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【食谱】此饭只销魂不黯然 素什锦酱油炒饭   

2015-10-02 07:30:00|  分类: 美食,酱油,米饭, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食谱】此饭只销魂不黯然nbsp;素什锦酱油炒饭 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

作者:暖暖尚

    第一次吃到酱油炒饭还得从N年前的一次同事聚餐说起。那会儿我还是个职场和厨房界的双菜鸟,下班回家基本就是炒个土豆丝、西红柿炒鸡蛋之类的,酱油炒饭这个物种听都没听过。说起来那次聚餐其实还挺尴尬的,大家都就位了老板让每人点一道自己喜欢的菜,我看了半天最终选了一道萝卜烧排骨,结果等菜一端上桌,嚯~那萝卜块大的感觉好像厨子忘记切了似的,到最后真的是含着泪在啃萝卜啊。我们老板,一个德国留学回来的海归,家里还有一位明星老婆,在大家都在点各种大鱼大肉的时候他悄没声的点了一份酱油炒饭。当时有几个资历较深的员工还开玩笑说:“老板你也太抠了,聚餐你就只点一份炒饭?”但就是这么一份看似简单的炒饭最后我们包厢又点了两份上来,每次都是一上桌就遭疯抢的那种。

    酱油炒饭看似用料简单,但要想做一道味道好、颜值又高的酱油炒饭其实并非一件易事。 我在网上看到好多朋友都在建议如若想炒出的酱油炒饭颜色均匀需要提前将米饭用调味料拌匀,我这次真的有点反其道而为之,剩米饭直接下锅,待到米饭粗略炒散之后,下有机酱油、老抽、白糖调味,在酱油汁的润泽下,本来有点抱团的米饭一转眼就变得颗粒分明了起来,之后再转中火慢慢翻炒,让每一粒米吸足料汁,颜色自然而然的就变得均匀、透亮了(我用的是不粘锅,而且锅底有一定的厚度,如果用的是普通锅、锅底较薄可能不适用此法)。做酱油炒饭的饭其实不仅可以用剩米饭,刚煮好的白米饭其实也是完全OK的,只不过需要提前将煮好的米饭打散散下热气,然后就是米饭不要煮的太软。最后最为重要一点就是选一瓶品质高的好酱油,要不然前面我所说的一切都将前功尽弃的。

 

【食谱】此饭只销魂不黯然nbsp;素什锦酱油炒饭 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

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材料:

剩米饭1人份,干香菇5朵,胡萝卜1/2根,香干1小块,大蒜5瓣,儿童有机酱油8g,老抽2g,白糖2g,花生油。


【食谱】此饭只销魂不黯然nbsp;素什锦酱油炒饭 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

做法:

1.胡萝卜洗净去皮切成颗粒状,干香菇提前洗净泡发后攥干水分切粒备用。

2.香干切成小丁,大蒜切末。

3.锅内放适量的花生油,油热后下蒜末炒出香味。

4.下胡萝卜、香菇先翻炒一下炒去香菇的水分,然后下香干丁翻炒均匀。

5.放白米饭炒散,然后调入儿童有机酱油、老抽和白糖。

6.中火翻炒至米饭颗粒分明、颜色均匀即可关火食用。

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