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【沪】临港都市慢生活——嘉园中餐本帮菜  

2014-05-18 15:49:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】临港都市慢生活——嘉园中餐本帮菜 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


    撰稿:何舒伦


    图片:酒店提供/何舒伦


    顾问:李宛临

 

    很多人即使生活在上海,或许还没来得及把上海玩儿个遍就已经火急火燎地去远方流浪了,每年的小长假、黄金周,即使不同城市的热门景点都是人满为患,我们依旧乐此不疲地人挤人、人看人。本来雄心壮志云游天下之心已经被拥挤的人潮吓退了,很多人假期的时候宁愿选择宅在家里享受片刻的宁静。当然,倘若能够在自己的城市找到一片宁静的休闲度假地,那为什么要特意跑到他乡去享受“在远方”的感觉呢?


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    滴水湖位于上海最东南,距离上海市中心76公里,是上海浦东临港新城主城区的中心人工湖泊。自从上海的16号线开通之后,终于把市区和这片远离市区的世外桃源连接起来,地铁刚开通的时候,碰上双休日,只有几节车厢的16号线总是人满为患,可以听到各种口音的老老少少说要去滴水湖玩,周一到周五人也少不了,很多闲来无事的老人每天搭着16号线去滴水湖晃悠。这里俨然已经成为一个休闲度假的好去处,抽一个周末来这里度假,真有一种假装去远方的感觉。这次就搭着相当文艺范儿的16号线去探访临港豪生大酒店的嘉园中餐厅,工作日傍晚的地铁人不多,可以一个人占上一排位子,一路的农田和房子,还有夕阳的味道。


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临港豪生大酒店位于新元南路555号,16号从罗山路起始站坐到临港大道站大约50分钟,之后打车前往酒店大约需要10~15分钟,推荐全家人自驾前往,一路上看到各种农田、各种品种的树,就好像一次探险之旅。因为地广人稀,这里也是很多世界五百强的所在地,所以临港豪生大酒店面向的顾客也有很多企业的外籍专家、工作人员等商务客人。眼见周围有几家银行,不过其他配套设施暂时还没有看到喔~~


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酒店分成三个部分,酒店、餐厅和公寓楼,公寓楼是为长期包房的客人而设,餐厅楼包括餐厅和宴会厅,西餐厅(同时也提供早餐自助)是在酒店楼的底层。嘉园中餐厅就是在餐厅楼的底层,不止是传统的上海本帮菜,还融入了诸如西餐、粤菜等其他菜系的烹饪技巧,这也是在吃完大餐之后总结出来的。

 

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桃园三黄鸡


    顾名思义,鸡肉吸收了桃树的精华,味道表现也很出众。如果在上海长大,那么对于三黄鸡这道菜一定不会陌生,既是很多本帮菜馆的必点菜,也是普通家庭宴客的必杀技。过节过年的时候,爸爸们会一展所长做上一道三黄鸡,为什么是爸爸做?因为上海男人是闻名全国的好男人嘛,绝对是家居、出游必备喔!三黄鸡是真的黄,脚黄、嘴黄,印象中速食店卖的三黄鸡是骨头上带点血淋淋的感觉,为了保持鸡肉的鲜嫩,烹饪的时候就没有煮到全熟。不过这盘三黄鸡没有血渍之类不干净的感觉,鸡皮上也没有结成块的油脂,保留的是Q弹的鸡肉和爽脆的鸡皮,蘸上配着生姜末的酱料,满满的是家最初的味道。

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三色蔬菜塔


    西式的摆盘,将三种蔬菜丝拗成塔状的造型,在传统食材的基础上进行了被称为“后现代”的改良。从定义上来说,后现代主义就是在现代主义的基础上加以装饰,代表了一种普遍的反传统的思潮。导演许鞍华的作品,2007年年度最佳文艺片《姨妈的后现代生活》,是第一次听到“后现代”这个词,片子讲了年过六十的姨妈在现代生活中寻找生活最终找到落脚点的故事。对于生活如此,烹饪也是如此,无论是莴笋还是雪菜,都是我们生活中再普通不过的下饭菜,但是加以修饰,高大上的感觉顿时出来了,世上永远没有丑女人,有的只是懒女人,只是稍稍用心将创意融入最新鲜的普通食材中,就让传统的本帮菜瞬间洋气不少。


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凉拌海蜇皮


    因为临港新城靠近东海,而位于临港新城的芦潮港更是全国的重点渔港,所以这里自然盛产海鲜。凉拌海蜇皮也是上海本帮菜的必点菜之一,厚实的海蜇皮、蒜瓣、黄瓜片加上醋、盐等调料简单拌上一会儿,偶尔会淋点辣油。通常是作为冷菜行开胃之效。

 

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碧绿老白虾


    说得通俗一点就是老白虾配上芥兰丝,因为是生长在海水里的老白虾,和芥兰一起熬出来的汤汁也是满溢海水的味道,咸和鲜。大概是“老”白虾的问题,和平时市场买到的小白虾相比个头大了不少,当然和普通的河虾自然不能比,吃起来会比较麻烦,每只虾吃到的肉也不多。但这真真是最美的海的味道,虽然个头不大,但寸寸都是精华,这道菜就是海里的动物蛋白和蔬菜的完美结合。

 

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烤子鱼


    烤子鱼就是凤尾鱼,东海以北在5~6月多产。在上海菜中,以油炸的做法为主,以微甜的酱汁入味。带一点咸味炸得酥脆的烤子鱼,也是上海菜冷菜特色之一。很多人听到上海菜都会异口同声地说,“上海菜好甜啊!”每个地方都有不同的特色,如果不甜,那么就失去了上海菜的意味了,就好像吃火锅不吃辣。当然有关甜豆腐花和咸豆腐花、甜豆浆和咸豆浆的争议,还有芒果蘸酱油,粽子蘸糖之类的有趣吃法,归根结底,只是地方特色罢了,从小这么吃,自然是习惯的。

 

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五花咸肉蒸鲳鱼


    长得扁扁的鲳鱼是小时候经常吃的海产品之一,普遍的做法就是清蒸,不习惯加超市里卖的那种蒸鱼酱料,只是铺上姜丝和盐隔水蒸,关于海的味道通通都能回忆起来了。而这道蒸鲳鱼鱼身被切成块,虽然还是摆成原来的形状,鱼块和鱼块之间夹的是农家自己腌的咸肉,带出鱼肉的咸味。虽然酒店周围不是工厂就是农田,但是近水楼台就是最大的优势,能够获取最新鲜最当地的食材。先吃鱼块,再吃咸肉,以免咸肉的咸味盖过了鱼的鲜味,咸肉的味道比较浓,可能让你的味觉来不及触碰到鲳鱼的味道喔。

 

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鱿公烩韭菜


    第一次听说鱿公这个词,没有查到具体的出处,是来自于鱿鱼仔的一部分,吃起来就是鱿鱼仔腹部隆起的那一圈。配着韭菜、萝卜丝、草菇、粉丝熬制,虽然代表了海的味道,但是尝了下汤汁,没有腥味。萝卜丝很容易吸收汤汁的味道,所以很多炖汤都会以白萝卜为原材料,原本略带苦涩的萝卜吸收了汤汁之后吃起来是更加饱满的海鲜味。属于时令小海鲜,可能下月去就没有了,但是餐厅会持续推出应季的不同菜品搭配。

 

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黄鱼香烤红烧肉


    无论是黄鱼还是红烧肉在上海人的菜谱里都是必不可少的菜,特色就是“浓油赤酱”,红烧肉以五花肉为原材料,小时候吃红烧肉只吃瘦肉,因为觉得肥肉的部分实在太油腻,现在偶尔吃的时候就会觉得肥瘦相间着一起吃才更美味。特别是这道融合了黄鱼的咸鲜的红烧肉,也褪去了肥肉部分的油腻感。忍不住还是多来了一块,不过从自己的角度来说,喜欢吃肥肉的大家还是适可而止为好。


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咸肉菜饭


    时下有一种流行的旅游景点就是“农家乐”,以此为主题的旅游形式特色就是“够土”、“够接地气”,体验农家的生活,耕田、钓鱼,当然还有吃农家饭,很多农家乐的地方都会给你来上满满一锅咸肉菜饭,这就是传说中的本土特色。菜饭本来就是本地很特色的做法,配菜有咸肉或者香肠,还有青菜或者其他时令蔬菜,不是炒饭,只是将配菜炒熟之后和饭一起在锅子里焖熟,揭开锅搅在一起香气四溢。和普通的菜饭做法不同,嘉园的菜饭借鉴了广东煲仔饭的做法,将青菜、咸肉、香肠切小炒熟之后和米饭一起放在煲中煲熟,所以锅底是有锅巴的喔,美味得可以牛气地称之为上海酒店里最好吃的咸肉菜饭喔!菜饭上摆上一块红烧肉和一块黄鱼,绝对是人间美味。

 

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石锅肉蛋拌米苋


    最大的特色就是原材料使用的是头窝鸡蛋和头道米苋,保证了原料的新鲜,经过简单的烹饪就能还原食物本真的味道,是嘉园餐厅始终坚持的做法,或许不是最精致的食材,但永远是最时令、最当地的食材。这道菜端上来的时候跟石锅拌饭一样还在兹兹冒着声,除了肉片、鸡蛋、米苋之外,还加了不少枸杞。


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青瓜银丝汤


    看着很美丽的一道菜,始终能保持这么美艳的绿色。用黄瓜打成汁和豆腐丝一起炖制,在吃完红烧肉等等油腻的菜之后,这道汤的清甜味道就好像暴饮暴食之后喝普洱去油带来的心理安慰。


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豆沙塌饼


   “塌饼”是上海本地一种很本土很本土的叫法,也是很多农家乐中出镜率较高的点心,一般是以咸菜为馅儿的咸菜塌饼多见。很少吃豆沙馅儿的点心,幸好每个塌饼的豆沙馅儿不多,喜欢的是外面一层超Q弹牙的饼皮。

 

    在酒店住了一晚,周围虽然没有夜生活的娱乐设施,但是晚上睡觉的时候,可以伴着蛙鸣和各种昆虫的声音,电视能够收到一些港台的频道。早餐工作日10点结束,双休日10点半结束,去吃早饭的时候很晚了,离收摊还有15分钟左右,但是餐厅的工作人员会专门来问还要再拿些什么东西再收起来,还很好奇地问我们是来旅游么,显然在工作日大老远的跑来的确很让人奇怪,只不过一直假装在旅行而已。

 


    菜品:★★★★★

    环境:★★★★

    服务:★★★★★

    人均:110~120

    地址:上海市浦东新区新元南路 555 

    电话:021-38288888

    营业时间:11:00-14:00; 17:00-21:00

    餐厅容量:190

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