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【茶说】丝路黑黄金,泾阳茯砖茶  

2015-09-30 07:37:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【茶说】丝路黑黄金,泾阳茯砖茶 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客


 作者:康娟

 

“自古岭北不产茶,唯有泾阳出名茶”。陕西泾阳曾是周、秦、汉、唐等时期的京畿重地,是古丝绸之路重要的商贾集镇。泾阳北山南河,山水形胜,渠井双灌,形成了独特的水质和气候条件。被誉为古丝绸之路“黑黄金”、“生命之茶”、“神秘之茶”的泾阳茯砖茶诞生于此。通过走访陕西西咸新区泾河新城的陕商文化博览馆茯茶小镇,我们了解到了茯砖茶在泾阳从源起到兴盛、从中断到复兴的历史沉浮。

 

【茶说】丝路黑黄金,泾阳茯砖茶 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

 

700年历史的砖形茶

 

据史料记载:作为通向西北的之交通枢纽。泾阳成为南茶西运的集散地和中转站,始于汉,闻于唐,兴于宋,盛于明清。从宋时起有了以茶治边的政策,朝廷设有“茶马司”以茶易马,与边民进行“茶马交易”,统治边民,从中获利。为方便运输,货物就必须在泾阳另行加工,压缩体积,才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国。

 

北宋神宗熙宁年(1068年),由于天缘巧合,茶商无意在黑毛茶在二次加工制作过程中发现茶叶中长出了“金花”(冠突散囊菌),这种有益曲霉菌能有调节人体新陈代谢并有较强的降压降脂,调节血糖的作用,极大地提高了原黑毛茶的品质和功效,在自然界中,只有千年灵芝才会有这种稀有菌种。经过摸索试制,当地形成一种独特的长花茶。因当时采用湖南黑毛茶为原料,故名“湖茶”,又因在伏天加工,故称“伏茶”,后以其香味药效类似土茯苓,美称为“茯茶”。

 

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茯茶在泾阳问世,当时主要是散装茶。随着茯茶销量的不断增加,为了解决茶叶西去运输问题,茶商设法改进茶叶包装,压缩茶叶体积,开始制作砖茶,大约在明洪武元年(1368年),诞生了人类历史上第一块砖型的茯茶——泾阳茯砖茶。

 

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泾阳茯砖茶诞生后很快受到西北以食牛羊肉为主的各少数民族的热烈欢迎,曾沿古“丝绸之路”销往西北,并远销俄国、波斯等40余个国家,被誉为古“丝绸之路”上的“黑黄金”。据清代卢坤《秦疆治略》记载:“泾阳县官茶进关,运至茶店,另行检做,转运西行,检茶之人,亦有万余”。由此可见当年茶叶生产规模之大,管理之严。泾阳县城及周边曾有茶行110多家,水运码头12处,店铺林立,商贾云集,留下了麻布巷、骆驼巷、造士街、粮集巷等茶市遗址。这种兴盛的局面一直延续到解放初期。

 

文化遗产重现江湖

 

新中国成立之初,泾阳成立了人民茯茶厂,生产的红星牌茯砖茶享誉西北。1958年,受国家调整茶业政策的影响,生产加工基地被移至原料主产地湖南安化县,同时泾阳本土的茯茶产业趋向没落并断产。但泾阳民间的茯砖茶制作传统一直未曾间断,薪火相传。2008年,《陕茶复兴计划》出台,通过组建泾阳茯砖茶研究所、聘请茯砖茶传统工艺传承人“八老”为制茶工艺指导、组织人员编写茯砖茶生产工艺流程、恢复制茶老模具等一系列措施,这一传统技艺再次得到重现和传承。“泾阳茯砖茶”制作技艺也被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。

 

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据泾新茯茶公司的产品负责人李江涛介绍,历史上有制作茯砖茶“三不离”之说,即:离了泾阳的水不行,离了泾阳的气候不行,离了泾阳人的技术不行,所以茯砖茶能在泾阳筑制延续近千年,有其历史的必然。

 

一是泾阳的水质,酸碱度和水中的矿物质适宜茯砖茶“金花菌”生长发育的条件需求。二是泾阳地处关中平原腹地,位于冶峪河和泾河两河下游之间,北有嵯峨、北仲两座山系,南有终南山,地势低洼,形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件,恰好适宜茯砖茶“金花菌”生长、发育、繁殖。三是技术因素,也是人为因素。包括制作工艺,炒茶的火候及水分含量,发花的温度,筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪,全凭匠工的经验和感知来把握,而精于此道的泾阳师傅们经过甄选、拣剁、筛分、渥堆、压制、发花、烘干等四十九道工序严格精制成泾阳茯茶。

 

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泾阳茯砖茶对“冠突散囊菌”这项指标有严格要求,通过“发花”工艺长成的“金花”在颗粒饱满度、密度都比其他产区要高,使得泾阳茯茶在消食、降脂、减肥,降血糖、抗氧化、抗衰老、增强免疫力的功效上更显著。

 

如今,围绕茯茶文化打造的茯茶小镇已经在今年8月19日开始运营。游客在茯茶镇水系环绕的传统民居中,可以品尝到茯茶酸奶、茯茶米酒、茯茶鸡等系列茯茶美食,还可以亲自动手制作一款属于自己的泾阳茯砖茶,体验茯茶制作的乐趣。

 

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“慰平生兮吾将醉,一饮红汤似神仙”。在茯茶小镇的的落日余晖中,沏一壶上好砖茶,点几样地道美食,远眺崇文古塔,近赏关中风情,是不是也能依稀品出几分“唐诗明月汉时关”的古风余韵呢。

 

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茯茶镇(微信:fuchazhen)

地址:陕西西咸新区泾河新城华晨大道与高泾大道交叉处西北角

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