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【专栏】羊年吃羊肉,浑身暖洋洋   

2015-02-19 22:16:00|  分类: 美食,羊肉,崇明, |  标签: |举报 |字号 订阅

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文章由上海崇明县新闻办官方微信“上海崇明”(shchongming)独家提供
  寒冷的天气里,几口热腾腾的羊肉下肚,浑身都会暖洋洋的了。崇明的羊肉好吃,红烧,清炖,煲汤,熬粥,随便。先前崇明人家叫“吃讲聚”,现在称品美食!

【专栏】羊年吃羊肉,浑身暖洋洋 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

老一辈的冬日记忆吃讲聚

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  霜降一过,天气一天冷似一天。地里的庄稼登场了,农活空闲了,在这样的日子里,生产队里的男人们便酝酿着要“吃讲聚”了。

  “吃讲聚”是当年崇明农村里老百姓在农活闲暇时的一种聚餐方式。它其实和上海人所说的“劈硬柴”一样,几个人聚在一起,撮上一顿,花费由各人分担。之所以叫吃讲聚,是因为崇明岛上原来就把吃得好叫“吃讲”。聚在一起“吃讲”自然就叫“吃讲聚”。


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  “吃讲聚”好像有约定俗成,它都以吃羊肉和老白酒为主。羊是有名的崇明白山羊。队里会有几个男人凑在一起,到东到西打探,谁家有养得肥肥壮壮的羊要卖,相中了便买回来,放到生产队的畜牧场上宰杀。把羊皮剥下来,把羊油掏出来,把羊肠拎出来,卖给供销社的土畜产品的收购部。所换得的钱,大概已能抵上大半只羊的价钱。把羊肉羊杂碎放在一起,烩熟后再添入矮脚青菜,尺八大镬子里烧上满满的一大锅。红烧羊肉的赤酱伴着青菜的翠绿,让人一筷一筷欲罢不能……人们大呼小叫地开始大块吃肉大碗喝酒了。酒当然是崇明老白酒,烫得暖暖的,泛着细细的泡沫。据说这样吃过几次讲聚,一整个冬天开河做岸、挑泥掘沟都不怕寒冷。

  现在,生产队早已解散,当年那种聚在一起吃讲聚的场景,已和我们渐行渐远了。


崇明白山羊肉考究吃法冷切·清炒·煲汤

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  其实,崇明白山羊也有其它考究的吃法。

  人们或把它煮熟后冷切,那洁白凝脂的羔片蘸上甜面酱,引得人口水直流。肥而不腻的白切羊肉何止一块二块能解得了馋?

  人们或把它清炒,那脆嫩爽口的羊肝伴着青青蒜叶,惹得人满口生津。慢悠悠地倒上一碗老白酒,就着这清炒羊肝,可一饮大半天。

  人们或把它煲汤,那活色生香的羊骨和着崇明香酥芋,搅得人直咽口水。一调羹一调羹地喝着这汤,数九寒天里也会浑身冒汗。


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  或许还有人喜欢以羊肉清汤为底,下着面条来吃。一筷一筷地吃,既美味又饱腹,会乐得人赞不绝口。

  如果在节假日里,有人无法抵御美味的诱惑,吃得多了,过量了,那么,可以烧上一碗羊血豆腐汤,这红白间杂的汤,可是清洗肠胃的最好佳品。

  当然这些吃法在“吃讲聚”时就不太可能做到,那么精致,那么细腻,那么讲究……

  “吃讲聚”图的是一种气氛,是一份热闹,是一个场面……

冬吃羊肉赛人参羊肉羹·蜜枣羊肉

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  听说过冬吃羊肉赛人参的民谚吗?

  羊肉既是一款美食,也是一味补食。明朝的大医学家李时珍在他的《本草纲目》中说,羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。冬天吃羊肉既能满足口腹之欲,又可滋养补身。

  崇明的白山羊肉可以制成羊肉羹。先将羊肉剔筋去膜后洗净,汆入沸水锅内去除血水。捞出漂净,切成1厘米左右的小块。再拿一个萝卜洗净切成片,和少许陈皮用纱布袋装好扎口,把它们和羊肉同置锅中,注入清水,放入葱姜,用旺火烧沸后撇去浮沫,移小火上煨2—3个小时,至肉熟烂,捞去纱袋,除去葱姜,加入胡椒和其他调味品即可食用。这羊肉羹对平时脾胃虚寒、患有脘腹冷痛、腹泻等症的病人有很好的食补效果。

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       崇明的白山羊肉也可制成蜜枣羊肉。它的用料比较考究。除羊肉外,还需蜜枣、橘饼、莲子、白糖、蜂蜜等食材。先得把蜜枣去核,填入橘饼;再将净羊肉切块,莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,放入八成热的油锅中过油、捞出。莲子摆在盆内,周围围上蜜枣,上面放置羊肉,撒白糖后上笼蒸。三个小时后端出,将熬过的蜂蜜淋上即成。这蜜枣羊肉润肠通便,可让人们在大饱口福之余得到食补的疗效。


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  崇明的白山羊肉还可以熬粥。将羊肉洗净,切成碎末备用。粥以崇明当年所产的新粳米淘净入锅,加适量水煮为好。至米半熟时,放入羊肉末,搅匀,粥熟后稍稍焖半个小时即可食用。羊肉粥早晚温服,能起到温补肾阳,补血调经的功效。


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