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炫彩马卡龙——欧式甜品中的“贵妇”  

2016-02-28 19:01:08|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文由“途伴全球APP”授权转载

一说到马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为“macaron”是个法文名字。但其实它是不折不扣的意大利甜品这种靓丽的小点心最早在8 世纪时就现身意大利贵族社交圈,只不过后来在法国被发扬光大,才变得人尽皆知。

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洋溢着幸福感的皇室甜点

意大利“马卡龙”

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传说16 世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨. 琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的,并取名为“少女的酥胸”,很快成为法国多个地区的美食特产。

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另外一种说法称这曾经是17 世纪法国修女Carmelie 为替代荤食而制作的点心,据说是丰胸的秘方。也有人说是17 世纪著名的糕点师傅Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……尽管这些传说各自扑朔迷离,但似乎都与皇室、贵族、女性有着千丝万缕的关系,难怪马卡龙身价不凡,且总被冠与“甜品中的贵族”和“最受女性欢迎的甜品”的桂冠!

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自从获得皇室的青睐,马卡龙成为皇家婚礼上必备的甜点,之后也立刻风靡欧洲贵族圈和上流社会,成为绅士们向自己心仪的对象示爱的甜蜜礼物。至今,在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表白的礼物而广受推崇,始终伴随着甜蜜和幸福感。

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当然它那精彩的昵称“少女的酥胸”更为它赋予了浓郁的浪漫和性感的联想,让深陷爱情之中的少年对它如痴如醉。不得不佩服当年玛丽王后为它起了这么一个恰如其分的名字。它那光滑润泽又紧绷的表皮,覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。

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轻咬一下,内里软松松,黏腻腻的,就好像她柔软的酥胸又像她甜腻腻的蜜唇。泛着淡淡光泽的成品完美无瑕,由外到内,呈现一种由脆酥到黏稠的层次感,第一口咬下去幸福满溢,第二口咀嚼时,味蕾会不由自主地生津,加速美味的升华。

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而各式各样的高纯度粉色、柠檬黄、橘色,皆是青春少女独爱的鲜艳娇嫩的色彩。热恋之时一切都是美好的。爱情就像甜品,既不似主菜般风头强劲,也不似头盘般无足轻重。以法国贵族甜品的姿态享誉全球的马卡龙,让属于爱情的日子每一天都无限甜蜜。

马卡龙发展历史

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马卡龙在法国不断发展的百年历程中迄今为止,已经演变出了众多的品种,如法国的洛林地区的表面龟裂的“南茜马卡龙”;像波尔多地区将葡萄酒运用其中的“圣美爱浓马卡龙”,而现在通常指的则是光滑细腻如珠宝“巴黎马卡龙”。

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它由两片小圆饼合并在一起,这是20 世纪初,由巴黎烘焙师拉杜黑(Ladure) 发明的,使这个小甜点不仅美味,而且时尚。拉杜黑利用三明治夹心法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,创作出了全新的马卡龙小圆饼。另外由于香料和色素的使用,恰到好处的湿度控制,使得新款马卡龙性质改良。

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相较于更早之前的马卡龙的甜、干、易碎的特性,新款马卡龙具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性。改良后的马卡龙直径大约为3.5~4 厘米之间,它外表更加光滑细腻,色彩更加丰富,甜而不腻,齿颊留香。

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拉杜黑在1862 年创立的百年老店Ladure 的招牌甜点就是他改良的马卡龙,百年来一直是巴黎(景区详情)上流人士下午茶的唯一选择,被誉为法国最著名糕饼界的“珠宝店”。但制作出精品巴黎马卡龙绝非易事,巴黎除了Ladure 以外,著名的马卡龙甜品屋还有皮埃尔- 爱尔梅(Pierre Herm)、大落窑(Dalloyau) 等等,这些店不仅是世界各地游客的必经之地,也是巴黎本地人最爱光顾的地方。

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