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【广】“涟”居酒屋之流连忘返  

2014-06-17 10:19:00|  分类: 建国酒店,涟,居酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【广】“涟”居酒屋之流连忘返 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


撰文:Susan Chung

   图片:Khalil/Denny

   顾问:陈海华

【广】“涟”居酒屋之流连忘返 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客
    

李白有诗云:“桃花流水窅然去,别有天地非人间。”

踏入这家名为“涟”的日食料理店,便有此别有洞天之叹。在车水马龙的广州火车东站侧建国酒店内,居然藏着如此一个所在。沿着大堂楼梯缓缓走上酒店二楼,首先映入眼帘的,却是大红灯笼的“居酒屋”三字。再走入两步,却听到彬彬有礼的日本人在桌边闲话,食物得到本国人赏识,对于首次到此觅食的我来说,这与清幽的环境相比,更是个不可多得的好兆头。


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店内不大的空间错落有致地放置了的雅致的方桌,两间包房却是闹市中不可多得的清净地。浦一坐下,小姐的笑容便如桃花般盛开。可以看出,这里的一切,都注重卖相,正如这里的大厨谢建宇所言,“颜”,是日本料理的精妙所在。

 谢大厨带着老实人特有的腼腆笑容。他学习日本料理已经有十余年,当年跟随日本师傅“见过各种场面”,制作地道的料理对他来说,更多是一种自然而然的习惯,犹如行云流水般顺理成章。


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这次出场的前菜也相当地道,珍珠黑豆由泡过夜的大黑豆浸透糖水,甜甜蜜蜜的滋味,让我对古板木独的黑豆有了刮目相看的印象。而日本主妇最爱的大根,也就是水灵萝卜,也变身大根油扬卷,与面豉酱混搭,炮制出微妙的家常口感。略带俏皮的小银鱼加核桃,酸甜开胃的米茄子渍,这些难得一见的和风小菜一下子将人脑海中的味觉感官带到了东瀛海岸。


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一道石榴寿司球,便让我心里醉了一小下。沾了醋的米饭上先是裹上一层三文鱼,再巧手套上雪白透明的大墨鱼片,造型却是和果子一样的小球,上面的三文鱼籽、海胆和黑蟹籽仿佛是美女暴露在外的凶器,引得人眼神千回百转。一入口,只觉得一个精简的“滑”字,才能形容这个小美女的心。但是谢师傅发话,此菜,必须刀工到位才能成就。诚然,古来美人总是配名剑,滑腻如丝的口感总是与剑影烁烁的刀锋相连。


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     “涟”既然名为居酒屋,又怎能缺少送酒最不可或缺的烧物。一个小白瓷盘,下面燃着椰子壳造的无烟碳,上面发出滋滋的烧烤乐声的,是焦香到恰恰好的特级牛舌串。这些牛舌据闻在甜醋中挣扎了两个钟头,才能在烤架上爆发出最高峰的滋味。海花虾烤得香脆,必须连壳咬下,才能齿颊留香。


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  连陪衬的秋葵也是选用最新鲜的食材,不过只在上面撒上海盐,便足以让人喊一声“没酒怎么行!”谢大厨看我吃得开怀,在一旁也笑了出来,围炉吃烧物饮酒,人生一快,怎能轻易放过良机。


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不过最令人感觉到师傅的深厚功力,其实在于一客温泉亲子鲑鱼。三文鱼鱼背肉保持在60°C的温泉温度,上覆流动的生蛋黄和三文鱼籽。蛋黄遇热呈半凝固的状态,温温糯糯的口感让人想起日本人最钟爱的温泉蛋,想起那袅袅的泉烟,再品尝这菜,便不能多言,唯一能做的,便是闭目回味。


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霜降鹅肝松茸薄烧,乃是以烤过的美国雪花牛肉包裹切条的鹅肝松茸,鄙人以为鹅肝与松茸皆浓味之物,名贵的配搭固然容易得人欢心,但两种浓烈的味道相撞犹如烈火烹油,有盛极而衰的感觉,窃以为,松茸,还是用来煮白饭最深得山神精髓。


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入口松化的碳烤黑豚骨,以可爱的造型被端上桌来,喜庆的摆盘很是有节日气氛,入口香脆却带着微微的焦香,想必巧手的师傅也需训练多时才能把握这个恰到好处的火候。


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结尾再来个鲜牛蒡清汤,以新鲜的牛蒡配搭牛尾,加上清甜的汤底,便是日本家常餐桌上必不可少的一道补身汤。

一餐盛宴虽然已经徐徐落幕,人却仿佛到过日本一游,还以为掀开门帘,外面便会是白雪皑皑的富士山,旁边有温软的日本女人向你鞠躬:“客官走好。”


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菜品:★★★★

环境:★★★

服务:★★★★

价格:人均100左右;

惠顾“任点任吃”活动,另加38元即可享用特级三品拼盘一份(原价198元)以及酒水任饮。

    营业时间:午市
11:30 – 14:30,晚市18:30 – 23:30

    地址:天河区 林和中路172号建国酒店2楼

    电话:
83936388 转 3628

    餐厅容量:60人

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