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【沪】一见钟情的“梦幻”意菜——Gaia:2  

2014-07-07 13:22:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】一见钟情的“梦幻”意菜——Gaia:2 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


撰文:Qi  

图片: 亚妮

顾问: Leslie Ruskin


一餐用罢,脑满肠肥之际,人往往会对这顿饭有个整体印象。这种感受无外乎三种境界。


一曰有瑕,有瑕即为不满。此境界的饮食,往往原料与技术都不能让人满意。如慕名跨过半座城,妄想一睹某百年老号的大师手艺,却只觉牛不腥,羊不膻,猪肉柴,鸡肉粗,调料多到让人产生吃了一整年份食物的幻觉。 


二曰舒爽。心满意足,如愿以偿是也。半夜邀上三五好友矮身走进羊肉馆的大门,门口厚重的砧板旁是伙计拿一把大菜刀切着肥瘦相间的羊肉条。等到铜锅内汤已经滚沸,将羊肉悉数拨入水里,蒸汽中透出红白相间的颜色,汤底清香,羊肉鲜甜。过足肉瘾之后,再将豆腐冬瓜等配料倒进汤中,借着羊肉香热乎乎啜上几碗,出门时候眼前的雾气会让夜里泛黄的路灯都变得温柔。


三者,最高的境界,像理想中的恋爱。先是一见钟情,然后激情层层铺排,际遇不断超出预期,好像经历一场冒险。直至最后收尾,留下当时惘然的惆怅。

 

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今天来到的Gaia2就是这么一家餐厅。新开在环贸IAPM的Gaia2是香港皇后大道中Gaia的同胞弟弟。主厨Tino喜欢JimiHendrix,“总算是可以在这家餐厅干点我喜欢的事情啦。“店里的菜品融合了他崇尚的现代主义美学,每一道上桌都好像可以入画。

 

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鹅肝批配榛子饼干脆和樱桃调汁


菜端上桌,乍一看很像澳门烧肉,左右两侧是沾满开心果碎的脆饼,中间是两块鹅肝,鹅肝的中间还有一层委内瑞拉surdellargo巧克力,口味由脆爽到丰腴再到浓郁,虽然食材味道都重,但各自处在不同分量,不同维度,搭配的十分和谐,盘中的腌渍樱桃恰似澳门烧肉的蘸酱,酸甜提味。

 

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水牛芝士配番茄沙拉


番茄水牛芝士,上来就爱。这水牛芝士又白又大又嫩又新鲜,就是一个球直接切开了上的,给料很大方。配的进口番茄和芝麻菜也被橄榄油调配的很诱人。重头戏是盘中央一个用马苏里拉芝士吹成的芝士泡泡,端上来时颤巍巍晃悠悠,旁边的水牛芝士都显得嫩了许多。

 

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田园蔬菜和黑橄榄配菠菜海绵面包


主厨的花园沙拉,草绿色的菠菜海绵蛋糕代表花园里的草,灌木和树,烤黑橄榄碎混杂鱼肉末和帕玛臣芝士是花园里的泥土,花园里新鲜的蔬菜有西兰花,花菜,橙色针菇,烤茄子,西葫芦。花园里还有一个小喷壶,里面是可以浇在田园蔬菜上的酱汁。绝妙的是,蔬菜顶端的柠檬泡沫是花园的晨雾,相当小清新。

  

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小牛肉意大利云吞配巴马臣芝士脆片和牛肉浓汁


这个好像祭坛一样的三层玻璃罐里装着名叫“plin”的意大利饺子,意大利语里的Plin是“捏”的意思,包的时候捏一次,吃的时候又捏一次,所以管它叫捏捏饺。底层的饺子是小牛肉馅儿的,中间的牛肉酱味道香浓,最顶上是磨碎的帕玛臣芝士。吃这道菜的时候,主厨Tino过来告诉我们“要用手捏着吃,别用餐具”。400年来的传统就这么在餐桌上延续下来,“这样和食物会显的更亲密一点儿”Tino说。而且由于酱和饺子是分开的,吃完了手上依然很干净。


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藏红花及开心果冰淇淋配蜂蜜玫瑰脆面和烤杏仁

伊府面,大概也可以划归在炒面的一种。所谓伊府,其实是清朝扬州太守伊秉绶的官邸。据传,伊秉绶平日公务繁忙,又是书法家,常常误了饭点,故让仆人将面条煮熟,吃时下过煎好再加料便成。而它的2.0版本就是两面黄。面煮好后放在竹匾里,需要时仔细煎透,盖上浇头,让其从缝隙中渐渐流到最底部。这道藏红花开心果冰淇淋下方也垫着炸的酥脆但一点油也没有的Katsiki面条,正想叹一声还能怎么更加惊喜,服务员过来将旁边用途不明的长颈瓶中的液体洒在了整道甜点上。”玫瑰花水“他说。出乎意料的,整道菜口感相当绵密,面条幼细酥软,混着冰淇淋,其实渐渐口感有点类似龙须酥,但有着奶油和开心果的浓郁味道,还有整体提味的玫瑰香气。整道甜品吃罢,在唇边流连的玫瑰味中怅然若失,这时候大概只能轻叹一口气,在心中默默的想“爱过”。

 

菜品:★★★★

环境:★★★★

服务:★★★

人均:250

地址:淮海中路999号环贸iapm广场L6-605

电话:021-54661699

营业时间:10:00-22:00 

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