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【专栏】端午节到,谁才是真正的嘉兴味道?  

2015-06-17 15:48:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【专栏】端午节到,谁才是真正的嘉兴味道? - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。

究竟谁才是真正的嘉兴味道?

  真真老老:可追溯到1939年,嘉兴粽子创始人冯昌年先生在旧时张家弄挂了“真真老老合记五芳斋”的牌子。
  五芳斋:问世于1921年,浙江兰溪人张锦泉先生,以“五芳斋”之名在嘉兴北大街孩儿桥设摊卖粽。

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  两家各执其词,我们无法考究根源。
  那就回到1921-1939年,回到嘉兴粽子最鼎盛时期的月河古镇,那时候还没有品牌的纷争,那时的粽子才有最纯粹的嘉兴味道。
  半个世纪前,嘉兴人就是用挑担上的蒸笼,带着粽子,在大街小巷来回穿梭,最自然的粽香持久不散。

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回顾端午民俗  还原本真嘉兴味道

  半个世纪前最正宗的嘉兴粽,就是被装在这被称为“活化石”的黄家蒸笼里沿街售卖的。

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  黄家蒸笼距今已有900年历史,堪称传统手工艺中的活化石。一只原生态的黄家蒸笼,需要80多道大小工序,一个师傅要花2天工夫,才能制作一只二斗装(15市斤)大小的黄家蒸笼。

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  蒸笼采用纯天然毛竹材料,手工编织,透气效果好,蒸汽不会逆流入笼。内部材质选用日本柳杉木,蒸煮过程中可自我杀菌,同时木质清香丝丝入粽。

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  粽子外包装,用精细兼创意的手绘方式,还原月河古镇的大街、小巷、院落、桥梁,是对月河古镇的另类重现和纪念。

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  同时,还用有趣的手绘录入了传统端午节的所有风俗,告知大众,端午节并非简单的粽子节,更应注重人文精神和对民俗文化的传承。

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  还配以传统端午小配件,以求将传统民俗文化传达到极致。

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  粽子本身,选用最讲究的食材、使用最传统的手工包制手艺,以还原最本真、最纯粹的嘉兴粽味。
  东北纯糯,香粳如白玉。

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  高山箬叶,一片粽叶一念情。

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  精选馅料,人生味道个中尝。

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  传统包法,选取2-3片优质箬叶,折叠成漏斗状,放入小半糯米,再放入配料,然后再放入少许糯米覆盖,折叠箬叶,最后用棉线缠绕成型。

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  承袭传统粽子精髓,沿袭千年粽香滋味,再现软糯、香滑口感,传递浓浓的端午情意。

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  只需直接将蒸笼和粽子一起放置锅内蒸煮,便可重现最纯正嘉兴粽味。

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