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【沪】HOME'S 私房菜 落胃又精致  

2014-05-30 08:52:00|  分类: 美食,家常菜,本帮 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】HOMES 私房菜  落胃又精致 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

       

       撰文:Qi

       摄影 : 何舒伦

       顾问:潘新

      巨鹿路最不缺的就是餐厅。各种档次和菜系的餐厅林林总总汇聚在这条路上,无论想要何种美食体验,这条路似乎总能满足食客们的好奇心和探索欲。但今天来到的HOME'S餐厅,却是在这趟美食之旅上回首方能看见的起点,本帮私房菜。

      HOME'S在巨鹿路富民路已经十年之久,王姓老板是厨师出身,在卢湾饮食公司待过七年,和原红房子西餐厅的老师傅们都颇有交情。之后在锦庭工作,又在圆苑担任行政总厨,对吃本身有自己深厚独到的见解。提起04年成立这家HOME'S餐厅,王老板说,当时的初衷就是觉得“原来在外面吃好饭,回家肚子里还是空空的”,如果自己餐厅做出来的东西吃下去很舒服、很踏实,让人有满足感,开业的目的就达到了。所以老板决定,不要浓油,只要赤酱。既然做,就做最高级的经典家常菜。


【沪】HOMES 私房菜  落胃又精致 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

黑鱼子酱烟熏蛋

      包间临街,但非常安静,玻璃壶里金黄的菊花茶和旁边的熏蛋相映成趣。蛋黄看上去粘稠软嫩,点缀的一点黑鱼子酱陷在溏心中间。熏蛋是平实的菜,淡淡的烟味和咸味包裹着内部柔软的黄,鸡蛋的味道才是主角,现在混入鱼子,一口咬下,温润的外表里跳跃的咸鲜让胃口提振起来。粒粒的鱼子糅在溏心中被咬爆,十分过瘾。


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双味烤麸

      四喜烤麸加咸菜烧烤麸,这里的烤麸比一般的柔软,吸饱了汤汁,鲜甜可口。咸菜烧烤麸第一次吃,味道清爽,与滋味浓郁的四喜烤麸相映成趣。


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老醋龙豆拌海蜇

      菜上来的时候就发现这边的海蜇绝对是重量级,肉身肥厚,进口爽脆鲜嫩,海味十足,隐约的酸味点缀其间,和一般吃调料的普通货色截然不同。搭配的龙豆也脆生生,明艳的绿色让外观看上去更有食欲。


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油爆大河虾

      每一颗虾头尖尖的部分都被切掉,夹起来就可以直接入口。吃油爆虾,最怕遇到放凉以后有韧性的壳,吐也不是不吐也不是。这里的虾一是不扎嘴,二是些微的甜味让鲜味更提升了一个档次。更重要的是每一只虾的壳都酥酥脆脆。热的时候自然不用说,放凉之后又斗胆一试,依然酥脆,而且鲜甜散场后还增添了热吃时不易发觉的姜味。


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墨鱼红烧肉  

      海鲜和肉类混搭乍听很新鲜,但其实很多菜系中都存在。比如韩餐里的蒸牛肋骨,就有加章鱼的做法,或是墨鱼大烤(一说在宁波叫剥皮大烤),是猪肉加墨鱼,但使用南乳汁做酱底。这盘墨鱼红烧肉也不例外,只是酱汁使用传统红烧肉做法。猪肉有肥有瘦,皮吃起来粘糯,肉质酥软。墨鱼则厚厚的,夹起来可以看见浓厚的酱汁从光洁的表面滑落,咬开时依然新鲜弹牙。脂肪的肥润和墨鱼的鲜香使整盘菜味道更加错综复杂,但最值得称赞的是酱汁,虽然滋味醇浓,让人忍不住想连吞三碗白饭,但和红烧肉以及墨鱼配合的很精妙,丝毫没有掩盖两样食材的味道。(当然肉和墨鱼本身的质量也保证了这一点)


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      主菜吃得差不多了,菊花茶依旧金黄,一点发绿的迹象都没有。喝下两口清清肠胃,上来两份点心。一份粢饭糕条,每人一块冰糕,顿时亲切感倍增。


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特色粢饭糕

      粢饭糕条炸的金黄,里头隐隐约约好像混了什么,拿过一条咔滋咬下一口,仔细辨认才发现,黑的是火腿,白的是瑶柱。完全不放盐的粢饭糕,在嘴里有淡淡的焦香,咀嚼之后火腿和瑶柱的咸鲜从米饭香里透出来,是华丽又含蓄的家常粢饭糕升级版。


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老上海冰糕

      老板说这道冰糕配方来自红房子大师傅真传,和一般见到的连锁软冰淇淋不同,这里的冰糕由于动物奶油占的比例非常大,所以冻起来之后并不是很冰,吃口绵密糯软,可以感觉到柔滑的质地来自于材质本身,而非多次搅拌等后处理方式。冰糕内里还嵌着一颗颗葡萄干和糖衣核桃,酸甜和坚果的清香引得人不由得一口一口接连不断。

      吃饱饭喝着菊花茶继续和老板聊天,听他说起自己的海鲜全部是浙江台州每天直送,豆腐皮来自井冈山,包括这壶菊花茶,他随手一指 一斤也要一千多,现在店里全部用这个。是了,其实HOME'S 的家常味是最坚实的基础,就是像为家人做饭那样不计成本,真心诚意的这份实在。


菜品:★ ★ ★ ★

环境: ★ ★ ★ ★

服务: ★ ★ ★ ★ 

人均: 180 (包含酒水)

地址:上海市巨鹿路791号(近富民路)

电话:021-54030010 

营业时间:11:00-22:30 

餐厅容量:200人

 

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