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【津】海河水岸:酒店业活化石,历史菜新味道  

2014-09-10 13:23:00|  分类: 美食,利顺德,水岸 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【津】海河水岸:酒店业活化石,历史菜新味道 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

 

   撰文:罗生堂

   摄影:罗生堂

   顾问:康娟

 

天津利顺德大饭店豪华精选酒店是拥有超过150年历史的经典老牌酒店,曾是清政府和民国时期时达官贵人必去之所,建国后中央领导人也经常会在这里会见重要客人,并且是全国酒店业中唯一一家国家级重点文物保护单位,现在还拥有约七百平米左右的利顺德博物馆,里边所展示的均是当年的历史人物所用过的物件儿,如此说来,利顺德大饭店实在是中国酒店业的活化石。

当年无数的名人也曾在这里留下了印迹,最早如李鸿章,末代皇帝溥仪,然后是孙中山先生,宋庆龄,张学良等,个个是大人物,可见利顺德大饭店在当时的地位之显赫。

 

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(本图片由饭店提供)

走进利顺德的大堂,活生生的穿越感扑面而来,仿佛已经走入了民国时期,左手边典型的欧式旋转楼梯扶摇直上,气派非凡,几根粗大的方柱子耸立大厅之间,给人以敬畏感,可以想像当时没有一定的气场进来的话还真是需要一定的勇气呢。


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再往里走是酒店最著名的“维多利亚花园”,因为最早建造此饭店的是一个英国人,所以一定会有英式的灵魂在里边,“维多利亚花园”便是如此,从名字到建筑,处处透着英伦之风,说是花园,但却是有房顶的,只不过房顶是透明的玻璃窗,任由阳光洒落,奶白的色调使整体气氛变得静谧而安详,让人可以忘却尘世中是是非非,专心的坐在这里喝一杯咖啡或者是吃一点英式下午茶,无比惬意,也有中国的茶道由您选择,一定会让人一天的心情像头顶上的阳光一样开朗起来。

 

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穿过花园左手一个小门,进去后却别有洞天。这里就是1886年建成的老大堂,客人们当年就在此办理入住手续。老大堂是利顺德翼楼最具代表性的经典构造,敞开式大堂,配以宽阔的宫廷式楼梯和传统的英式壁炉,这种建筑风格浸透着伦敦地方风物情调。墙上利顺德的老照片、讲究的皮质坐塌、堂皇豪华的吊灯、复古的钢琴和留声机,所有的细节都在彰显着自民国而来历久弥新的贵族气质,也成为最受欢迎的民国影视剧取景地之一。


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(本图片由饭店提供)


位于老大堂的一侧的泰晤士厅自1886年起作为饭店的贵宾厅,众多中外风云人物都曾在这里留下足迹。溥仪和婉容也曾多次在这里举办社交舞会。那架婉容和赵四小姐都弹奏过的钢琴,如今还完好地保存的酒店的博物馆里。


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来到利顺德的水岸中餐厅,玄关的走廊就让人很惊叹,非常雍容的感觉,两盏落地的仿古灯非常抢眼,整体金黄的暖色调舒服之至。VIP包间的门面也是仿古的风格,整体非常统一,没有突兀之感。

 

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(本图片由饭店提供)

 

大厅空间不是很大,但座位放的错落有致,丝毫没有 拥挤,采光很好。

 

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水岸中餐厅是以粤菜为主,也有诸如川菜等其它菜系的经典菜肴,见微知著,刚上来的这道蓝莓香芋沙拉从摆盘风格到菜品造型整体让人感觉后边的主菜应该会更棒,味道甜中带芋香,还有玉米粒的陪衬,整体口感丰富。

 

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这道霸王手撕鸡不得不赞一个,其实鸡只要别做的太难吃了,一般都是没问题的,但是这个菜的鸡肉却嚼到最后带着奇特的异香,并不是上边撒的花生芝麻碎的味道,也不是旁边香草的味道,不得而知,只是感觉够味儿。

 

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荷塘炒藕夹拼红酒绿豆排骨,虾肉砸泥摔成虾胶,中间夹一片藕,咸鲜口味,清新,排骨用红酒和秘料腌过,在烤箱里焗出来,味道进的很深,甜中带酒香,且口感是有少许韧性,比较耐嚼,两种口味搭配,很是和谐。

 

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下边是利顺德大饭店最有名的菜之一——“李鸿章烩菜”, 光看这气势就把和其它的菜拉开档次了其实算是一道浓厚的汤羹了了吧 ,这个菜还有一个典故,1896年李鸿章出访美国,在宴请美国公使时,厨师虽做了丰富的中国菜肴,但客人仍嫌不足、此时厨房正菜已经用完,无奈只得取配菜时剩下的水发海参、鱼肚、熟火腿、玉兰片等余料下锅混烧上桌,客人尝后赞不绝口,询问菜名,李鸿章随口答道“杂碎”。“李鸿章杂碎”名声大振,甚至成为那个时代在美国中餐馆的代名词。

 

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这菜羹里食材非常丰富,海参,鱼肚,鲜带子,冬笋,炸鸽蛋,火腿丝,高档有品质的食材固然重要,但是如果没有好的底汤,一切白搭,这道菜的关键在汤,汤好则完美,上汤加打细的南瓜茸,构成了色味俱佳的基础,一勺汤羹入嘴,柔滑饱满,汤的鲜味极浓,而且不是做作的浓,是天然的鲜,这个非常难道,这时候再细细品尝里边的食材,才能体会到浑然一体的境界,不亏是当家菜,完美!

在利顺德,还有很多颇有来历的佳肴美馔,都被收入了“历史名人菜单”,就比如下面这道香煎花楠焗黄鱼。


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香煎花腩焗黄鱼,这道菜当年曾经出现在周总理宴请波兰总理的菜单上,味道可见一斑,大黄鱼的蒜瓣肉口感极有弹性,极嫩,无需太多的调味,用黑山猪肉一起烧,味道一流。


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大闸蟹焖鸡,这真是个奇特而富有创意的搭配,鸡蟹在一起会融合成什么样子呢?总的来说还是非常成功的,鸡肉真的带有一丝蟹的气息,但还是自己的鲜浓,蟹并没有为鸡所动,但吃完鸡再吃蟹的感觉是步步为营。

 

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金菇酸汤涮肥牛,这是一个比较大众的菜,主要的功夫在涮肥牛的汤上,海南的黄米椒打碎构成汤色和辣气,但不燥,微酸的味道来自于后厨自己发酵的配方而不是醋,所以吃起来是柔和的酸而不是尖锐的酸,酸辣互不干扰,共同为舌尖服务着,很棒!


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小面点也是精致之极,粤式的点心招牌,虾饺,榴莲酥,人气甜品椰汁龟苓膏和芒果班戟,从味道至口感,无一不是用心之做。

 

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厨师长纪师傅,年轻有为,手艺精湛,追求创新,非常有朝气的美食制造专家。

总之,先在利顺德品味历史的印迹,接着品味水岸中餐厅的美食,实在是精神和肉体的双重洗礼,瞬间浴火重生的涅槃让人感觉无比愉悦。

 

    菜品:★★★★★

    环境:★★★★★

    服务:★★★★

   人均:200元

      营业时间:上午11:30-14:00  晚上17:30-21:30

      地址:天津市和平区台儿庄路33

      电话:02258526888 

 

作者简介:

“罗生堂”,新浪美食名博,喜爱美食,摄影,音乐

著有美食书籍-《够味儿》

微博地址:http://weibo.com/luoshengtangxia

博客地址:http://blog.sina.com.cn/luoshengtang

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