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【京】荷塘月色素食,人间美味四月天  

2014-04-15 07:50:00|  分类: 美食,素食,荷塘月 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【京】荷塘月色素食,人间美味四月天 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

    撰文/  孟繁颖  微信公众号foodworldbyshadow

    顾问:赵雪菲

    提到素食,很多人都会自然地联想到寺庙当中的斋饭,或者是那些专为素食者提供各种仿荤菜的传统老字号,更有不少人对素食怀有偏见,认为那是向佛的人为了戒荤不得已而为之的饮食方式,然而,已经在北京经营了十多年的“荷塘月色”素食餐厅绝对会颠覆你对素食的一贯印象。

    “荷塘月色在北京素食餐饮业的名头可谓十分响亮,自200012月第一家店作为北京最早的由私人经营的素食餐厅开业至今,一直备受媒体关注。《时尚伊人》、《时尚先生》、《时尚旅游》、《好管家》等几十家时尚类杂志和各类报纸做过特别报道,中央电视台、北京电视台、加拿大《国家地理》节目、纽约的美食节目以及外省电视台的生活与美食栏目都曾来此拍摄。此外,餐厅还三度荣获“Thats Beijing”英文杂志评选的“年度最杰出素食餐厅”奖项。2008年,被北京市旅游局纳入代表城市形象的奥运宣传片中。

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    走进餐厅,首先被这里恬静优雅的环境吸引,明艳而舒适的色调环绕着整个就餐区,带有传统中国画、佛教元素的手绘图案频频出现在墙面、餐桌、座椅甚至餐巾纸上,精致而温暖的吊灯为餐厅营造出静谧的气氛,而隐隐传来的背景音乐和阵阵幽香,则令人身心愉悦,顿时与外界的喧嚣纷繁隔离开来。

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    餐厅创始人夏泽红女士是一位修佛之人,因为喜欢素食而结束之前的职业,专心投入经营素食餐厅、推广素食文化的事业当中。她按照朱自清散文《荷塘月色》的意境对店面进行装修,“我最初对餐厅的定位是希望能引领一种时尚,目标客户群是时尚人群,来就餐的客人不一定是素食者,只要他喜欢一种安静优雅的环境,愿意享受健康美味的饮食,都可以成为这里的常客。”因为热爱,所以专注,这体现在餐厅经营的方方面面,除了精心打造的餐厅装饰与环境,对普通食客来说,最重要的还是菜品的好坏。

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    翻开菜谱,荷塘月色所采用的食材中,许多都是我们在日常餐馆里不常见到的品种,比如来自云南的黑松露、松茸,专门取自竹荪幼苗的竹胎,比较少见的蔬菜抱子甘蓝、秋葵,一些可以食用的中草药等。用以上珍贵食材,再配合大众化的瓜果蔬菜、菇类、豆制品以及类魔芋制品,加上店家自制的卤水豆腐,就可以变幻出多达100多种的菜肴选择,比普通非素食餐厅的种类还要多,足以让初次踏进这里的食客眼花缭乱。

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    讲究“素形、素名、素味”,是荷塘月色素食的创新之处,所有菜品追求的是水果、蔬菜、豆制品这些原料本身自然的味道和感觉,并不刻意去仿荤。不仅如此,在菜品名称及寓意上,店家也颇费苦心——荷塘月色、花落碧潭翠影红珊踏雪寻梅灵山捻花、离苦得乐、青梅竹马、红玉藏金、禅茶一味……每到菜都能牵出一个长长的典故和故事来,让人还没吃就已浮想联翩,被其中深深的禅意所打动了。美食还要美器来配,为了让菜品得到最完美的呈现,店主还煞费苦心地特意从全国各地定制各式瓷器,让每道菜都像一件艺术品一样精致。

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    当然,菜名再花俏,菜品再漂亮,都不及好的口味来得长久,荷塘月色能在餐饮竞争如此激烈的京城站住脚跟,一定跟它的独创精神与扎实的美味分不开。荷塘月色总厨王中入行近30年,最初师从香港师傅学习潮粤菜系,曾在京广大厦和首都宾馆做大厨,在荷塘月色已工作10年,可以说是目前国内对素食最有研究的资深大厨之一。信奉“做厨如做医”的理念,对食材有近乎苛刻的要求,每道菜都力求将食材的特性与本味发挥到极致。

    作为新派素食,荷塘月色十分注重迎合食客的口味和流行趋势,比如为了配合食客们偏好麻辣的口味推出的 “月色巴蜀”系列,将川菜的麻辣与传统素食完美结合,大受食客欢迎,其他素食餐厅也争相模仿,“荷塘月色”俨然成了京城素食的风向标。在最近改进的菜谱中,还大胆加入了带有西餐和东南亚口味的菜肴,简直让老食客也有种欲罢不能的感觉。

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    在左家庄店,餐厅还附设有一家名为“光明海书坊”的书屋,这个占地80平方米临窗的书屋里摆放着很多与佛文化有关的书籍为了方便客人阅读,书屋的一隅还配备了茶室。在这样大好春光的四月天,何不秘境寻幽,来场与新派素食的完美约会?

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   菜品:★★★★★

   服务:★★★★

   环境:★★★★

   人均:60-1000元不等

   地址:北京朝阳区左家庄西街柳芳南里12号楼

   电话:010-64653299/64663114

   营业时间:午餐11:00-14:00,晚餐17:30-21:30

   分店地址:北京朝阳区工体北路8号工人体育场东门

   分店电话:010-62680848  62681318


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