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【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧   

2015-11-28 07:30:00|  分类: 美食,麻食,茄汁, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

       作者:暖暖尚

        第一次听说“麻食”这个词是在爸爸去哪儿里面,当时看到田亮用火锅底料煮麻食时还特意问铥生这个面食控“麻食是啥?”结果被告知不知道。爸爸去哪儿结束后美食圈曾刮过一阵麻食风,那时我才发现原来这个麻食和我所熟知的猫耳朵基本上是一个物种。

        常看我博客的人都知道铥生是山西人,有个不折不扣的面食胃,在他的影响下我现在也慢慢爱上了面食,尤其爱那种有汤有菜又有面的,热气腾腾的来上一碗吃着说不出的舒坦。茄汁鸡蛋烩麻食是我和铥生在一家特不起眼的小店发现的,吃过一次后我就一发不可收拾的爱上了它,只要光顾那家店就必点烩麻食。可能是因为写博客久了之后的习惯使然,每次吃都会特别留意它里面都放了那些食材,吃的次数多了就忍不住动了山寨的心思。

【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

        在给烩麻食备料的过程中我好像发现了陕西面食的一个规律,那就是食材很多都要切小片,而且土豆、木耳、鸡蛋、豆腐等,食材种类特别丰富,估计这也是为什么大家都爱陕西面食的一个原因。地道的烩麻食好像最后要放一些蒜苗叶的,但因为铥生不吃蒜苗就被我直接省略了,你们在山寨的时候可以放一些试试很提味的,而且颜色看起来也更漂亮。做好的麻食可以根据自己的口味喜好调入几滴辣椒油,口味更佳。

【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

  • 材料:

    麻食:面粉250g,盐2g,凉白开130g。

    配菜:鸡蛋2个,西红柿2个,红萝卜1/2根,土豆1/2个,木耳10g,香干5片,香葱3棵,盐6g,生抽5-8g,花生油。

  • 做法:

    【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

    1.面粉加盐拌匀,分次加入凉白开将面粉揉成表面光滑的面团,盖上湿毛巾或保鲜膜饧半小时以上。

    2.将饧好的面团揉匀擀成约0.3cm厚度的饼。

    3.以擀面杖做辅助,将面饼切成粗细均匀的条。

    4.将切好的面条改切成丁。

    5.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成麻食了。

    6.开一锅水,将搓好的麻食煮至9成熟捞出控水。

    【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

    7.木耳提前泡发后洗净去蒂后切丝,胡萝卜土豆去皮后切小片,香干切片。

    8.西红柿去皮切块,香葱切末,鸡蛋加2g盐打散备用。

    9.平底锅内放适量花生油,油热后下打散的鸡蛋快速滑散后盛出。

    10.另起油锅,油热后加一点葱白炒出香味,然后下胡萝卜、土豆片和木耳丝,调入适量的盐翻炒至土豆断生。

    【食谱】大冷天来碗热乎乎的茄汁鸡蛋烩麻食吧 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

    11.下切好的西红柿,翻炒至西红柿出汤汁无大的西红柿块。

    12.加入约600ml的开水或煮麻食的面汤,再酌情调入适量的生抽,煮开。

    13.下香干片和鸡蛋。

    14.加入提前煮好的麻食拌匀煮半分钟即可关火,吃前撒上些香葱粒开吃。

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