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【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(下)  

2015-05-21 08:01:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(下) - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

北京蘭(Lanclub)的行政总厨张才进先生曾在多家知名酒店担任行政总厨一职,有着近三十年的厨师经验,传统粤菜则是他最擅长的菜系,下面就让有着酷酷莫西干发型的帅厨(不过平时总带着高高的厨师帽【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(下) - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客)亲自教您做菜秘籍~~

【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(下) - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


【鲜鲍鱼红烧肉】

主料:8头大连鲍8只、精带皮五花肉400g

辅料:葱姜、大料、香叶、色拉油50g

调味料:盐10g、冰糖50g.味精10g、鸡粉10g、老抽15g、生粉20g、料酒50g、清水1kg。

制作过程:

1、将鲍鱼仔用水焯好备用,五花肉切成2cm小方块

2、冰糖熬成糖色放入五花肉煸炒均匀,放入料酒、清水及调味料、葱姜、大料、香叶、炖40分钟至软糯。

3、将处理好的鲍鱼放入红烧肉锅内炖5分钟,然后收汁勾芡、出锅装盘即成

特点:整道菜肥而不腻,鲜香味美

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【荷香焗帝皇参】

主料:水发帝皇参2条约400g

辅料:大葱100g、香葱100g、洋葱100g、姜30g、色拉油500g、浓汤500g,泡发干荷叶两张

调味料:盐6g、味精10g、糖10g、鸡粉10g、生粉50g、耗油20g、生抽10g、老抽10g

制作过程:

1、水发帝皇参切成1cm厚的小块,大葱切成段备用

2、香葱、洋葱、姜切成小块、锅上火放入少许油至五成熟热,下入切好的香葱、洋葱、姜、煸炒出香味至焦香放入浓汤熬5分钟过滤留汤。

3、泡发好的荷叶用剪刀剪成圆形,放入油锅炸成碗型捞出,然后放入切好的大葱段炸至金黄捞起备用。

4、干净锅放入少许熬制好的葱香汁,放入切好的参段,葱段调味,勾芡出锅,放入用荷叶炸好的碗中、摆碟、即成。

特点:香味浓厚

【大厨驾到】莫西干发型的帅厨私授做菜秘籍(下) - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客
【堂炒德国小吊桶】

主料:德国小鱿鱼500g

辅料:蒜肉500g、干葱30g、姜块20g、紫苏叶10g、小米椒20g、芥兰6颗,色拉油500g

调味料:盐5g、味精10g、糖5g、鸡粉5g、生抽10g、生粉10g、老抽5g、香油少许。

制作过程:

1、小鱿鱼解冻清洗干净切成1cm厚圆段焯水备用,芥兰焯水

2、热锅放油烧至五成熟放入蒜、干葱姜块炸至段生捞起备用。

3、净锅淋少许油放入小米椒煸炒、然后依次放入炸好的小鱿鱼、蒜、干葱、姜块、调味勾芡,出锅前放入焯好水的芥兰和紫苏叶、翻炒两下,出锅装盘即成。

特点:香味扑鼻、小吊桶爽口鲜香微辣。

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【火爆葱香安格斯牛仔肉】

主料:雪龙上脑400g

辅料:小葱白200g、泡发好的灵芝耳50g、小米椒4个

调味料:盐5g、味精5g、糖5g、鸡粉5g、生抽10g、生粉20g、黑椒少许、色拉油50g

制作过程:

1、雪龙上脑切成约1cm正方的小粒撒黑椒,小葱白切断

2、热锅放油煎雪龙上脑牛肉粒至七成熟,出锅备用。

3、小葱白段放入锅中煎香,然后依次放入灵芝耳,煎好的牛肉粒。调味翻炒几下,勾兑即成,出锅装盘。

特点:葱香味浓、牛肉滑嫩多汁。

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北京蘭(Lanclub)

创立于2006年10月26日的北京蘭(Lanclub),由当代世界著名设计师Philippe Starck历时两年精心设计完成,将来自欧洲的设计风格与中国传统艺术相结合,打造出了一个中国最具世界艺术品位的全新生活体验场所。蘭坐落于长安街路南、秀水街对面的双子座大厦F层,整个楼层6000平,划分成不同的功能区域,分别为餐厅、巴洛克风格的包间、宴会厅、酒廊、生蚝吧、经典吧等。可接待各类型主题活动,例如:鸡尾酒会、冷餐会、下午茶歇、新闻、媒体发布会、自助餐会及婚宴、寿宴、宝宝满月宴、私人生日派对等,同时北京蘭还享有”京城最美求婚处“的美誉。

地址:北京市朝阳区建国门外大街乙12号双子座大厦F层

预定电话:01051096012/13

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