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【食谱】用厨房宝器做一道肉香醉人的红酒烧排骨  

2015-10-04 07:30:00|  分类: 美食,平底锅,排骨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食谱】用厨房宝器做一道肉香醉人的红酒烧排骨 - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

作者:暖暖尚

    我家每到周末都会炖一锅肉或烧一锅排骨、牛腩之类的来慰藉一周以来的辛苦劳作。拿到味美系列平底锅的时候冰箱刚好有排骨的存货,中午收到锅子将锅具清洗、涂油养护之后,晚上就即兴用平底锅炒了蘑菇小炒来和新锅子进行下磨合,在初步体验了尚尼平底锅的性能之后,我就放心大胆的开启了烧排骨之旅。

    平时在家烧排骨我至少动用两个锅个,一个用来将排骨焯水、煸炒上色,然后再转至汤锅中炖煮。而有了尚尼平底锅之后所有工序一个锅子全部搞定。在炒糖色的时候平底锅受热很均匀,难得一次我成功的超出了漂亮的焦糖色。而在炖煮的时候尚尼平底锅的密封性能一点不输我的铸铁锅,而且相对于铸铁锅这口平底锅在最后收汁阶段操作起来更顺手,清洗方面更是轻轻一擦就能冲掉。

    好了,相信你们也被我这么一大段文字说晕了,话不多说,红酒烧排骨上桌,祝君好胃口。

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材料:

排骨1000g,红酒100ml,有机酱油15ml,葱小段,姜1小块,草果1各,桂皮2小段,冰糖15g,盐5-8g,热水,花生油。

做法:

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1.排骨用冷水浸泡1-2小时,中途换水2-3次,帮助排骨去除血水。

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2.大葱切段,老姜切片,准备桂皮2段,草果、八角各一个备用。

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3.排骨冷水入锅,加姜片、料酒焯水,将焯水后的排骨用温水冲洗干净控水。

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4.平底锅内放水适量的花生油,油温热后下冰糖,中小火炒出焦黄色的糖色。

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5.下排骨,转中火炒至排骨上色。

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6.下葱姜段翻炒均匀,然后调入热水至没过排骨即可。

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7.倒入红酒。

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8.调入有机酱油。

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9.大火煮开转小火炖煮1小时。

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10.一小时后,将葱、姜、八角、桂皮、草果等香料捡出。

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11.调入盐,继续小火煮20分钟至排骨入味。

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12.转大火收汁,至汤汁浓稠且均匀的裹在排骨上即可。

    虽然我是个不折不扣的中餐厨娘,但其实我们家用的最多的是平底锅,平时炒菜或是煎蛋之类的全用它,轻巧又不粘,很是方便。但缺点是,一般的平底锅所采用的材料是否安全不可知,且一般平底锅的寿命最多一年,一年后不粘性能基本降为零。想寻得一口用料放心、操作趁手、使用寿命与其价位成正比的好锅成了我最犯愁的事。

    意大利尚尼味美系列锅具由意大利馆藏杰出设计师埃托•索特萨斯设计,产品均由手工铸造,充分体现并丰富了“有内涵厨房与称心如意餐桌”这个设计主题。味美系列的平底锅锅身采用铸铝工艺,厚度均匀,烹饪更快速节能。锅底则是热扩散钢制锅底,传热快,受热更均匀。锅子内部采用的是不含PFOA(全氟辛酸铵的简称,是一种人工合成的化学品,PFOA 分解后会在环境或人体中释放出来。对环境和人体造成毒性危害。)的白金不粘锅涂料,美国及欧洲被安全使用超过50年,通过美国五星级大饭店专业测试,至今使用寿命最长的涂料,既安全又环保。锅内涂层经微颗粒和溶射层处理,造就了金钢表面,更牢固,不粘性能更持久。

    在使用意大利尚尼味美系列平底锅的时间里,我有几点切身的使用感受想和大家分享一下:

    首先,尚尼味美系列整锅受热特别均匀。平时炒糖色我基本靠运气,因为家里的炒锅材质较薄,而且受热点集中在锅底中间部位,很容易就将糖色炒焦。尚尼味美系列平底锅厚实均匀,炒糖色这种事情轻松搞定。

    其二,零油烟。中餐是最容易产生油烟的,而油烟中含有大量的DNP致癌物质,长时间的吸入会直接影响到身体的健康。在使用尚尼味美系列平底锅的过程中,无论是爆炒还是烧排骨、炒糖色,整个厨房难得的没有油烟,这一点既出乎我的意料又甚是合我心意,即便是喜欢做菜的厨娘也不想忍受油烟的侵扰不是吗?

    其三,即可煎炒也可炖煮。相较于我们平时使用的平底锅,味美系列的平底锅有一定的深度,符合中国传统煎、炒、炖的烹饪习惯。重要的是,这款锅不仅传达了一种少油、少油烟的健康烹饪方式 ,更是一种新的烹饪理念。

    好的锅具要想维持较长的使用寿命,除了锅具本身的质量之外,平时的养护也不可或缺。首先,在第一次使用之前,我们先要对锅子进行一次养护。过程很简单,先用温水将锅体内部彻底清洗干净,然后轻轻的涂一层油就可以了。其次,无论使用的是何类锅具,在烹调过程中一定要避免锅具空烧、避免将刚刚加热过的锅子放进冷水里面,这两种行为都会或多或少的对锅子造成损伤。最后,对于锅体有涂层的锅具,一定避免材质较硬的锅铲,避免用较硬的钢丝球等用具清洗锅具,以免损伤锅子涂层,对于比较顽固的污渍请选用专用清洁剂。

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