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【食谱】想做出像酒店一样漂亮的虾球吗?   

2015-07-06 07:30:00|  分类: 美食,虾球,罗生堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食谱】想做出像酒店一样漂亮的虾球吗? - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

作者:罗生堂

 

虾的吃法非常多,像椒盐,油焖,白灼,清炒等,我是尤其不喜欢白灼,吃着费劲不说,就沾点汁吃,实在是无趣,手还弄的挺脏,戴手套不舒服,在酒店可能会一人来一小碗世柠檬水洗手,在别人家做客肯定不会是这个待遇,顶多来点手纸擦一下,实在不好意思跟主人要或者嫌手纸脏的只能假装掏兜儿在里边擦擦得了,还别在兜里放时间长了,弄不好还粘住了,使劲一拽再给裤子扯了,这虾吃的也算是够地道了,吃回虾给过年的新裤子吃扯了,还改了一个罗马尼亚名字“撕裤”,过他娘的什么年呀还?这每年就这一次买新裤子的名额,上来就给用了,这不完了吗?怎么串门儿呀?怎么见网友呀?上来就玩扯裤门?那家伙如果点儿背再串一次门儿又赶上吃白灼虾不就是扯蛋门了?那是要负法律责任的,不是闹着玩儿的。。。。。。。。所以这么吃不是上策,不然就重油重酱去烧,味道会不错,不然就去壳稍微加工一下,做出来脆爽嫩滑,入口即吃,省去许多麻烦,而且再配饰一下,绝对是一道漂亮的大菜,嫩说哩?坚决不给网友们扯蛋的口实。

【食谱】想做出像酒店一样漂亮的虾球吗? - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

主料:冰鲜虾一斤(包完了净肉在半斤左右,别用皮皮虾就行)

辅料:西兰花

调料:黄酒盐白糖细香葱姜蒜

【食谱】想做出像酒店一样漂亮的虾球吗? - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

看图说话:

1所有主要食材

2和3包虾,然后用一点湿淀粉多抓抓虾仁会变的更白更亮

4把虾仁洗干净用干布拭掉表面水分,这样上浆才不会稀乎乎的

5从虾仁的背部片一下,要深些,这样才会卷的漂亮,顺便去虾腺

6倒一点蛋清和生粉抓匀,一定要抓的细细的,完成蛋粉糊,准备给虾球上浆

【食谱】想做出像酒店一样漂亮的虾球吗? - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

7虾球放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀就可以了,放冰箱冷藏一小时左右

8和9西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜小料头,炒出来好看

10坐水,里边放盐和油,然后焯西兰花,这样出来又绿油油,味道也有了,在盘里码一下,然后取一个小碗,放一点水,然后放少许盐和糖,再放一点生粉,调成清炒虾仁的汁备用,这个汁用的水量其实就汤勺有两小勺就够了,

11坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅

12锅坐一点油,下香葱段和小料头还有蒜末煸炒一下出香味,下虾球,注意,别开大火,小火就行,千万别把锅烧的很热,切记。然后倒调好的汁,再开大火快速炒一下就出锅,盛在码好西兰花的盘子里就可以了。

【食谱】想做出像酒店一样漂亮的虾球吗? - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

后记:

虾仁想要白又亮就需要用生粉加一点点水抓一会儿,会把表面的黑膜去掉一部分,这样虾就会变的白又亮

西兰花焯的时候多放些盐,出来就不用炒了,省事也有味道

最重要的最后炒虾球的汁就一点就可以了,目的就是为了包在虾上,如果汁多了就出汤了,那么炒出来很难看,下汁的时候一定用小火,因为汁很少,而且里边有生粉,如果你用大火,汁一下去你还来不及炒就凝固了,根本还没有包住虾,只是一团生粉疙瘩,那就失败了,所以这个菜最后的调汁用及芡比较关键,如果没准主,可以提前找点东西试一下就知道了

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