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屋里香——食物的香气和美味  

2013-09-23 23:56:00|  分类: 餐厅,点评,美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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撰文赵凡

图片:餐厅提供  

屋里香,最先吸引我们来到这里的就是它的名字——让人忍不住想要知道这家位于东四环东盛贸饭店的餐厅究竟藏有哪些足以使满屋飘香的饭菜。

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上东盛贸饭店,是香格里拉在北京的第五家酒店。饭店位于第三使馆区,与丽都商圈、望京高科技园毗邻。屋里香是位于酒店三楼的中餐厅,二楼还有十一间雅致的包房。与大多数高档酒店中餐厅一样,粤菜一直是屋里香的主打菜系,不过如今,它的菜单上又多了鲁菜和淮扬菜的选择。这是因为屋里香最近迎来了有23年厨师经验的行政总厨韩国胜先生,同时也带了全新的季节厨师特荐菜。

先说说这道龙虾酸辣豆腐羹。酸辣汤是鲁菜代表,有开胃之效。但和家常的酸辣汤不同,这道酸辣汤还加入了龙虾肉。韩师傅向我们介绍说,他专门选取的是龙虾仔肉,因为吃起来有足够的弹性。

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浓汤白玉斑鱼球据说是韩师傅在开车时想到的灵感。红白绿的拼色像一幅清淡的写意画。斑鱼鱼肉鲜美,浇上的浓汤则是对鱼肉鲜味的绝佳补充。这道浓汤由鸡、鸭、猪肘、火腿炖上6-8个小时而成,最后加入青豆和枸杞,看起来赏心悦目。

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川味干烧大明虾虽然带有辣味,但仅是微辣,这让虾肉的味道仍然得到了充分发挥。虾肉精选自从澳大利亚进口的虾。烹饪时先将虾拍平,背面入锅,只煎虾皮不煎肉,这样最后出锅时虾皮酥脆,但虾肉依然保留了鲜嫩的口感。

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蒸滑鸡是一道传统粤菜,这道金腿荷叶蒸滑鸡选用了以皮好肉肥鲜嫩而著称的湛江鸡。和一般蒸滑鸡不同的是,它还加入了金华火腿,增添了鸡肉的香味。鲍汁鲜菌烧豆腐是对另一道家常菜红烧豆腐的改进。先将豆腐炸好,再以鲍汁煨十分钟,待出锅时鲍汁的味道已经将整块豆腐包裹,渗透至豆腐的每一个小孔间。

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据韩师傅介绍,屋里香菜单每月更新十道菜,他会依季节时令和原料的变化为食客提供更多选择。也许下一道菜的灵感又会在下一次路途中闪现。

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(行政总厨韩国胜先生)

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地址:北京市朝阳区东四环北路2号上东盛贸饭店3

话:010-59078406

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