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湖州长兴|竹炭焗蟹,究竟有什么不一样?   

2017-02-19 00:02:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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屏幕快照 2016-10-19 下午6.03.48

作者:何舒伦

视频<湖州发布>

https://v.qq.com/x/page/i0368ps7u35.html

湖州处在太湖南岸,东苕溪与西苕溪汇合处,是环太湖地区唯一因湖而得名的城市,太湖三白早已声名在外,位于湖州长兴洪桥镇太湖村太湖会1号的太湖会精品酒店现场为我们展示了白条王和太湖蟹的烹调方法。其中“竹炭焗蟹”更是创意满满。

何色儿Vanne_20161215_203337 (2)

一到太湖会精品酒店的门口,一整面白墙,复古的木门竟然是自动感应的。大堂陈列了不少展品,整个酒店的层高特别高,看起来很空旷,有点电视里人民大会堂的感觉。

清蒸白鱼

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做这道菜最好是选用7-8斤的白鱼,也叫白条王,鱼要先经过腌制,听起来颇费功夫。将花椒、桂皮、八角、香叶、长葱、姜片和盐加入大约5斤水中,把整条鱼放到水中腌制12小时。

屏幕快照 2016-12-15 下午9.55.26

腌制完的鱼,装在蒸鱼用的盘子里,用筷子在鱼下面架着,这样受热更均匀。

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鱼身上铺上姜片和葱段,撒上盐,淋上鸡油、猪油和菜油,还有一点花雕酒,进蒸箱蒸15-20分钟,蒸好之后撒上葱丝,浇上香油即可。

竹炭焗蟹▼

mmexport1481268785503 (1)第二道菜是竹炭焗蟹,每一只蟹看起来都有四两多,先用花雕酒、葱、姜、盐腌蟹,先蒸5分钟至半熟,再烤半小时。

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大闸蟹蒸了五分钟之后,厨师开始揉面,加了竹炭粉,面团黑乎乎的,接下来的过程有点像包饺子,把竹炭粉面团擀成大片把大闸蟹包裹起来,里面还要垫上切成片状的柚子皮。放入烤盘,200度预热,进烤箱300度烤20分钟。

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烤完之后,表面的竹炭面团已经成了竹炭面包,是可以吃的,切开来露出金黄色的大闸蟹,我突然想到了“叫花鸡”。以竹炭包裹,主要是为了防止水份蒸发,也更加健康。生长在太湖的大闸蟹,因太湖水质佳,土壤好,以纯天然的肥料为食,肉质鲜美,微甜。

养生茶壶汤(应季)

屏幕快照 2016-12-15 下午9.24.04

精选太湖蟹塘鸡,与虫草蟹塘鸡煲及"霸王别姬"原料相同: 选用当地蟹塘鸡(洪桥镇是中国河蟹之乡)及准野生养殖甲鱼(樱桃甲鱼),如单预定本鸡汤,太湖会则选用当地的蟹塘鸡,如原材料不具备坚决不使用其它本鸡或养殖鸡代替,所以需要提前1-2天预定。

太湖银鱼赛白玉(9-10月)

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紫笋茶太湖虾

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太湖会精品酒店餐厅

地址:浙江湖州长兴 洪桥镇太湖村太湖会1号太湖会精品酒店内

电话: 0572-6663333转 18057269558


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