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【皖】我就想停下来,尝尝这个世界  

2015-01-14 11:36:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【皖】我就想停下来,尝尝这个世界 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

 

撰文:陈抒  

影:吴亚妮 

顾问:吴亚妮

一场突如其来的寒雨裹挟着冷风狠狠的灌入此时已然料峭的徽州小城,温度在铅灰色的卷云间陡然下降,但边看着鳞次栉比的店铺里暖暖的灯光照映在街角撑起的油纸伞上,边聆听着雨水敲落在铺满青石板的老街上变奏出悦耳的叮咚声,又环绕在身边的黛瓦白墙间,千百年来时光和历史仿佛在此刻水乳交融起来,在当下这浮躁的社会节奏里却如一股清新的空气让整个人安静下来,静谧的气氛顿觉浑然天成,心里便悄悄愉悦起来。

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立冬日,进补日。不大快朵颐一顿怎么对得起自己的胃?相约几位好友一道来到位于新安江畔的徽煌府第,刚一扭头,便被楼边那一湾青绿的冬水上游动着野鸭的闲适惹得醉了。待回过神来便被热情的迎宾引入大堂,顿时一股浓浓的徽州文化的气息扑面而来。青瓦,灰砖,白墙,巧夺天工的雕花窗棂,经过细心设计的陶器无一不显示着这里的主人的品味和高雅。雕刻字画和工艺的精心配置,让人边走边看一不小心就忘记了时间。

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    待刚刚坐定不久,菜品便悉数登场。冬日里羊肉最补,而这一盘白切羊肉则是采用了鲜嫩羔羊肉去骨煮熟后改刀调汁即可。看似简单但却香嫩可口,回味肉甘,再邀三两好友温酒一壶把盏三巡之后,那惬意怎一个爽字了得。

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      下酒少不了蔬菜,再来一碟清脆爽口的酱汁秋葵,酸甜回味之初丝丝冰凉缠绕唇齿之间,生津开胃,风味独特。无论男女老少皆宜,让人不禁食指大动尝后赞不绝口,可有养胃之功效。

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      古时徽商遍布大江南北,其财力雄厚巨贾一方,随着四处讨生活的足迹这些被徽州百姓所喜爱的滋味也被推广到千家万户中。其中徽式色彩的三鲜锅最是美味,把笋尖、皮肚、木耳、西兰花改刀再由高汤煨制后沥干再配以徽州鱼糕、熟猪肚、白切鸡、冻米元一起入锅加高汤烧制而成。盛出一碗小抿一口,汤鲜味美,料软酥可口清新。

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      其实徽味里擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。对烧制尤其用心。像极富当地特色的一道菜,就是先将蓝田出产的花猪肉切片下锅炒至金黄,并且加以秘制的调料再烧将近90分钟之久才收汁上桌。但是味道鲜美,口感胶浓质嫩,有着浓浓的乡土味。轻轻咬下一口,汁液在口中飞溅,浓郁的鲜香弥漫开来,仿佛瞬间回到童年的时光,那种坐在院子里的小桌旁,焦急的等着外婆端上一碗浓油赤酱的红烧肉的感觉,让人心驰神往。

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       初来乍到徽州怎能不尝尝徽地的招牌——臭鳜鱼。这道其实因为无心插柳柳成荫而研制成的名菜,在历史长河中不知让多少人为了它望穿了秋水。先选用传统的大臭鳜鱼改“十字花刀”,厨师的技艺在此能淋漓尽致的体现出来。下锅加味料炒香,再加汤烧制半小时以上即收汁装盘。端上桌后一尝,肉嫩味鲜,虽有隐隐臭味但是口味独特,实为佳肴珍品。

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徽菜作为八大菜系之一,历来就被各朝代的百姓所发扬光大,其实这种餐饮文化来自于民间也发展于民间,但是在历史长河中常常也被宫廷深院的皇家御厨所拓宽,像李鸿章养生烩就是一道采用了民间味觉的官府菜,配料丰富,采用了海参、鲍鱼、鱼肚、白玉菇、姬菇等上乘食材加以高汤煨制,出品后汤味醇厚,胶质鲜浓,清爽色美。感谢于大厨的用心,即使现在我们也可以尝到曾经显贵们的珍馐,让人不觉感叹世事的奇妙。

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品过了各种鱼鲜再来一道山珍萝卜锅,这道菜用料极其讲究,采用白萝卜最嫩的内心切厚片放入特制的煲内,加白玉菇、腊肉和高汤煨制1小时才可以上桌。一锅炖汤色白味鲜,肉质软绵,腊香浓郁。


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      饭后来一道中式蜂蜜鸡蛋酥做甜点才暖心,色泽橙黄的膏体香酥可口,入口绵滑,一口下去满口留香,佐以黄山毛峰沏成的清茶,那醇厚的感觉无以复加。制作过程中制作者的心意浸润其中。

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不到黄山不算真正来过徽州,只有真正的在徽地品尝过美味之后才算真的到徽州游走一遭。抬头一撇,光和影穿过镂空的花雕栅栏投射到马头墙上的天井里,角度温暖明暗交替,静静一想,其实这一切在告诉你。世上无难事,做菜没那么复杂,人生也亦如此。如果在你累的时候,不如停下来慢慢品一杯清茶,可能不经意间就会顿悟出很多来自于生活中的奥义。

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菜品: ★★★★

环境: ★★★★★

服务: ★★★★

午餐时间:1200-1430

晚餐时间:1700-2130

地址: 安徽省黄山市花山路34号(徽杭高速3出口右转1.5千米,醉温泉入口处)

电话:4001179179

餐位:1000以上

人均:81元

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