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【京】亭亭鲜滋味,兢兢苦斟酌  

2014-02-23 19:46:00|  分类: 美食,粤菜,肠粉, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【京】亭亭鲜滋味,兢兢苦斟酌 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

撰文 茉莉

图片 茉莉/餐厅提供

马年春节后的第一个好天气,久违的晴朗。午餐时间前,东方君悦酒店大堂吧里全是西服革履的商务男女。这家豪华酒店座落在北京著名的王府井,原本以为来往的都是慵懒游客,进门感受的到的却是团结紧张严肃活泼的工作气氛。

这解释了为什么在北京,城市的新贵一层成长迅速。我们仰视位于金字塔尖的人,看到的是华车轻裘,却忽略了成功背后的自律和不懈。我们虽不能一步跻身这个阶层,但总能以此自勉,给美好生活以希望。

东方君悦饭店的悦庭中餐厅将这种品质完美的诠释了出来。悦庭餐厅的粤菜滋味鲜美,不用调料掩饰食材的味道,对选材有天然的高要求。虾是清甜轻脆,贝是白皙圆滑,懂行的人落了座最爱点清蒸。要把简简单单的菜要做到五星级酒店的标准,功夫自然都是在细节里。一顿饭带给你的不仅仅是口腹的满足,还有对兢兢业业的理解和尊重。

餐厅位于地下一层,装修风格低调内敛,只以梁木回廊加以装饰。传统装修与其菜品一脉相承——坚守品味,内容大于形式。

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点心是粤菜的招牌。虾仁肠粉家家都有,构造再简单不过。粘米粉做皮,标准是“白如玉,薄如纸”,裹进虾仁,要饱满圆滑。悦庭餐厅的肠粉上桌就见不同,灯光底下格外水润,包裹的虾仁比别家明显大,每一段肠粉有5厘米见方,卖点全落在实处。淋上蘸汁,入口鲜味在前,咸味在后,回味甘甜。

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君悦酒店的中厨房总厨师长胡平果提醒我尝尝肠粉和酱汁的配合。未沾酱汁的肠粉,粉皮够嫩滑,虾仁够弹牙,馅料里还掺入了一小块笋和一小块葱提鲜,诚意十足,加上酱汁才能释放出百分百的咸鲜适口。

粤菜师傅每人都有自己的秘制蘸汁,成分无外乎美极鲜酱油、老抽、生抽、糖,鸡粉和鱼露。可用什么牌子的酱油,孰先孰后,分几次放,这些外人难以注意到的细节都需要不断揣摩。用心不同,调出的味道也有高下。一盘10个,消失的转瞬即逝,对于厨师来说,真正的台上一分钟,台下十年功。

虾饺饱满挺实,虾蓉和虾仁配合,每个虾饺用2到3只虾。

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烧卖皇滋味鲜美,馅料紧实。

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牛肉酥是熟客必点,甜咸可口。

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灌汤蟹肉海参饺,外形似蒸饺,浸在汤里面皮不会被泡发,保护了馅料汤汁的海味。咬开饺子能看到整块的蟹肉。

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红枣淮山玉竹炖鸡汤,澄黄清澈,鸡肉脱骨,香味四溢口感毫不油腻。红枣的甜,肉味的醇厚,用若有似无的药材味道加以收敛。鸡肉经过去皮处理,沸水下锅,保留原味,不起飞沫。

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潮莲烧鸭,卖相鲜亮,味道甜美。

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酱汁蒸凤爪,色泽红润,一掀蒸笼辣味升腾而起,入口却毫不刺激,鲜甜海味酱汁浸润到筋骨里,滋味无穷尽。

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如果还不过瘾,文章最后东方君悦酒店的中餐厨师长胡平果还会为你介绍蒜蓉扇贝的做法,让你把五星级的味道带到自家餐桌。
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菜品:★
环境:
服务:
人均:商务午餐188元每位,金玉满堂周末早午餐268元每位。菜品无限量供应,每位加收15%服务费。菜单随四季变换调整,春季菜单3月即将开始。
地址:北京市东长安街1号
电话:010-85181234
营业时间:商务午餐11:30开始,周末早午餐10:30开始,均为下午2:30结束
餐厅容量:大厅可容纳50人,备有7个包间


【大厨教一招】

东方君悦酒店悦庭中餐厅厨师长胡平果

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家常蒜蓉粉丝扇贝:

  • 在大型超市选用有“单冻”字样的大扇贝,“单冻”指一次急冻,能最大程度保留扇贝营养
  • 粉丝泡软后吸干多余水分
  • 扇贝解冻
  • 备好分量相同的生蒜蓉和煸熟蒜蓉,生蒜蓉要用水洗净粘液,但不可过度清洗,以保留蒜香
  • 扇贝肉下垫好适量粉丝,扇贝肉上铺好生熟蒜蓉,蒸三到五分钟
  • 煸葱油,出锅后浇在扇贝肉上,给粉丝提味
  • 用生抽、老抽、鱼露、白糖、鸡粉、美极鲜调酱油汁,温热一下,浇在扇贝上即可

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