注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

最美食Bestfood

 
 
 

日志

 
 
关于我

最美食致力于创建一个链接食客、高档餐厅、互联网、移动互联网以及媒体的内容平台和生态系统,为系统内的成员带来无与伦比的体验和价值。最美食已经报道了上海、北京、香港、深圳、天津、杭州、宁波等15个城市1000家餐厅。欢迎访问我们的网站 zui.ms

网易考拉推荐
 
 

【素餐馆采风】怡新 成就人比成就事更重要  

2015-08-05 12:30:00|  分类: 佛学,怡新,素餐, |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【素餐馆采风】怡新nbsp;成就人比成就事更重要 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

“怡新”二字意味深长。“新”即是要求与时俱进、不断创新,做新颖的素食、做不同人群喜欢的素食。“怡”旨在享受一种安乐自在、怡然自适的状态。

文|刘静静 蔡彩虹

 
提起广州素食,对于素食爱好者和长期食素者来说,恐怕无人不晓“怡新素食”的大名。作为广州天河区的新地标,怡新成功打造出“素食”新理念,走入它才深知“淡中滋味长,性静菜根香”。
广州怡新素食中泰总店,坐落于天河区林和西路161中泰国际四楼,没有硕大的广告牌用以招揽客人,但“茶香不怕巷子深”,寻觅而去别有一番滋味。

怡然自适,日新其德
怡新的创始人刘小炮是很温和雅致的一个人,用古代形容雅士的文辞来说,具有“林下君子”之风。知道我们前往的目的是想了解素食产业以及素食文化,刘先生很是开心地接待了我们。
“在做怡新之前,我在上海一家保险公司做财务高管,因喜欢传统文化,也曾组织过一些沙龙向大家分享和传播我们中华文明的善文化。之后我学佛、吃素,又结识了香港乔妃斋即素食界人亲称‘彪哥’的许成彪先生。在彪哥的支持下,我终于在吃素的第六年决心开办怡新素食。”刘先生回忆道:“开素食餐厅是一个很好的传播善文化的平台,而且当时广州天河区还没有一家素食餐厅,于是我把推动素食发展作为我的使命,只凭一腔热忱就此扎进了素食圈。”
刘先生学佛的师父为这家即将开业的素食餐厅定名为“怡新素食”。题匾是云门寺佛源老和尚题的字,怡新开张时还专请了云门寺明向大师过来洒净。“怡新”二字意味深长。刘先生说,“新”即是要求怡新人紧跟时代的步伐,与时俱进、不断创新,做新颖的素食、做不同人群喜欢的素食。深解“新”字,还有“日新其德”之意。“怡”旨在享受一种安乐自在、怡然自适的状态。借他的话来说,“新”为“怡”之功;“怡”为“新”之果。也就是说“怡”是目标,“新”是手段。御“新”至“怡”,寓“怡”于“新”。人能克已,“苟日新,日日新,又日新”,则必能涤濯其心以去恶;沐浴其身以焕新。怡乐和美之福,顺生于自新其德之中矣。
自2007年在天河区开设第一家店铺伊始,到现在的东山店、佛山店、增城凤凰店和华师暨大店,怡新如今已经“一花开五叶”,呈现一片欣欣向荣之象。然而怡新的发展也并不是一帆风顺的。据刘先生回忆,怡新第一家餐厅的选址、装修到营业,一直备受考验。当年选址落户高级写字楼,纯属偶然,期间装修施工累遇困难但也得到各方善缘不少的帮助,终于营业却又面临合同到期欲搬迁。
2007年12月底,北京奥运会开幕前期,因“奥运盛会,亚运村不能没有素食的声音”这一想法的萌发,怡新又于一夜之间做出了在京开设分店的决策。前后仅25天,800余平米的场地,3个设计师呕心沥血,日以继夜,边设计边组织施工,让怡新北京店在腊八节如期试营业。“由于技术硬件设施不成熟,营业第一天便遇到很多问题,如厨房漏水、排烟不畅等问题,这让初涉餐饮业的我很头痛。尽管后来北京店最后没有成功经营下去,我却从中学到了很多,从没有放弃素食事业。”

【素餐馆采风】怡新nbsp;成就人比成就事更重要 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

静下心灵,返璞归真
问及怡新最大的特色是什么,刘先生笑说:“怡新的最大特色就是没有特色”。我们大家都乐了。
怡新的招牌,不张扬,不炫彩,简单大气,朴实自然。乘电梯而上,一眼就能看到宝相庄严的阿弥陀像就出现在眼前,于是心瞬时就静了下来。进入餐厅,扑面而来的是暖暖的气息——柔和的灯光、与灯光相融合的木质餐桌、凳椅,给人一种舒服自在之感。环顾四周,能看到墙壁上的油画、角落的根雕艺术、各色古香的灯光吊顶、佛家禅语,显示出这家餐厅的文化本性。
餐厅内有一间小小的佛堂在大厅与通往包间的廊道内。一尊佛,有供灯、花果,一蒲垫,放有轻音飘渺的佛乐。佛堂的设置是因最初进素食餐厅的消费人群基本是宗教信仰者,一为了方便同门礼佛,二为了亲近善友,颇为细心体贴。
餐厅里还随处可见大大小小的书架,书籍主要以佛经、文史哲为主,佛经免费作流通。刘先生说,他喜欢纸质的书籍,现代社会节奏太快,网络资讯发达的同时也使我们的心容易浮躁,纸质的书籍能使人平和心境,沉心学习,他的期望是能在餐厅的任意餐桌前都能随手方便地取到书。
刘先生介绍说,餐厅整个布局的设计、器物的摆放、灯光的设置都由专业油画设计师亲自操刀,意在体现出怡新素食在宗教熏染中的宁静祥和、在艺术浸染怡新的菜谱也别具韵味,品种多样,让人眼前一亮的是它的菜名。很多菜品都是以有理趣的禅诗意境为名,如“别后见君”“忍辱护真心”“但念弥陀”……韵味悠远、富有禅意。
建店之初,怡新即着眼全国,不仅提供“翠竹彩云裳”“金盏雀巢”等清新淡雅的粤港风味菜式,也提供像“水煮百灵菇”“鸿运当头”这样火辣辣的川渝美味;既有“满船空载月明归”“气泡龙俐鱼”等高档规格,又有“虎皮尖椒”“剁椒芙蓉”等平素家常;有北方人喜闻乐见的五彩水饺、手擀面,也有南方人钟爱的“象形南瓜饼”“香芒绿茶薄餐”等精美点心;除经典的紫砂锅广东老火靓汤,和新兴的南国饮品“水果捞”外,甚至还有精制咖啡、花果休闲茶品和功夫茶道,将东西方优雅文化尽收怀中。像“老僧乞食归”的牛肝菇炒皱皮椒、“低头便见水中天”的蔬菜汤,都与佛教禅宗有关。

真诚以待,以人为本
“成就人比成就事更重要。”这是刘先生特别强调的一句话。员工能与餐厅一同进步成长是他最大的希冀。他对员工的要求很简单:用真诚的心去服务。“我不保证餐厅的未来,但我保证真诚对待大家。”刘先生对怡新的每个员工如此承诺。真诚是怡新骨髓里的理念。很多餐友有评价说,怡新的服务员都很无欲无求。
在员工的培养发展上,怡新积极鼓励扶助员工创业。比如,佛山店就是典型的“员工店”,以年份持股制给予员工股份,年份一到可自由支配;因为年龄、家庭等因素想继续待在素食圈创业的员工可以去“员工店”学习培训。素食,就是以真诚之心广结善缘。近一两年来,怡新还把企业利益和个人利益结合起来,为员工提供业余学习机会,丰富了员工的业余生活,同时也提高了员工的生活质量。
在第六届素食营销论坛上,刘先生说,要把素食平台做成一个文化平台。“怡新的门槛是没有限制的门槛。我们欢迎一切有志于素食餐饮行业的人员前来学习、交流。因为传播素食文化,传播善意的文化是我的初心。”
经营者要真诚,员工才能真诚。怡新的行政总厨爱哥认为,厨师长要想管理好一个团队,首先就要做好自己:做好事,做好人,树立榜样。错一次可以,但一定要改。今年已经是爱哥在怡心的第八个年头,他希望以刘先生和彪哥作榜样,跟着他们一直往前走,绝不退出。

力行公益,日日为新
先用心做好餐饮事业,而后素食力行公益事业。刘先生将公益作为企业文化之最终旨归。2007年,怡新组织数次活动,为川藏在穗学习的近40名孤儿募集生活医疗费用20余万元,组织员工到敬老院派发素食、表演节目。除此之外,怡新坚持每周一次免费讲座,主题涵盖儿童教育、古琴艺术、太极养生、传统国学、佛学等诸多领域。
2013年,怡新与北京仁爱慈善基金会携手在广州东站成立“仁爱心栈”,365天风雨无阻奉送爱心粥兼环保工作。因为“仁爱”家人无私的奉献和坚持,很多人受到他们的感动也加入义工组参与奉粥。奉送爱心粥已成为广州东站一道亮丽的风景,并且要矗立百年,成为引领广州善意文化的一股强大力量。
“新”为“怡”之功;“怡”为“新”之果。怡新崇尚素食,寓饮食之道于温馨典雅的平淡氛围之中,终开拓出属于自己的一片素食天地。

本文由《创意世界》杂志授权转载

------------------------------------------------------------------------------------------------

 欢迎访问官方网站“最美食”(zui.ms)全球域名最短的美食网站

  微信公众号“Bestfood 美食中国”公共微信号( BFIC888)和同名新浪微博

  “最美食”是国内首家中英文美食网站,致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统,为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅,美食评论与80多万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访,也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅,推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询:bestfoodinchina@163.com,或微信:simonxinpan

  评论这张
 
阅读(29)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017