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【沪】逛古镇品美食,本帮菜恋上了农家菜!   

2017-03-25 23:52:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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未命名2

要过年咯,远的地方就不去了,去朱家角逛一逛,再在附近吃个本帮菜可好?又要来推荐一下东方绿舟度假村的本帮菜了,距离朱家角古镇不远,这里能吃到各种本帮菜、农家菜,每一道都是考验厨师功底的硬菜。

看看本帮菜大厨们手起刀落、干净利落地做菜视频吧,讲真,我都来不及反应,竟然一个菜就已经做完了-。-

https://v.qq.com/x/page/l0368w0ckld.html

有认识的北方妹子问我,上海过年都吃什么呀?感觉好像没有太多印象,但是随便一想就是熏鱼、四喜烤麸、油爆虾、红烧肉这种红烧的菜,平时没怎么觉得,仔细想了下本帮菜还真是很多“红烧的“!不过,我妈每次问我“这个菜要红烧白烧啊?”我一般也都说“红烧吧”。。。

冷菜

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熏鱼是上海本帮凉菜的主打之一,虽然叫熏鱼,但是制作时候是油炸之后再浸卤汁入味的,跟“熏”没有半点关系。

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白斩鸡也是过年一定要吃的,鸡肉肥嫩,皮黄肉白,蘸上酱料味道鲜美。

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酱鸭也是本帮名菜之一,除了用生抽、老抽和糖之外,还要加入茴香和桂皮调味,酱香更浓郁。

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油炖菜和雪菜类似,但是不是像雪菜那样切成末,而是一棵棵完整的菜心,吃起来比雪菜更爽口。据说油炖菜是青浦特有的,别的地方很少能吃到。

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四喜烤麸平时在家很少有人会做的,一般熟食店都会有卖,正宗的做法烤麸是用手撕成不规则的形状的,另外加入干香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、金针菇。

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糟毛豆平时也可以当小零食吃,毛豆的鲜香和糟卤中的一点点酒香,是夏天最适合的佐酒菜。

热菜

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河虾用油过一遍,盛在调制好的酱汁里,再淋上热油。

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响油鳝丝也是浓油赤酱的做法,当然不是红烧也很好吃,关键要在装盆之后淋上一勺热油,“哔里哔里”冒香味那种效果就出来了。

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圈子就是猪大肠,虽然处理起来很麻烦,但是做出来的成品真的很好吃,下面还要铺一层翠绿的草头。

未命名2【沪】逛古镇品美食,本帮菜恋上了农家菜! - bestfood美食中国 - bestfood美食中国的博客

圈子吃起来Q弹软糯,相当入味,在家做可不容易。

 

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八宝葫芦鸭是一道传统的工艺菜,也是秋冬时令菜肴,它的加工过程非常复杂,需要整鸭除骨配有八样珍品和糯米盛入馅心蒸制,是上海本帮菜的代表作,也是上海人过年过节、宴请客人都要享用的美食。

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记得小时候,我们都眼巴巴盼着过年,盼着能吃到外婆亲手做的八宝鸭,那种暖糯喷香瞬间满足了我们儿时的味蕾。正如今天品尝的八宝鸭,也瞬间把我们带回了儿时的记忆。

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我们平时吃的八宝辣酱很多都是只有笋丁和肉丁,其实正宗的做法真的有八宝,要有胗干、海参、猪肚、鸡丁、肉丁、笋丁、香干和白果,青豆和虾仁都是作为点缀,还不包括在八宝里。我都惊了,原来我平时吃的都是假八宝辣酱!

 

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我想,红烧划水已经失传好久了吧?至少在很多本帮菜馆里没有见到过,如果不是到东方绿舟度假村吃到了,我还真不知道还有这种做法。简单来说就是红烧鱼尾,但是要经历数次翻锅但鱼尾不断,真是很考验厨师的功底,东方绿舟度假村的厨师还要入锅、出锅的时候都要保持扇形,真是难上加难。

 

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什锦全家福是上海人过年过节毎家必有传统菜肴,里面有肉皮、蛋饺、爆鱼、鸡、鸭、虾、肉元、冬笋等满满一大锅,满满的都是回忆。

 

主食/点心

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特色咸肉菜饭是用专门的小锅子现场制作的,用的是东方绿舟度假村自己制作的咸肉。

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因为要焖30分钟才能好,所以可以在上冷菜的时候就让工作人员给做上,现场操作的妹子还会特意把锅巴给另外装一个小碟子。

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塌饼可以说是上海传统的点心之一,现在还有很多人家自己家里做各种塌饼,比如香瓜塌饼。菜苋塌饼上淋了一点糖浆,软软糯糯的,吃起来也不会太粘牙。

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东方绿舟度假村的主厨倪勇在2016年获得了文广系统的“工匠”称号,也是集团里唯一的营养师,在厨房里的时候一直在指出其他厨师的小错误,或许这是为什么东方绿舟度假村的菜肴水平一直都保持稳定、食客基本都是回头客的缘故吧。

东方绿舟度假村

地址:上海青浦朱家角沪青平公路6888号东方绿舟3号门至5号门

电话:021-59233168

 

 

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