收服务费

地址:上海市嘉定区安亭镇博园路6555号颖奕高尔夫皇冠假日酒店内

电话:021-60568888-69398

营业时间:午餐11:30-14:30晚餐17:00-21:30

餐厅容量:135

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