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【食谱】豆腐能不能有点新鲜的吃法呢?  

2015-09-08 07:30:00|  分类: 美食,豆腐,香菇, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食谱】豆腐能不能有点新鲜的吃法呢? - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

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作者:罗生堂

    鲜菇烧豆腐是广东一种烧豆腐的方式,顾名思义,就是加上北菇和调料一起烧呗,味道清谈但不是无味,口感软嫩但有韧性,是传统广东菜的代表,口味咸鲜味儿突出,入口清香,调料简单,技术简单,但味道不简单,所谓的简约不简单吧。

    北菇是香菇的一种,只是生长在广东北部的才叫北菇,肉质肥厚,味道香浓,我这里的鲜香菇应该不是广东过来的,不过也比较肥厚,味道也还可以,暂且也叫北菇吧,呵呵。

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主料:南豆腐6两

辅料:鲜香菇3个

调料:生抽8克 蚝油10克 加饭酒2克 胡椒粉少许 白糖5克 盐2克 生粉 食用油 香葱少许

看图说话:

1.食材很简单,细腻的南豆腐一块,不要用内脂的,那个嫩大发了,像在吃水,一点口感和味道都没有了,但是一定不要用北豆腐,这样就毁了。。。,大个的香菇三个,要是小个的就多来两个,两个菜心码盘用,当然你可以不码,现在这个社会是自由的。。。。

2.豆腐切成1.5到2公分的厚块,别薄了,这样就成家常豆腐了,宗旨是块别太小,一炸就没了

3.香菇去蒂焯水,虽然有些营养专家说蘑菇焯水营养流失,可是咱们的口味和口感不是也很重要吗?

4.香菇焯完水过两下凉水降温,如果拍营养流失就放一人儿自然降温,然后片成片

5.坐八成热的油炸豆腐,小心溅到脸,我不怕,本身就难看,早就破罐破摔了,哇哈哈,豆腐下去十秒钟定型后用筷子小心的扒开,不然粘在一起有的面炸不到,炸完豆腐后用凉水泡上十分钟

6.坐水放一点盐焯下菜心码在盘两边

7.用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软

8.锅烧热,然后点一点加饭酒立刻下水,放生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,盐烧开下入焯好的豆腐和香菇,烧五分钟后勾芡出锅,上面撒一点香葱末就成了。

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后记:

这个菜非常清香和清爽,以至于不用炝锅,下葱姜啥的,如果您想炝一下也没问题,主要是年后就想吃清淡的,不想沾太多油,就像得了肝炎似的,吃的完全是生抽和蚝油的鲜味

放一点加饭酒也是为了去一下豆腐那仅有的一点豆腥味,千万别放多了,多了酒味出来就不好了,白糖起厚重作用,不能吃出甜味来。

豆腐炸完一定要泡一会儿,这样才能让其回软更快

勾芡要稍微浓一些,需要挂在豆腐上,这样才有味道,所以水别太少,如果放一点水这样还不够勾芡的呢,做出来是干巴巴的,出来后整体看着滑润才对,稍微有一些汁在盘子里是没有问题的。

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