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【沪】国金华公馆,繁杂中追寻“纯本”之味  

2014-07-30 13:37:00|  分类: 美食,公馆,日料, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】国金华公馆,繁杂中追寻“纯本”之味 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


撰文 :一二
图片 :林斯彧 (微信号:isamulin)
顾问 :李若汐

      见到华公馆那简单随意的毛笔字招牌时,或许你真的不曾想到,这间隐藏在国金厂商LG1层的日本料理店,能够带给你这样一个清凉又静谧的夜晚。
      在这样烈日不散,蝉鸣愈燥的夏日,国金商场内人潮熙攘,华公馆内却是一片惬意的幽静。烛光摇曳,幽竹挺拔,简洁的白色餐台,你仿佛在普吉岛的海边,亦放佛在日本深山的禅寺,无风,却有一种由内而外的凉爽和舒适。

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      日本料理以其精致的卖相,尊重食物原本味道而闻名于世。华公馆不仅秉承了日料的精神,更将她对于生活的理解和对顾客无微不至的体贴融入了菜品之中。 
       对于因炎热而胃口不佳的我来说, 蟹籽有机青瓜沙拉,实在是开胃菜的最佳选择。新鲜的蟹籽轻轻咬在嘴里,伴着轻微的“啵”一声,唇齿间都染上了这美妙的鲜味。在这样的季节里,日本青瓜正是清热解暑开胃的最佳选择,同时青瓜的爽利让蟹子的鲜美中更多了一份若有若无的清甜。

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      若是不喜欢青瓜的味道,那意大利黑松露日本三文鱼籽温泉旦也不失为一个极佳的选择,莹白的温泉旦浮在鱼籽之上,好似月满中天,映照水中,流光碧波。一口浅尝,蛋白好似布丁,蛋黄流泻包裹上鱼籽的味道,竟有蟹膏般的美味。 而日本健康天麻,则是综合了马蹄的清脆、甘蔗的甘甜和山药的功效,在肝火旺盛之时食用,恰到好处。

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      我之前提了一句近来休息不好,店家马上贴心的推荐了一道补气汤品:“招牌花旗参走地老鸡清炖野山松茸汤”。对于夏日火气大,休息欠佳一族,可谓对症下药,花旗参清凉去火,走地老鸡乃是补气养元极品,松茸点睛提鲜。不加盐或者其他任何人工调味料,小火慢炖,将原味慢慢渗入汤中,小口慢饮,不觉让人嘴角上扬。

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      既然吃日料,自然少不了刺身。华公馆秉承不食不时的原则,只用最地道新鲜的原料来烹饪,从日本空运而来的白虾,大带子,鸟贝,本身味道已经足够甘鲜,大带子和鸟贝饱满Q弹,富士山白虾,入口即化,任何佐料都是累赘,华公馆精选的食材,已经将“原味”发挥到了极致。另外一道招牌刺身“黑松露大池鱼薄切”,如莲花般盛放在盘中, 薄如蝉翼的鱼片,加上一点点少女面颊般的粉红,配上黑松露,放佛这条池鱼在舌尖上又活了过来,滑动着散发着她鲜美的味道。如果之前的刺身是饱满的美人,那么她就是含苞待放,侍儿扶起娇无力的羞涩。一口下去,风定池莲自在香。

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       在日料之中,螃蟹也是不可或缺的重要食材。蟹之煮付中,北朝鲜松叶蟹的蟹脚肉吸收了清酒的香味,肉在口中渐次散开,鲜美的味道也慢慢付之唇齿。另外一种日本锅的吃法,更是将蟹壳的甜味煮入木鱼花为底的汤中,配上各种菌菇的原味,捞一块汤中的豆腐,只觉得若是不漱口,那接下去的菜,都要混着螃蟹的鲜美来吃了。

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       虽然已经八分饱了,却依然忍不住尝了同行朋友的炭火日本A5米泽和牛。日本A5和牛历来斐声海内外,朋友点了,我怎能不食指大动。分明的纹理,融化的油花包裹着肉汁,入口好似浓稠的接骨木花冰激淋,带着浓浓的牛肉香气,直沁心肺,即使只尝了一小口,已经满足。

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       主菜用罢,朋友又加了一壶清酒,两份小食,两份甜点,几个人便佐酒闲聊起来。这里的但火烧七味鱼翅,真是佐酒良伴。一点鱼翅,蘸一点芝士酱,甜味酒渗透出来,再辅一口清酒,鱼翅的鲜美立刻充盈口中。纯米吟酿滑入五脏似乎也带了这鲜甜。另外一道芝士年糕,不同于传统的红豆年糕做法,放在此处佐酒,似有暴殄天物之闲,单拿出去做点心亦能撑起门面。软糯的年糕是草实系的日本暖男,芝士完整的包裹在里面,甜甜的染在糯米中,加上微温的口感,便成了夏日清凉中的温柔,治愈人焦躁情绪的良药。假如这样的年糕还不能满足你对甜食的追求,那么天使蛋糕和香蕉千层蛋糕一定可以满足你的味蕾。天使蛋糕的焦糖混着浓厚的奶油在唇齿间化开,甜却不腻。香蕉千层更是将香蕉的味道和千层酥皮的味道先层层分开,在紧密融合起来。担心摄入热量过高?侍者说,这里的甜品都是用低热量的原料制作—— 华公馆总是能贴心的想到客人的需求。

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      若是喜欢重口味的照烧类日料,觉得上面这些日式料理满足不了你的话,那么炭火大扇贝,融合了番茄味道的炭火日本黑豚车厘茄,Q到恰到好处超级考验主厨技巧的招牌汁煮鲍鱼,外加招牌汁煮日本黑豚等等一定可以满足到你对日式料理又一面的追求。
      华公馆的每一道料理,都充分尊重了食物原本的味道。不过分的烹调,不给味蕾增加额外的负担,让味觉和身心都沉浸在食物的“原味”中。在悠然自得的环境中,不再为繁杂忧心,无风亦凉。就像华公馆本身,隐藏在熙熙攘攘的人群闹市,隐藏在繁华喧嚣中。来华公馆用餐,身心都能沉静下来,享受这样一顿属于食物原本味道的盛宴。

服务:★★★★★
菜品:★★★★★
环境:★★★★★
人均:午市160 晚市500 (需加5.5%服务费)
地址:上海市浦东新区世纪大道8号国金中心商场LG1-83铺(百丽宫影院对面)
电话:021-33817878
营业时间:午餐10:00-14:30 晚餐17:30-22:00
餐厅容量:室内600平米,可容纳150人。
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