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【食谱】这东西一年中就这么一个月有,不多吃点真是可惜了!  

2016-09-06 21:29:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作者:罗生堂
现在正是吃鲜蚕豆的时候,营养价值丰富,味道鲜美,虽然我儿子说有点臭脚丫子味儿,但是他也不少吃!用一小块肉略微烧一分钟,勾个小薄芡,一道下饭又好味的菜就成了,简单之极。
这里的肉是要有选择的,我用的是梅花肉,这个肉质非常软嫩,怎么炒都不会老,而且瘦肉中带些许雪花肥,我认为是猪身上最好的一块肉,比小里脊还要好,虽然小里脊很嫩,但是我还是喜欢带一点肥肉的感觉,这样更好,如果要选其它的肉,炒出来会比较老,咬不动。
3
主料:
鲜蚕豆250克 梅花肉100克
调料:
黄豆酱油8克 盐1克 黄酒5克 糖3克 淀粉少许 葱蒜适量
 4
梅花肉切小丁,用5克酱油,少许黄酒抓匀后再放一点淀粉拌匀,葱蒜切末备用
 5
炒锅烧热,下适量油,先放肉粒煸炒一下至表面成熟后放葱蒜末炒香
 6
下蚕豆,烹黄酒,大火炒匀
 7
放3克酱油炒香,倒少许水,放盐和糖大火烧开
 8
烧开后中火烧约一分钟,勾芡出锅即成
后记:
鲜蚕豆非常容易熟,别烧时间太长,水少放一点,不然就烂成泥了,有人在做的时候会提前焯一下,也可以,我是犯懒,直接炒,也没问题如果是想清炒,那么肯定要焯一下,而且焯出来后放冰水里过一下,颜色会更漂亮,口感也会更脆嫩一些。不过个人感觉还是稍微烧一下更入味,更浓厚,我在做的时候会放一点点酱油,这就是典型的北方人的口味,不喜欢太清淡的,而且放一点酱油烧确实会让味道更浓厚,如果您想要更漂亮,那么就不放了,其实放一点酱油对颜色也影响不大的。
 9
这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!
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