注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

最美食Bestfood

 
 
 

日志

 
 
关于我

最美食致力于创建一个链接食客、高档餐厅、互联网、移动互联网以及媒体的内容平台和生态系统,为系统内的成员带来无与伦比的体验和价值。最美食已经报道了上海、北京、香港、深圳、天津、杭州、宁波等15个城市1000家餐厅。欢迎访问我们的网站 zui.ms

网易考拉推荐
 
 

【沪】一叶绿舟·一片情  

2015-10-26 07:30:00|  分类: 美食,青浦,上海, |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

文/关心

图/糖糖


【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

      对于周金娣来说,保持行走是自己的常态,即使偶尔的疲惫也难以阻挡她对寻觅一款美食的诱惑。在过去的二十余年中,她由南到北,由东到西,由一个古镇到另一个古镇…游走于青浦的山水和美食之间。她不仅是上海东方绿舟度假村的总经理,更是一位资深的美食捕捉者。探寻品尝青浦地域的不同口味,最终用心体会这些特色食物背后的文化精髓,然后,用积淀的味觉来实现东方绿舟度假村与众不同的美食概念。这是她的梦想,一个青浦美丽女人的梦想…

      冬日的青浦,仿佛还保持着江南特有的春意,空中的细雨时断时续,水乡老街依旧包容着过往的一切,作为美食的经营者和策划者,行走的过程就是要体会一个城市的历史、物产与赏美。周金娣的工作就是实现人们对美食的一切想象。她喜欢青浦的舒适与轻灵,在沉迷于快速发展的社会之时,谁都想到一个懂得生态与健康结合的度假村。以缓解城市工作生活中的一丝疲惫。所以,自从周金娣来到东方绿舟度假村以后,她的第一件事儿,就是遍访青浦各种特色餐厅和一些深巷市井美食,眼观其色,鼻嗅其香,嘴品其味,这是她的“寻访秘诀”。迎面而来的新鲜感正是周金娣所追求的,她希望在每次感觉都不同的美食中寻找灵感,捕捉可资借鉴的美食信息。然后去思考如何去将一个个看似普通的农家食材搭配成一道道珍馐美味。

      这一次,她要赶往朱家角,没有什么特别的理由。只因为,她听说这里有位老阿婆做的扎肉很有特色。每一个信息她都要捕捉到特别之处,这就是一个美食经营者不肯放过的商机。近年来,周金娣不记得自己品尝过多少扎肉了,以至于连老公都开玩笑地说,她身上已经全是“扎肉”的味道了…


【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

      稻香扎肉是朱家角当地最具有特色的一种肉,选用的是当地上好的草包子五花猪肉,相传早在上世纪四五十年代,青浦地区农村家家户户都在散养土猪,其中名优猪种就是黑猪与其他猪杂交而成的特色猪种最受欢迎。这种猪的猪肉非常鲜香味美。老百信俗称这种土猪为“草包猪”,由于这种猪吃杂粮、青草和汤料,有宽畅大胃的特点,所以肚子很大,非常饱满圆润,由于养殖周期长,饲养成本高,民间饲养的越来越少,近些年,随着人们对食品安全,健康越来越重视,有越来越多的人更加关注食品的安全健康,怀念起从前天然,绿色的美味,向往回归田间的原生态生活。“原生态”和“有机”开始作为人们青睐食品的重要标准。


【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

      又在朱家角连续吃了几天扎肉以后,她回到东方绿舟度假村的办公室,找到厨师长倪勇。将虚拟感觉转化为现实的过程,并不容易,周金娣的第一件事,就是将自己的味感与想法,通过画出草图,写步骤的方法,与倪勇这位营养师进行沟通,然后不断反复试做、试吃。事实上,为了传承青浦古老的饮食文化,周金娣和倪勇,带着团队近十年多年来已经走访了很多民间传人。不断地学习、改进土法做扎肉不健康的加工工艺。最后,周金娣和倪勇,决定在保持原有土菜土做的基础上,用稻草紧实地缠绕两圈,再加上粽叶包裹,放入大锅中烹煮的,这样既得了稻草的香气,又有粽叶的清香,在经过八小时以上小火慢慢炖煮,使猪肉里的脂肪全部溶解出来,这样客人在食用时,粽叶和稻草装饰“肉身”,就会多一份“儒雅”气质。用筷子挑住起肉块就轻松落入碗中。肉在口中渐渐化开出去肥而不腻,肉香、酱香、稻香、交揉在一起,却又各自独立,肉软糯香醇却又入口即化。这个味道产生过程,往往会持续很久。显然,只懂烹饪的厨师不见得是好厨师,每道佳肴都需要色香味俱全,香味靠的是烹饪,而菜品的营养色泽,则是需要烹饪者有很强的营养学功力,“土菜精做”最终让创新与食材的联手产生了美味。而食物的味道和形态不能创造者说美即美,那样会强迫体验者接受,要想让设计的菜品让顾客大快哚颐,就需要美食策划人和营养师的精心雕琢。

     另外,周金娣还有一个经营理念,那就是美食不能独立于环境以外,也不能离开服务与文化的搭配。美食与环境、美食与文化、美食与服务的结合,这或许是她选择这个行当的原因。她入行二十几年,在与三教九流芸芸众生打交道的过程里,她对各类人的心里都有自己的把握。环境影响人的心境,要想让客人感觉舒适的品尝美食,营造一个恰当的氛围无疑是最重要的,过几天就到了文先生与辛小姐订婚的日子了。为了给辛小姐一个惊喜,周金娣找到了度角村的“服务大师”副总孙辉,得知她的用意后,孙辉决定设计一桌“百鸟朝凤”宴席。这便是“服务大师”的特性,针对不同职业、地域、年龄籍贯的客人,孙辉会设计截然不同的宴席,只有这样才能达到菜品各尽所能,顾客各取所需的目标。“服务大师”对菜肴精心的搭配可起到事半功倍的效果,菜品的安排,无疑也更见东方绿舟度假村的服务功力。孙辉胸有成竹地设计安排完毕,便请周金娣过来做最后的检验和指导。之后,只等服务员摆台成功后,技惊四座的那一刻。摆台,从主位开始摆,学名苏菲盘的垫盘先被摆上桌前,而后其它的餐具逐一按顺序摆放,其中台布是最具观赏性的,真正讲究的餐厅,对于不同的客人叠不同的台布,绝不千篇一律,以不变应万变,由于今天酒席的主题是百鸟朝凤宴,周金娣特意交代孙辉,要把台布叠成各种不同的鸟类形状,赤橙黄绿的鸟儿或振翅高飞,或如孔雀开屏,或低吟歌唱,给人以无尽的视觉享受,为的就是做到尽善尽美。…平凡生活中的心意总能给人最别样的感觉。这便是,周金娣在东方绿舟的幸福时刻。


【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

      酒店通常周末都很忙,所以周金娣把周一作为自己的休息日。休息在家,金娣便于与几位朋友看戏、喝茶,以便在吹拉弹唱之间,松弛自己在忙碌后的心情。倪勇也喜欢戏曲,工作之余他常常到朱家角的昆曲演出现场,用心去体会昆曲这门博大精深的艺术。

      在江南水乡,流传着这样一句话:南周庄,北周庄,不及朱家一只角。朱家角不仅好吃好玩,而且有更多好看的视觉享受--日落时分,隔着一池水,一叶扁舟载着悠扬的箫音,自石桥下划出。小女子船头弄萧,箫音由远及近,伴着风声鸟声雨声,迤逦而来。六百年的昆曲,走下镜框式舞台,在青浦朱家角课植园里舞起水袖,演起杜丽娘与柳梦梅生生死死的爱情传奇。 这是“昆曲王子”张军打造的中国第一部园林实景昆剧《梦回·牡丹亭》。亭台楼阁、花鸟鱼虫都是真实的,观众与“舞台”,仅隔着数米宽的水面,一步一景,一颦一笑,咫尺瞬间,梦中情,人鬼情,聆听箫笛幽远宁静的演奏,戏曲家曼妙动听的演唱,充分领略江南水乡的宁静悠远,享受回归自然的心灵,令人荡气回肠!

      青浦是不仅是一个古老的水乡,更是一个拥有悠久历史的文化艺术之乡。百余年来,青浦的舞台上,曾经有多少名角粉墨登场。名振艺坛,如同舞台上的演员,一板一眼的演出,倪勇做菜的每一步,也是一丝不苟。明天晚上,他即将为一桌儿美国来青浦考察的客人,送上自己的最拿手的招牌菜。


【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

     清晨的淀山湖河鲜市场充斥着收获的味道,倪勇几乎是最早来到这里,他要精挑细选,挑选第一轮的新鲜食材。河鲜大聚会,是东方绿舟的名菜,需要选用极鲜的食材,只有原料新鲜,才能保证制作的菜品,原汁原味,品质上乘。这次倪勇选用的食材都是淀山湖里的河鲜,因淀山湖水域面积62平方公里,约有11个杭州西湖大,所以水资源相当丰富,倪勇推出这款菜肴就是利用淀山湖的野生河鲜,昂刺鱼、野黄鳝、六月黄、蚬子、白米虾和自制的咸肉,将这些食材装盆后一起原汁原味蒸制而成。不添加任何食物,互相吸收固有的鲜味,可以让客人在享用中感觉鲜美无比,但这些野味又能和谐的融合在一起所以这道菜,为此,这道菜还有一个深入人心的别名叫“和谐社会”。

【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

      从食材上严格把关,对于一个厨师而言,不但是保证菜品口味的关键,更是对食者的负责之心。倪勇对度假村的食材,一律亲自选购,而且极选择为苛刻,这种偏执般的坚持,与他平时的温和大相径庭。所以,倪勇也被酒店的人称为“倪大师”,不仅是因为他厨艺出众,更是因为他为人谦和,颇有大师风范。尤其是站在操作台之时,举手投足之间,他仿佛只与食材对话。河鲜大聚会的食材,都是青浦极为普通的食材组合而成,让简单的口味成为不凡的菜品对厨师的要求自然是极高的。只要进入厨房,倪勇便立刻进入一种以臻明镜止水般的状态,这是一种自处超然,摒除烦躁的内心世界的境界。对他来说,厨台,就是自己的舞台。每次烧菜,倪勇都像当年第一次炒菜后的心情那样,始终挂念顾客对于自己菜品的反馈。或许没有当年的那一丝紧张,只要看到顾客真正满意了,他才会真正放松下来。微笑也就如同这舞台上的掌声,让他创造的美食成为了艺术般的享受。


【沪】一叶绿舟·一片情 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

      只有热爱生活的人,才能有耐心将食物烹制的如此美味精致。这其实就是一种生态态度,周金娣设计美食的创意,来自亲自品尝后的点滴灵感,倪勇精湛的技艺来自多年对于烹饪的执著追求,孙辉为顾客服务的心意靠的是诚信待人和虚心处事的揣摩与把握。东方绿舟度假村餐前厨后的创意、心意、技艺、手艺、归根结底是为了让顾客如意。“一叶绿舟,一片情”周金娣和她的绿舟团队,在对青浦饮食文化的一点一滴的体味和思索后,才有对美食真正的感悟。这种感悟也许就是青浦人最质朴、最智慧的一面。

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------

 欢迎访问官方网站“最美食”(zui.ms)全球域名最短的美食网站

  微信公众号“Bestfood美食中国”公共微信号(BFIC888)和“最美食连盟”新浪微博

  “最美食”是国内首家中英文美食网站,致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统,为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅,美食评论与80多万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访,也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅,推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询:bestfoodinchina@163.com,或微信:simonxinpan


  评论这张
 
阅读(1018)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017