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食谱|做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!  

2017-11-12 14:48:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

作者:罗生堂

咖喱是很多朋友都特别喜欢的一种调料,虽然起源于印度,但是好像现在我们大家吃到的好吃的咖喱都是泰式的,可以分为红绿黄三种,这三种是按照辣度来分的,红的里边辣椒含量很高,所以最辣,其次是绿色的,黄色的是微辣的,这个辣度我们几乎是感觉不到的,所以黄咖喱也是我们最经常吃的咖喱。

有的朋友不太清楚咖喱,还以为就是一种带有特殊味道的调料,其实咖喱就是各种香料配在一起打成粉末的集合体,其实香料的运用是所有料理中都不可或缺的,甚至可以说是极为重要的一部分,如果没有香料,那么几乎所有的料理都会失去很大一部分风味,咖喱这个东西也是很神奇的,每个东南亚的厨师都有自己的咖喱配方,也就是香料配方,虽然里边的香料大部分都相同,但是配比的变化却能决定一款咖喱的风味,配方不好,咖喱的味道就非常淡,好的配方咖喱味道一下子就能让人食欲大开,香浓之极,这些都是私方,是他们赖以生存的重要组成部分,所以一定不会对外透露。市面上有一些现成的咖喱商品也是良莠不齐,我之前用的咖喱味道就不好,开始我用的是国产的一种咖喱粉,总是感觉做不出外边泰式餐厅的那种香浓,后来我用了一些泰国进口的咖喱粉,那个味道就要好很多了,虽然不能说比肩泰国餐厅,但是还真有点那个意思了,所以说特色调料还是要买原产国的更好一些,这些进口泰式咖喱成品在网上都有卖的,大家可以去找找

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

做咖喱还有一样东西比较重要,那就是椰浆,椰浆味道清淡但椰味浓郁,和咖喱在一起是绝配,所以一款好的椰浆也很重要,同样,泰国原产的椰浆也好于国内产的椰浆,这无关崇洋媚外,泰国那国家没什么好崇的,只是就事论事而已,原来我也用国产的椰浆,味道很淡,非常稀,后来我用了泰国的椰浆,真的不一样,味道浓郁,也比较稠,非常不错,有这两样,何愁在家做不出好吃的咖喱。至于外边买的那些带着日文字儿的国产咖喱块,说实话我没用过,因为我看里边竟然还有味精的成分,奇怪的现象,只要是国产的调料,他不放点味精就觉得拿不出手似的,我也是服了

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

最后说的就是价格,泰国原产的咖喱和椰浆包括鱼露,价格都不贵,完全可以接受,比如我买这一瓶有100克左右,15元钱,但是至少能做五次左右的咖喱菜,那么一次3块钱的成本我想这不是事儿吧?至于椰浆就更是便宜了,一罐15元,咖喱菜我觉得至少也能做七八次,一次2块钱,就更没问题了。最重要的还能保证菜品的质量,何乐而不为呢?

所以,当你觉得你做出来的菜味道不好不浓郁而怀疑自己手艺的时候,不妨先看看是不是问题出在食材和调料上边,然后再去琢磨是不是自己手艺不够好,有时候好的食材和调料才是决定一道菜出品好坏最重要的标准。

今天我们就来做咖喱牛肉,做法其实挺简单,我们来吧

主料:牛肋条肉500克 洋葱半个 土豆胡萝卜适量

调料:咖喱粉20克 椰浆50克 黄油10克 白糖10克 盐3克 姜蒜末20克 香叶两片

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

牛肉切成大块儿备用

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洋葱切角,土豆胡萝卜去皮切滚刀块备用

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炒锅烧微热,下黄油融化

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少许面粉下去用小火炒化,做成黄油面粉芡

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

炒锅洗净后烧热,放少许油让锅底均匀的沾上油后倒出多余的油,把牛肉放锅里中大火两面煎至微黄

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

倒出煎牛肉过程中煎出的油,再倒入开水烧开,放一些姜片和两片香叶煮开,放少许盐,小火把肉炖至八成软,约一个半小时左右

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牛肉煮好后捞出,汤备用,炒锅下适量油烧热,放土豆胡萝卜和洋葱大火煸炒一会儿

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放牛肉和咖喱粉再炒一分钟,注意火力控制一下,别把咖喱粉炒糊了

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放姜蒜炒出香气

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倒入之前煮牛肉的肉汤烧开,盖锅盖中小火煮十到十五分钟左右

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倒入之前炒好的黄油面粉芡,让汤汁变得浓稠

做好咖喱菜,我有好办法,两样调料挑选时注意一下就会好很多!

倒入椰浆,烧开后就可以出锅了

后记:

我处理牛肉的方法是西餐处理牛肉的方法,就是不用焯水,直接煎,这样可以保证更好的牛肉风味,您也可以试一下,但是前提是牛肉品质要好一些,至少别是注水肉,煎完牛肉后再放水煮的时候会有浮沫,要及时撇除

咖喱不能煮的时间太长,那么他的味道就会由浓变淡,所以我们要在最后的时候煮十分钟左右就可以了,您可别上来就把生牛肉焯一下水,然后就和咖喱炒在一起煮一个半小时,那么咖喱味道一定不会浓郁了。

椰浆也是,不能提前放,因为它的味道也是很容易挥发掉,一定要在最后才放,稍微煮一下就可以了。

如果时间不允许,那么牛肉可以提前用高压锅煮二十分钟也可以的,调料放的都一样,只是锅和煮制时间不一样而已,煮牛肉的时候要放一些盐让牛肉有个底味儿,但要注意的是牛肉汤肯定就有咸味了,在最后放咖喱烧牛肉时加的也是这个原汤,那么再要放盐就得注意了,要少许了,一个是牛肉汤本身有咸味了,还有一个问题就是有的咖喱里边也会有盐,这个一定要注意买回来的咖喱看一下配料表和稍微用舌头尝一下。

因为咖喱我们吃的是浓稠顺滑的口感,所以一定要让汤汁变得稠才能,那么用淀粉勾芡味道会差一些,所以就要用黄酒炒面粉来勾芡,这样会更香,如果喜欢奶香味道浓郁的可以再最后放一些牛奶

最后要说的就是切土豆和胡萝卜块儿的大小问题,尽量能让它们在十到十五分钟内煮软,切太大块儿,十分钟煮不软,再煮下去咖喱味道淡了,得不偿失,切太小块,还没煮五分钟就软了,可是牛肉还没有完全吸收咖喱的味道,如果再煮下去,土豆全烂在锅里了,那么出来一锅浆糊,也就没法吃了,所以这个要注意,千万不要让土豆烂在锅里。

我做这个菜的份量是一顿的量,可以按这个基础来增减

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