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【沪】万丽轩:上海独一无二的流沙包  

2014-09-17 12:51:00|  分类: 美食,万丽轩,锅巴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】万丽轩:上海独一无二的流沙包 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


撰文/何舒伦

图片/Colin令虎、酒店提供

顾问/李宛临


【沪】万丽轩:上海独一无二的流沙包 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客
        
       第二次来上海漕河泾万丽酒店觅食,这次是大爱的粤菜,平时不太重口味的食客一定会喜欢粤菜。酒店中餐厅“万丽轩”用最新鲜的精选食材演绎经典粤菜和上海本帮菜,无论是咬一口就会爆浆的流沙包,还是晶莹剔透的虾饺,都是满满的港式情怀。餐厅的装修也显得小巧而又精致,桌面上各种摆设透出淡淡的温馨,也适合白领聚餐,他家的脆皮乳猪也是招牌菜。
       有一部印象深刻的关于港式美食的电视剧就是TVB拍的《美味情缘》,当时还是吴启华和陈慧珊的时代,还有长得还比较原生态的林峰。关于美食的电视剧,似乎始终走不出这样的剧情:百年老店被坏人算计,菜二代们通过向隐世高人拜师学艺,研制出创新菜赢了对手,最后重振家声。但是有关剧情的每一道菜和当地最新鲜的食材结合起来,却始终是最美味的回忆。其实很羡慕《舌尖2》里退休后每天耗上一上午在茶楼和朋友们和早茶的广东人,数不清的各种早茶点心,每天都能换着花样地吃。
       走回正题,这次密会的万丽轩,餐厅的厨师基本上都是来自香港,每一道菜都精心烹调,看看在万丽轩吃些什么好?

      
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港式秘制叉烧

       周星驰的电影《食神》把美食竞技的剧情用港式无厘头的方式演绎得淋漓尽致,因为这部电影,很多港式的街头小吃进入了大众的视野,比如,一咬就会飙出汁水的撒尿牛丸,还有那碗似乎在现实中完全没有存在感的“黯然销魂饭”,然而港式叉烧的美味也因此深深地印在脑海里。秘制叉烧肥瘦相间,甜味和咸味也搭配得恰到好处,摄影师打趣地说道“叉烧切得太厚,要亏本啦!”


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黑椒蒜片牛仔粒

       黑色的长条装盘,略显西式的简约摆盘,小块的牛仔粒咸香软嫩,搭配过油爆香的蒜片口感上像薯片,用作装饰的圈圈软性饼干也不要错过,建议趁热吃,比较容易凉。


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星洲酸辣煮珍宝蟹

       新加坡特色的一道菜,东南亚菜的特色就是酸酸甜甜,多年前一部很火的新加坡剧《小娘惹》让大家了解了中华美食和地域特色结合的美味,有时候想想咱大天朝也应该多拍些关于美食和恩怨情仇的偶像剧之类的,不至于绞尽脑汁回忆出来的只有《中华小当家》,还不是咱的。珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿州等地,蟹大而多肉。用新加坡的烹调方式,加入了麻辣酱料、番茄酱、香芒,最后打上蛋液,酱汁的口感上是真正的酸而不腻,用外脆里嫩的小馒头蘸上酱汁吃,再来一碗米饭来配就更好了!淋满酱汁的蟹块肉质鲜嫩饱满,厨师还很贴心地在蟹钳上开了小口,方便没有工具的食客掰开即食,这道菜美味到最后都光盘啦。


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招牌流沙包

      之前提到的爆浆流沙包,电视台的“淘最上海”栏目也有专门采访过,堪称是上海独一无二的流沙包,馅料是咸蛋黄、椰奶、三花淡奶等材料制作而成,黄色的皮没有添加任何防腐剂,而是揉入了健康的胡萝卜汁。咬上小口之后记得深吸流沙包里的汁水,以免之后再咬的时候因为汁水太多流得满手都是。


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虾饺

       点心都是每天手工现做,万丽轩的虾饺有些什么不一样呢?选用草虾中段和笋丁,透明的皮可以清晰看到饱满大个的虾肉。


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龙虾汤海鲜泡饭

       金黄色的秘制龙虾汤带着浓郁的味道,搭配玉米、番茄、龙虾肉和绿叶菜,饭粒已经泡得酥软。龙虾海鲜泡饭上来的时候是一大锅,还搭配了一盘锅巴,官方的吃法是把一片锅巴放在碗里,然后把海鲜泡饭盛在碗里将锅巴浸没,吃起来还有一点儿锅巴的口感,但是更多的是吸收了汤汁的嚼劲,当然不走寻常路的是可以直接吃锅巴,锅巴本身有一点咸味。
 
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      中餐厅的行政总厨秦师傅有超过30年的丰富烹饪工作经验,地道正宗的粤菜是他的主打菜系,同时也以潮州菜肴而闻名,曾与之前的合作拍档烹饪的“潮州梅糕骨” 使他们在15年前著名香港食品节上荣获金奖。秦师傅在漫长辉煌的职业生涯中曾服务于几位知名的嘉宾包括前副总理吴仪女士以及以“澳门赌王”著称的何鸿燊博士,在掌握他们的喜好口味同时配合专业的手艺从而让客人赞不绝口。


菜品:★★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★★

人均:150~200(不收服务费)
地址:上海徐汇区田林路397号万丽酒店2楼万丽轩(近古美路) 
容纳人数:122人(包括10间包厢,包厢需预定)
营业时间:午餐  上午11:30至下午02:30
          晚餐  晚上05:30至晚上09:30
电话::021-33258333 

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