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【杭州】“堂菜”感觉棒棒哒?这可是国宴!  

2015-07-24 07:30:00|  分类: 文化,美食,堂菜, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【杭州】“堂菜”感觉棒棒哒?这可是国宴! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

国宴,古今中外都是被津津乐道的话题,也是各国文化的一种浓缩。

 

“堂菜”这个词从字面看就比较大气蓬勃,其实它专指人民大会堂的国宴菜。

“堂菜”,是国宴菜的一个重要代表,其特点是:中西结合,以味为本;刀工严谨,调味细腻;质地软嫩,色泽素淡;点缀得体,造型典雅。

 

在民间我们能接触到什么样的国宴级菜肴呢?

我们采访了杭州钱江新城万怡酒店的中餐行政主厨柳亮先生,他有着近20年的丰富烹饪经验,对食材精挑细选,要求甚高。他师从业界大师宋军先生,接待过诸多国际政要名人。柳亮先生介绍说考虑到西方人的饮食习惯,所有国宴菜都是没有硬骨和内脏的。他的作品中既有着国宴的大家风范,又透露出江南的婉约之风,自然天成,浑然一体。金桂轩菜式以粤菜精髓为基准,结合了本帮菜及江浙菜的特色,最终改良、汇集而成。


【杭州】“堂菜”感觉棒棒哒?这可是国宴! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客
麦香龙虾钳
据说一只3斤重的美国波士顿龙虾要历时5年才长成,5斤重的波士顿龙虾则需要15年才长成,所以市面上正宗的“巨型”波士顿龙虾少之又少。而蟹钳往往是一只龙虾肉质最鲜肥Q弹的部位,但是坚硬的蟹钳让不少食客望而却步。金桂轩的总厨巧妙地将龙虾坚硬的蟹钳去壳,完整地保留了蟹钳肉,经历几道工序的一番烹制后将其裹以松脆的进口马来西亚麦片。一口咬下去,汁液丰富的蟹钳肉给了味蕾极大的满足感,香脆酥香的麦片又很好的调和了整体口感,更加衬托出蟹肉的鲜味,做到了名符其实的色香味俱全。这道名菜除了在国宴上可见,一般餐厅都几乎难以找到它的踪影。


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招牌熏鱼
选取再普通不过的千岛湖草鱼却做出了无法比拟的绝味。熏鱼外酥里嫩且多汁,满口留香。用刀切下去的瞬间,汁水爆出、香味四溢,足见大厨的功力!

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御厨一品牛肉
这道菜曾在国宴上招待伊丽莎白二世并深受其喜爱。
御厨一品牛肉选取丸山牛肋骨部位,一头重达1吨的牛仅出产10KG左右的牛肋骨肉,而丸山牛一个月仅出栏30头,食材难得程度可见一斑。金桂轩大厨先用油煎牛肉,高温可以使牛油锁留在牛肉表层且保留新鲜度;再用慢火将牛肉卤在数十种香料中近3个小时使其入味。每一份御厨一品牛肉都做到了形在却肉烂且嫩,彰显牛肉本味。


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除了国宴级的菜肴,在金桂轩还能品尝到午市自助港式点心,来自广东的点心师傅掌勺,玲珑剔透的虾饺皇、细嫩爽滑的各式肠粉、味鲜营养的鲍鱼鸡片粥等六十多道港式茶点,吃到满足仅需98元。
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钱江新城万怡酒店(微信:CYqianjiang 金桂轩

 

电话:0571 8837 8888

地点:杭州市江干区春路298


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