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【沪】地道港味还是艾美轩  

2015-04-01 12:52:00|  分类: 美食,花胶,粤菜, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【沪】地道港味还是艾美轩 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

撰文:Qi

顾问: Leslie Ruskin

 

过年贪暖跑去深圳,怕被当成水货客不敢去香港,只好想着对岸的各色小吃和餐厅默默擦一擦口水,在深圳随便喝点早茶安慰一下自己。之后回上海,朋友说要请吃粤菜。

“去哪里吃呀,正宗的难找,海鲜毫无诚意”

“跟着我去就对了,那么多废话”朋友正色道。

跟朋友走到人民广场的皇家艾美,到八楼出电梯就是一列拱门,点点红色的发财鱼散落在透明的门里游曳。进了包房,服务员递来菜单。我一边翻,一边听朋友慢慢介绍....

“这里的香港主厨有来头的,以前参加过吉隆坡的APEC,给领导人做过饭...”正说着,第一道菜已经上桌了。

“鸿运乳猪肩”,猪皮,馒头,炸豆皮和猪肉层层叠起来,做成了小小的三明治形状。馒头又软又韧,增添了分量感,又很好的中和了猪皮的油腻,轻盈的豆腐皮炸的酥酥脆脆,和猪肩肉的酱汁混在一起在嘴里“卡滋卡滋”,十分过瘾。旁边还搭配了解腻的红酒煮梨和桂花酱,花香包裹着爽口的梨肉,咽下之后忍不住开始期待下一道。

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接着是一个传统香港菜“百花炸蟹钳”,虾饺和蛋白打成浆,裹在饱满的蟹脚肉上揉成球,再放进锅里炸,成品看起来肥肥胖胖。上桌之后趁热咬开外面的脆皮,里面多汁的虾肉和蟹肉在嘴里弹跳,很有满足感。神奇的是这道菜的调味实际上非常清爽,外皮也不油腻,还搭配了东南亚风格的蘸酱,微辣的酱汁让虾子在嘴里更加鲜甜。

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开始上大件的菜了,首先是姜葱焗波士顿龙虾。厨师大喇喇的在龙虾上洒满葱姜蒜和芝士酱,再放进烤炉焗到入味,虾肉浸满了芝士的奶香。随着盘子一道端上来的还有剥虾小工具,打开龙虾钳之后里面又有两团吸饱汤汁的肉,供食客美美吞下肚。

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接下来又是一道海鲜:膏蟹粉丝煲,用粉丝吸收了膏蟹味道的精华,吃起来清爽滑溜。蟹的鲜味浓郁,整体味道酽而不重。蟹肉脆嫩,搭配粉丝一口接一口简直停不下来。

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几道浓味的硬菜过后,来了一碗三鲜烩花胶。看到花胶是女人两眼都会有点放光,喝了一口汤突然惊奇的发现是番茄加辣椒的汤底,酸酸辣辣的味道让前几道菜的余味在嘴里被清扫一空。除了花胶之外,汤里还有很多蔬菜,对刚下班疲惫的肠胃好像健身运动。

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最后的甜点是一道酥皮汤。戳破酥皮,透过浓密的蒸汽舀起一勺,里面有细细的燕窝丝,搭配绵柔的椰奶汤和已经煮得酥软的水果,口感特别滑润。脆脆的酥皮蘸着甜汤一起吃也很有满足感。

边小口啜着甜汤,边和主厨张志峰聊天。张师傅人很幽默,难怪做的菜风格也新鲜活泼。他说,粤菜里也有“(广东)省,港,澳门”三足鼎立,而其中香港菜最少油,而且他特别欣赏香港菜善于融合吸收其他地方菜系的特点。最近酒店开业八年,推出一百多个新菜,又有六六折酬宾。不想去香港,又想找个地方吃够水准的粤菜,那就让张师傅来满足你的胃吧。

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菜品:★★★★

环境:★★★★★

服务:★★★★

地址:上海黄浦区 南京东路789号世茂皇家艾美酒店8楼(近西藏中路)

电话:021 33189999-7700

容纳人数:大厅250位,包间19间

营业时间:11:30~14:00 17:00~22:00

人均消费:午市150元/人,晚市300元/人

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