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【沪】上海美都大酒店:精致又平价的本帮菜   

2014-11-24 07:50:00|  分类: 美都,老豆腐,菜品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】上海美都大酒店:精致又平价的本帮菜 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


撰文/何舒伦


图片/吴亚妮


顾问/吴亚妮


早些年讲述张爱玲传奇一生的小说《她从海上来》被拍成了一部名为《上海往事》的电视剧,还是给人淡淡感觉的奶茶刘若英演的张爱玲,倒是也有不少或者是没落贵族,或者是谍战枪杀的片子以上海为背景,但是始终没拍出上海这个“海”的感觉。所以不免有很多人好奇上海究竟有没有海呢?看来在上海的水泥森林里最好的亲水景观恐怕就是黄浦江了,而真正能够看到海的地方恐怕也只有远离市中心的郊区了,或许你听说过金山区的城市沙滩音乐节,虽然沙滩不够细,海水不够蓝,人们依然趋之若鹜。奉贤区也有一个海湾旅游区,还有一个多所大学聚集的大学城,这次前往的上海美都大酒店就位于奉贤区南桥镇,离着镇中心很近,离着海湾旅游区有不远的距离,周围是上海郊区固有的景致,比如一些高层小区,略显热闹又宁静的街道,步行可达的易买得超市和国美电器。


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对于过惯城市忙碌生活的人来说,有的人或许来不及适应,有些人却静静享受这份安宁,住在酒店不靠马路的房间,几乎就是鸦雀无声。上海美都大酒店的建筑是分为餐厅和住宿两个区域,两者相同却有不同的入口,互不影响。餐厅分为三层,进入大堂,满眼望去欧式的装修风格,给人的感觉是极尽奢华,但是事实上只要看一眼菜品的价格,完全不是令人望而生畏的风格。二楼是简约的包厢,也有适合婚宴和各类活动的大宴会厅,三楼是VIP包厢,适合朋友、家人小聚,一楼也用照片展示了大约一百多种菜品,比食品模型更加真实,可就是眼花缭乱挑不过来了!


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芥末虾球(98元/例)


    这是一道集合了两种口味的虾球拼盘,虾球下油锅炸过之后,拌上两种不同口味的酱料,一边是用酒店厨师自己调制的意大利沙拉酱,一边是用芥末酱,撒上了切成小粒的芒果。口味清爽不油腻,当做一道前菜是相当可口。


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琵琶鸭(58元/例)


    看起来色泽就是泛着晶莹的油光,皮也是酥脆鲜香。相比同类型的酒店,上海美都大酒店的菜量着实大了不少,大概多了有百分之十,相反,价钱却是便宜了百分之十。相同的价钱却是享受到了高规格的精致菜品,想想就想偷笑。


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红酒焖雪花牛肉(168元/例)


    来自澳洲的雪花牛肉,营养丰富又美味,以红酒烹调,鲜嫩的牛肉和鲍鱼汁的浓稠融合在一起。红酒焖过之后,雪花牛肉的红白间隔的大理石纹堙没在酒红色的酱汁中,搭配零星的杏仁片。没有腌制的牛肉,经过了将近两小时的烹煮,是用最简单的方法去烹调,还原食材本来的味道。


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上海熏鱼(48元/例)


    熏鱼是上海、江苏、浙江一带的的特色菜,逢年过节家中必备,有利湿、暖胃、平肝和祛风等功效。用酱油、酒、盐腌制过的鱼片用油锅炸酥之后又泡过了酱油汁和糖水,是典型的上海甜味。


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浪漫豪情(158元/例)


    一听浪漫豪情这个名字不知道食材都是哪些的话真是会被唬住的,想起了诸如《义海豪情》这种电视剧的场景。掏空了的南瓜,雕了一圈尖角的花纹,里面可是盛着满满的各种海鲜,比如八爪鱼、蛏子、蟹肉棒,还有香菇之类的食材。用生蚝和西兰花沿着南瓜盅围成一圈,淋上浓油赤酱、带着咸甜味儿的酱汁,吃的时候再淋上一点柠檬汁。


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秋菊醉蟹(136元/3.5两)


    厨师放出狠话来了,这道菜可是他家原创,在南桥独此一家,恐怕是在整个上海也是唯有他家。一般来说,醉蟹用的是生的蟹,口感上会更像刺身。而美都大酒店的秋菊醉蟹是先把蟹蒸熟再用酒来卤,避免了生食的一些卫生问题,蟹肉带着淡淡的菊花香、酒香,集合了咸、鲜、甜三种口味。


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羊肚菌健康菜(48元/例)


    这道菜里的蔬菜是应着时节的更迭而变换,只是简单的清汤涮煮了青菜、娃娃菜、胡萝卜、羊肚菌和竹笙等食材,却带出了自然的原味。口味偏清淡,夹上几根菜,舀上一碗汤,暖暖地喝上一碗,在偶尔寒风刺骨的天气,着实暖胃。


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农家老豆腐(32元/例)


    老豆腐又称北豆腐,和嫩豆腐相比,韧性更强,豆香味也更浓,久煮不烂。用虾干、香菇和老豆腐炖煮,既香浓又咸香,口味上和其他菜品相比偏咸。采购自浙江的老豆腐充满原汁原味的豆香,也相当嫩滑。


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香煎毛肚菌(48元/例)


    只听说过毛肚,没有听说过毛肚菌?其实是一种产自四川宜宾寄生在竹子上的真菌,采摘亦有时节。因为生得褶皱,长得很像牛百叶,煎过之后吃起来香脆可口。


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苦尽甘来(22元/例)


    名字很讨巧的一道菜,但是也是充满新意的菜式。将苦瓜切成薄片,将中间的部分挖掉,然后把香蕉片嵌在中间,吃的时候可以蘸上甜味的蜂蜜或者草莓酱,苦味和甜味夹杂在一起。苦瓜和蜂蜜都是清火减脂佳品,对于喜欢吃苦瓜的人来说的确是超级美味的组合。


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红枣云耳蒸鸡(38元/例)


    选用嫩滑的鸡腿肉,在蒸煮前卤过,所以料酒的味道很入味,蒸煮之后肉质也相当鲜嫩,搭配补血的红枣和黑木耳,咸甜适中。


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松仁野菜饼(6元/只)


    在上海的郊区,大多都有特色的菜馅儿饼,叫作“塌饼”,主要的卖点就在于选用当季或者当地特色的蔬菜做馅儿,比如荠菜。这款松仁野菜饼,菜馅儿拌上香香的松仁粒,糯米粉揉成塌饼的外衣,在油锅中炸到金黄之后,滚上满满的白芝麻,咬上一口满满的香脆。


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绿波廊、德兴馆上海老牌馆子出身的厨师


菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★★

人均:100元

地址:上海市奉贤区南桥镇运河北路155号

电话:021-37527878

营业时间:17:00~20:00

餐厅容量:600人


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