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【沪】移动吃客APP,让你吃的更任性!   

2014-12-19 18:11:00|  分类: 美食,吃客,聚餐, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】移动吃客APP,让你吃的更任性! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


撰文:糖糖

图片:糖糖

顾问:李若汐


中国人向来注重饮食,早在西汉时期,司马迁就在《史记.郦生陆贾列传》中写道:“王者以民人为天,而民人以食为天。”近代最通俗的讲法是“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”近几年,在网络上“吃货”一词更是风靡一时。吃在人类几千年历史上的地位不断发生,由最初的“果腹”的作用,一直发展到今天的赋予吃的各种情感需求、社交需求,因此对食物本身的品质(包括是否卫生、是否美味)有了更高的要求,也对进餐的环境有了更具体的标准。不仅如此,吃也有了除饮食之外的其它功能,对于中国人来说,最重要的恐怕是它的社交功能,比如跟某人谈个事儿,或者跟亲朋好友联络一下感情,最便捷的方式就是聚在一起吃顿饭。

    这是一个人人自称“吃货”的时代,随着智能手机的普及,跟美食相关的APP也开发得越来越多,概括起来,这些美食的APP基本上涵盖以下几个方面:外卖、团购(优惠券)、菜谱、美食评论、订位、社交等等。餐饮与互联网的组合算不上一个新鲜的话题,这两年在互联网上红极一时的某牛腩、某煎饼等都是利用互联网炒作概念,成效也非常不错,但现在似乎也遇到了发展瓶颈和后继乏力的问题。在我们普通吃客来说,用一个合理的价位在一个舒适的空间享用到一顿实在的美味才是最真实的也是最终的诉求,所有只卖概念而忽略产品本身的所谓互联网思维都是在耍流氓。

    最近,我也认识了几个互联网的业内人士,他们都曾经在知名互联网企业任职中高层管理人员多年,有着强烈的互联网从业人员的风格,对互联网市场有着敏锐的嗅觉,在O2O模式(online to offline,即线上到线下,将线下的商机与互联网结合,让互联网成为线下交易的前台。)的热潮中找到一个契机,虽然仍然是美食与互联网的组合,却是一个全新的组合模式。

    为了给大家一个直观的感受,他们组织了一次聚餐,我有幸成为这种新兴模式的尝鲜者之一。老实说,去之前,我心中是有不少的疑问的。收到邀约时,看到聚餐的地点看似是某小区的高层,就很好奇这是怎样一种聚餐的形式。

       一切谜底在我到达聚餐地点之后慢慢揭开。这的确是某居民小区的一个住宅单位,地理位置得天独厚,地处南外滩,正对老码头。房屋的主人是中西合璧的组合,男主人是一个在中国从事咨询业的加拿大人,在中国已经呆了10年之久,而女主人是一个热爱画画的中国女人,所以厅里挂满了女主人作的画,使整个客厅不仅温馨也更有艺术氛围。

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    当然,最抢眼的自然是一进门就可以看到的椭圆形的落地窗区域,你也可以理解成是露台。阳光透过落地窗温暖地照进客厅,窗外就是黄浦江以及陆家嘴的地标性建筑、被人戏称为上海滩三大“神器”的金茂大厦、环球金融中心以及已将建成的上海中心。主人把整个房间最舒服开阔的一隅留作用餐区域,这也是我们今天聚餐的场地。能有这样的环境,得益于房屋主人的好客及乐于分享。我到达的时候,冷菜已经井然有序地摆放好,被邀约的客人陆续抵达,在客厅里热情地寒暄着,厨房里厨师正有条不紊地准备着热菜。这完全象是去一个老朋友家做客的感觉,舒适而放松。

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    经过短暂的聊天,我对他们这种模式有了初步的了解。中餐的烹饪和餐饮业存在着独一无二的现象:厨师依附于餐厅,餐厅依附于地域。正因为如此,中餐厨师在某种程度上受制于餐厅,他们的创造性、地位等并没有得到应有的回馈。而西餐的厨师在这方面显得自由得多,人们往往根据厨师来选择就餐的地点。所以“解放厨师”就是他们认为激活厨师创造力的主要突破点。简单地说,厨师与吃客之间,味道的制造者与味道的需求者之间,将原来的固有的餐厅体系替换为灵活多样的各式空间。今天便是他们在这方面进行的一次尝试。

       为大家准备午宴的是一位擅长做本帮菜与粤菜的职业厨师,他除了是厨师的角色,同时也是“服务员”的角色,从采购、洗菜、切菜、摆盘、上菜均由厨师一人独立完成。每次他亲自上菜的时候会利用一点点空档跟大家聊上两句,更多的是为大家介绍每道菜,包括菜名、用料、口感特征、营养价值方面做简单的介绍,让大家对菜品有更深层次的了解,这对热爱美食的吃客来说是相当享受的一个过程。当然客人有什么特殊的要求也可以直接向厨师反映,让厨师和客人之间有了最直接的良性互动。听着象不象是吃私房菜的感觉?没错,在我看来,这是真正意义上的私房菜:在住宅或是写字楼中,无霓虹闪烁的店招、无流水进出的人群、无固定菜单,惟独凭着厨师精湛的手艺和“酒香不怕巷子深”的从容情怀为根本的个体餐饮“买卖”。除了能够享受得到独一无二的厨艺和高私密性之外,更加满足了许多客人对人情味和家庭温暖的用餐氛围的需求。

       今天一共有八道冷菜:酱鸭舌、本帮熏鱼、荠菜拌香干、四鲜烤麸、冷拼盘、拌黄瓜、素脆鳝、葱油海蜇。

 

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    荠菜拌香干,非常传统的一道本帮菜,跟马兰头香干同属一类冷菜,传统而不失小清新,焯好的荠菜切碎与豆腐干拌在一起,放上适当的调料,简简单单,却能感受野菜的自然鲜美。厨师还别出心裁地用萝卜雕出两个造型放在盘子中间,给人的感观立马高大上起来。

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    热菜同样有八道:红烧腐乳汁肉、清蒸笋壳鱼、海参狮子头、蚝皇原汁鲍、对虾芙蓉银鱼、酒香草头、素什锦、咕老肉。

    蚝皇原汁鲍,这道粤菜大概是今天最名贵的一道菜了,从鲍鱼的个头中便可以感受得到。谁说这种极品的菜只有在高级餐厅里才能享受到?

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清蒸笋壳鱼,这个形似笋壳被美誉为淡水石斑的鱼肉质鲜嫩,肉厚肥美。厨师的火候也把握得很好。

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海参狮子头,在传统的本帮菜狮子头中加入剁碎的海参,不仅让普通的一道身价倍增,使得口感更加清爽有嚼头。

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红烧腐乳汁肉,和我们平时吃到的红烧肉所不同的是用腐乳汁代替了盐,不仅肉的颜色更加漂亮,淡淡的腐乳香也更加开胃。

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对虾芙蓉银鱼。

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素什锦。

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菌菇海鲜羹。

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主食及餐后水果。

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    事实上,用餐过程中的感受和我们传统的用餐没有太大的区别,对于吃客来说最重要的当然是口味,这种方式让厨师不再拘泥于餐厅的菜单,也使吃客的诉求得到具象化。当然还有一个特别重要的指标就是价格。他们为此做过一些调查,在同样地段的南外滩的餐厅,如果要享用到同标准的用餐环境,这样一桌宴席人均都要是400元以上,而今天我们的开销仅仅为200元左右。听上去是不是很动心?

       那么问题来了,做为吃客的我们从哪里去找这样的场所?又从哪里去挖掘这样有经验的厨师呢?这就是这几个IT小伙子要为大家做的事情,他们为吃客们搭建这样的平台,人们可以在这个平台上根据自己的需求找到喜爱的用餐场所和喜爱的厨师,并且也可以通过这个平台向自己的亲朋好友、商务客人发出邀约,所有的程序、要求都可以透过移动互联网来完成。也许这正是他们面临的最大挑战,因为顾客长期以来的消费习惯是无法改变的,但我相信在上海这样的大都市有相当一部分人有这样的需求,让我们拭目以待吧。

联系方式:家尝网络科技(上海)有限公司 

联系人:  Eric 15221811546

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