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食谱|整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!  

2017-11-14 23:18:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

作者:罗生堂

主料:猪排骨750克

酱料:鲜苹果汁40克 蕃茄酱40克 红糖10克 蜂蜜10克 红酒醋10克 咖啡粉2克 肉桂粉1克 黑椒碎2克 生抽10克 柠檬汁3克 大蒜6瓣

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

苹果榨汁,大蒜拍一下,所有调料放入碗中调匀

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

把调料倒入锅中烧开后小火略微熬一下关火晾凉备用

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

用刷子蘸酱汁刷排骨两面,然后密封起来腌制五小时以上,一夜最好,剩余酱汁留好备用

烤箱上下火100度预热 ,把排骨放入烤盘中,烤盘中倒50克苹果汁,用锡纸把烤盘包起来,放烤箱烤2小时左右。取出来拿掉锡纸,刷酱汁,烤箱升温至120度烤十五分钟再刷酱汁,再烤十五分钟刷些蜂蜜和少许橄榄油再烤十分钟就可了,取出来撒一点盐开吃

后记:

其实西餐给我们的印象就是调料不好找,制作方法麻烦,确实是这样,这我还精简了呢,所以西餐贵也是有原因的,就他这几个小时的制作过程,我们中餐都他娘的走了两拨儿婚宴流水席了!他第二个菜做完了,我们这婚宴都散了。。。。。。。。回家造小人儿去了。。。。。

这个菜主要就是掌握烤的原理,西餐讲究低温慢烤,目的就是为了把水分留在肉中,温度一但超过100度,水分就会流失,先用低温慢烤几个小时,让肉慢慢成熟,锁住水分,然后再稍微高一点的温度烤表皮,把香气逼出来,大概就是这个路子,当然,还有自始至终都是低温,这样吃的完全是软嫩的口感。

烤的时候烤盘里放一些苹果汁,香气更浓一些,当然,有点浪费,没办法,玩儿咱们就得玩儿利落了不是。

酱汁里放醋是让肉能烂的更快,没放盐是因为盐会让肉出水,所以最后烤完才放的,如果不是很介意就在酱汁里放盐也成,放咖啡粉是我没事儿闲的放的,如果不喜欢就不放。

其实掌握了这个烤的方法用我们中式的酱汁一样可以烤的。

还有朋友没准觉得这烤箱烤这么久得走几个字儿啊,电费挺贵的,我觉得温度这么低可能也不会太耗电吧,烤箱的温度高低和耗电量应该是成正比的吧。

最后就是各家烤箱不一样,温度控制也不一样,所以按在烤的时候要自行调整一下哈。

其实我也是瞎玩儿,西餐还是不太行的,和大家一起探索探索吧,有板砖就拍过来,我脸皮厚,不怕哈

整块的猪排骨这么烤出来才细嫩美味,虽然麻烦一点,但真的好吃!

我的新书出版,希望大家喜欢

 
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