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【食谱】让我们在雪天豪爽的炖个鱼头吧!  

2015-11-25 07:30:00|  分类: 美食,食谱,煎鱼, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食谱】让我们在雪天豪爽的炖个鱼头吧! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

【食谱】让我们在雪天豪爽的炖个鱼头吧! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客作者:罗生堂

    大冬天的来一锅炖鱼,再来几张烙饼,先吃鱼,后泡饼,典型的东北吃法,这个菜用整条的鱼或者用胖头鱼的鱼头都可以,继鱼皮那一层绵绵的软糯弹牙带来的风格后,鱼肉散发出的好像是昏暗的灯光下一粒钻石般的光华之芳,最后撕一堆饼,啪,zhuai进汤盘里,静候两分钟,把饼捞起来,嘀嗒着鱼汤稍带狼狈的呼噜呼噜的享受吧,吃不出声儿都算对不起自己。

1主料:胖头鱼头800克

配料:肥肉100克

调料:酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克

白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量

2鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。

3葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。

4锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

【食谱】让我们在雪天豪爽的炖个鱼头吧! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

5锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒

出香气;

6放酱油和黄酱爆香

7加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

8大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。

【食谱】让我们在雪天豪爽的炖个鱼头吧! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

后记:

难点:煎鱼粘锅问题。

煎鱼对有些朋友来说是大问题,有时候恨不得粘锅粘的人想去投河,能把半边的鱼肉给粘下来,其实这个问题我说的挺多次了,今天再聊一下不粘锅的方法,当然,如果您用的就是不粘锅,那就别看了。

如果决定要做鱼,而且鱼要煎的话,那么就提前把锅烧热,然后把生姜切开,用切面去擦锅,接着倒油,大火烧冒烟,再正反来回的让油在锅里转转,泡一阵子,一般就不会粘了,而且煎鱼的时候也有技巧,一是油要热,最少八成,二是鱼放进去后先别动,等鱼皮煎的有些硬度了再动,这样能保持鱼皮不破,也不容易粘锅,如果鱼一下锅,您就开始翻勺,那肯定不成。

当然这个办法不是百分百成的,如果想百分百成,那么成本会稍高,就是提前用锅炒一个鸡蛋,然后再煎鱼就百分百不粘了,有的朋友问我炒完鸡蛋用不用刷锅吗?我当然就倒在地上躺了一会儿,然后才回复的,用的就是炒完鸡蛋的锅,那您刷了锅不是白干了吗?

外边的鱼头泡饼好像都是把鱼头破开了炖,那样容易进味一些,但是会把我最喜欢的鱼脑子给弄没了,所以我一般都是整个的炖,虽然这样炖起来费点力气,但是只要时间够了问题也不大。

有的朋友说鱼炖这么久不得老了呀,其实没事儿,大鱼就得炖时间长一些才会嫩,炖鱼炖鱼,就得炖,最少也得四十分钟,再大点的就一小时往上了。

我炖鱼一般是要放黄酱和多放一些醋的,这样鱼即没有腥气又有酱香,再来一点干辣椒提香。

【食谱】让我们在雪天豪爽的炖个鱼头吧! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客我的第一本教大家做菜的书,希望大家喜欢!


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