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传统文化熏陶下的经典美食——肇庆裹蒸粽   

2017-04-05 22:33:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作者:慵懒的幸福

肇庆市位于广东省中西部,西江干流中下游,是远古岭南土著文化的发祥地之一。 肇庆城区称为端州,包公曾在这里任过端州知州。端州人逢年过节,有吃裹蒸粽的食俗。IMG_9992

但随着生活节奏的加快,已很少见到一家人忙里忙外奋战几天包裹蒸烚裹蒸的热闹场面了。今天有幸走进一个古朴的村庄,近距离观看包裹蒸的过程,也一并解开了我的一些小疑问。IMG_9987IMG_9994IMG_9982

裹蒸粽的材料看似相对简单,就是冬叶、糯米、绿豆、半肥瘦猪肉,外加一些调味料及香料,可是繁复的工序却让生活节奏忙碌的年轻人望而却步。IMG_9988IMG_9993首先,采摘回来的冬叶,每张先要仔细洗干净,然后略煮(就是开水里过一下),接着冷水再漂洗,程序完成后就可以晾干备用了。(讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序)。IMG_9977
猪肉以肥多瘦少相间分布的为佳,用热水过一下,加盐和适量五香粉、曲酒,还有白芝麻腌制。IMG_9978
糯米洗净,泡过,加少许盐拌匀。IMG_9976
绿豆经浸泡以后脱皮。但村里的人说现在为了更快捷,绿豆已经用上机器干脱了。IMG_9983
接着在特制的模具里铺上冬叶,然后一层糯米一层绿豆一块猪肉一层绿豆一层糯米的顺序铺好、包紧,用水草绑牢,出来就是一只有棱有角的美味裹蒸粽。FullSizeRender
可眉精眼企、金睛火眼的我竟然发现, 他们的水草“长得”不一样!一问,才知道,是蕉树杆做的。把蕉树杆砍下来,扒开,一片片晒干,备用,使用前泡水,晾一下,使用时注意保持湿润。喔,好费周章。IMG_9981
然后,把裹蒸粽放入他们称作“星铁桶”的容器里,加足水量,用柴火,通宵值班烧制8小时以上。村民说,以前桶外面是糊满泥巴,然后直接架在火上烧,可现在泥巴难找,只好糊报纸;害怕难洗,又在桶与柴火间垫上几层铁皮。也因为这样,以往八小时就能烧糯而如今需要更久。IMG_9996IMG_9997

看看,那满溢的绿豆,就是好吃的注解。喜欢怎么吃都可以,我的最爱是趁热夹开,把肥肉与绿豆蓉混合到不分彼此,和着一角糯米一起吃,完美!如何表达它的美妙呢?那就是在我尝过肇庆的裹蒸粽后,其它粽子已是浮云。IMG_0028IMG_0030

有点无奈,时代的变迁,这样传统的美食逐渐消失在坊间,让肉润豆多糯米糯的“亏本买卖”可遇不可求;有点庆幸,时代的进步,让期待品尝的异乡人有机会在经典的经营作坊如愿以偿。
后续:
问:为什么要用蕉杆做的绳子?
答:因为煮好后要及时绑起挂在竹竿上晾凉透以便保存,水草易断,蕉杆超韧。

问:为什么要用“星铁桶”?
答:只有这个材质才能在烧制完成后仍保持粽叶的鲜绿。

问:为什么要通宵制作?
答:为了保持食材的新鲜和成品的质量。

 

 

 

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