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【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(上)  

2015-05-19 08:52:00|  分类: 美食,大黄鱼,虾仁 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(上) - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

创立于2006年10月26日的北京蘭(Lanclub),由当代世界著名设计师Philippe Starck历时两年精心设计完成,将来自欧洲的设计风格与中国传统艺术相结合,打造出了一个中国最具世界艺术品位的全新生活体验场所。蘭坐落于长安街路南、秀水街对面的双子座大厦F层,整个楼层6000平,划分成不同的功能区域,分别为餐厅、巴洛克风格的包间、宴会厅、酒廊、生蚝吧、经典吧等。可接待各类型主题活动,例如:鸡尾酒会、冷餐会、下午茶歇、新闻、媒体发布会、自助餐会及婚宴、寿宴、宝宝满月宴、私人生日派对等,同时北京蘭还享有”京城最美求婚处“的美誉。

【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(上) - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

北京蘭(Lanclub)的行政总厨张才进先生曾在多家知名酒店担任行政总厨一职,有着近三十年的厨师经验,传统粤菜则是他最擅长的菜系,下面就让有着酷酷莫西干发型的帅厨(不过平时总带着高高的厨师帽【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(上) - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客)亲自教您做菜秘籍~~

【堂焗黑虎大虾】

主料:黑虎虾400g

辅料:蒜肉300g、姜块100g、干葱100g

调味料:盐6g、味精10g、鸡粉5g、糖5g、色拉油450g、小葱花10g、香油15g

制作过程:

1、黑虎大虾自然解冻、中间用刀切开到尾部连接不断,用水洗净去除沙线,控水用干净毛巾吸干水分待用。

2、取蒜肉150g剁成蒜茸,然后放入盐、味精、鸡粉、糖、搅拌均匀。

3、锅内下油少许,烧至八成熟,倒入搅拌好的蒜茸,注意随倒随搅拌,有利于均匀受热,生熟一致。

4、锅内放入剩余的油烧至五成熟,将蒜肉、姜块、干葱放入锅内炸至金黄,捞出放入备好的铁锅内铺平,然后把清洗干净的大虾均匀的码放在锅内。

5、把调制好的蒜茸均匀的撒在大虾肉身上,沿铁锅边淋香油

6、开小火烧至4-5分钟,起锅盖撒葱花、即成。

特点:虾肉香甜多汁,蒜香浓郁。

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【泉水炖松茸】

主料:新鲜松茸100g

辅料:老鸡1只、姜片1片

调味料:盐3g

制作过程:

1、将松茸切片待用

2、老鸡一只斩件,焯水去污,放入盆中加清泉水2kg、姜片1片、密封放入蒸箱,蒸四小时,取鸡汤

3、取鸡汤300g放入松茸片、盐、上笼蒸3分钟即成。

特点:鲜香美味、清香可口、营养丰富。

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【龙井水晶虾仁】

主料:泰国河虾仁400g

辅料:龙井茶叶、姜片、小葱段、鸡蛋1件

调味料:盐15g。味精15g、鸡精15g、香油少许、色拉油500g、生粉10g

制作过程:

1、河虾仁解冻去除虾线,清洗干净,用干净毛巾吸干水分,然后将鸡蛋清加少许盐5g、味精5g、鸡精5g、生粉5g均匀撒在虾仁上拌匀,放入冰箱涨发半小时。

2、龙井茶叶用热水泡开,过油炸香,留少许茶叶备用。

3、热锅少油把虾仁泡至熟捞起,放入姜片、葱段爆香、取出葱姜不要,倒入虾仁,放入少许茶水,加入剩余调味料,勾芡、淋香油出锅即成。

特点:虾仁雪白、茶香爽口

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【原味蒸大黄鱼】

主料:野生大黄鱼1条(750g)

辅料:葱、姜、花雕酒50g、鸡油20g、花椒、大料、少许葱花

调味料:盐10g、味精10g、鸡粉10g、糖5g、色拉油50g

制作过程:

1、将大黄鱼宰杀干净,在背部开刀取内脏洗净。

2、用葱姜、花椒、大料、盐、味精、鸡粉、花雕酒、调制好的水浸泡大黄鱼半小时,捞出放入备好的鱼盘中。

3、把鸡油均匀的撒在盘中的大黄鱼上,入蒸箱猛火蒸10分钟出笼,放葱花浇少许热油即成。

特点:酒香味浓,鱼肉滑嫩鲜香。

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北京蘭(Lanclub)

地址:北京市朝阳区建国门外大街乙12号双子座大厦F层

预定电话:01051096012/13

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