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【深圳】让你不枉此行的烤鸭店–1949全鸭季   

2017-04-08 00:16:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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精品烤鸭全图

让你不枉此行的烤鸭店–1949全鸭季

作者:爱吃巧克力的企鹅

摄影:爱吃巧克力的企鹅

    1949全鸭季,为何以1949命名?曾有不少人好奇,其缘由为1949全鸭季在北京三里屯的第一家餐厅,原址为电影机电学院,建于1949年。电影机电学院后改为多元化商圈,老板就直接以原址建立年份1949来为餐厅命名。1949全鸭季在全国共有三家店,两家在北京,一家坐落在深圳时尚的欢乐海岸的三楼。深圳全鸭季的装修风格延续了北京全鸭季的现代中式风,进门的祥云墙,墙上的青砖灰瓦,再融合时尚气息,极其有格调。全店分为室内和室外两个区域。室内灯光幽暗霓漫着舒适温馨的情调,室外光线充沛且能一览欢乐海岸的湖景。值得一提的是,室外的包房,其优势的地里位置,让你晚上在品尝佳肴时还能欣赏到此地著名的水秀、烟火表演,因此其位置的预定极其抢手。

【1949全鸭季正门】

正门

【室外包房】室外包房

    当你缓缓坐下准备点菜时,你会惊奇为何此店没有菜单。可待你亲身体验完全鸭季为你私人定制服务后,你才明白这就叫高端私房菜。主菜由客人设定,其余配菜,店员会根据客人的喜好、预算、地域、忌口等信息给于最妥当的建议,并由店家自由搭配其余配菜,配完后把清单给客人过目,如有修改或添加可以随意变动,菜单确认后再由厨房制作。这种配菜模式非常适合高端的商务宴请,省时省心又能品尝别样风味。上菜时店员会根据客人的要求,对每道菜详细说明。

【艺术鸭子摆设】

摆设

    全鸭季的菜式特点具有地域的差异性,北方的店做南方菜,南方的店做北方菜,只有烤鸭是永恒不变的主题。因此深圳全鸭季的菜式,烤鸭为主打,并搭配京鲁粤的融合菜。深圳全鸭季的配菜点单系统里共有两百多道菜,随着季节的变化,有时令菜和新菜的加入,也有旧菜的剔除,留下的都是经过时间沉淀的经典菜和时令的创新菜。每个季度的新菜研发,大多出至深圳全鸭季的行政总厨雷师傅之手。这位雷师傅曾荣获国际青年厨师金奖,多次服务国家重要领导人及外国政要,并至今已有20年的丰富从业经验。

【帅气的行政总厨】

行政总厨-雷师傅

    烤鸭,作为全鸭季绝对的主角,几乎每桌必点。然而这美味的烤鸭是完美细节演变的产物,从鸭胚的挑选、果木的选择到烘烤的方式与时间等等,全鸭季都要比其他品牌有更多的投入。全鸭季的鸭胚,为英国樱桃谷与北京白条鸭杂交的品种,且都是填鸭式喂养至38-42天,重量约4斤至4斤2两。这样的鸭胚烤出来的烤鸭肥而不腻,肉质鲜嫩,味道浓香。全鸭季采用传统的古法明火烤制的方法,配置挂炉式烤房,因此除了鸭胚外,果木的选择变得格外重要。北方运回的红栆木,属于山西及山西生长40年以上的枣木,因为枣木长的慢,木质比较坚硬,耐烧,持久性比较强,烘烤时无烟且果香味浓,也便于控制火候,又可保证烤鸭的色香。完美的鸭胚配上优质的枣木,在保持在240度以上挂炉里烘烤约1小时,经典烤鸭才方能出炉。店家平均一天烘烤50-60只烤鸭,数量根据电话预约数量浮动,因此过来吃烤鸭最好先提前打电话预约。

【完美鸭胚】

烤鸭鸭胚

【烤鸭出炉】

烤鸭出炉

    当期待已久的烤鸭登场时,全鸭季有一个可爱的餐前仪式,就是敲锣一声。许多人理解为怀旧仪式,然后其真正意义为提醒各位客人,本店的招牌菜烤鸭来了,请看一下,并且有经验丰富的师傅为你们片皮切肉,请欣赏师傅高超的刀技。随着锣声一响后,片鸭师傅手中的刀就开始飞快的运转起来,全鸭季皮鸭与传统不同,其是皮肉分开片,将鸭皮和鸭肉分离切除,中间的脂肪也被剔除,更符合现代养生的理念,整体口感比传统清爽不少。全鸭季每只烤鸭片80片,共3盘。一盘俗称8块胸肌的纯鸭皮,沾白糖吃,入口即化,其余两盘是肉嫩多汁的鸭肉和酥脆的鸭皮,按里肉外皮的顺序摆好,供面饼或空心烧饼一起食用。

【敲锣一刻】

敲锣

【师傅片皮】片鸭

【烤鸭全家福】

精品烤鸭全图

【肉嫩多汁的鸭肉和酥脆的鸭皮】

鸭盘烤鸭

   在包裹面饼或空心烧饼过程中,蘸酱时你会发现你面前的酱料是呈一圈圈的环状,极其好看。这作为经典烤鸭的点睛之笔的蘸酱也大有学问,除与传统蘸酱一样用于中和烤鸭的油腻,其制作有别于传统的酱料,全鸭季的蘸酱是以海鲜酱为主,加入甜面酱,并用香料以及十几种中草药秘制而成,为全鸭季独创,最后加上花生酱,并适度旋转,就会出现花一样的效果。

【秘制酱料】

秘制酱料

   当你品尝到沾着秘制蘸酱的烤鸭,一口下去,幸福感偶然而生,美味已经无法用文字去表达,只有不枉此行的强烈感受。

【完美烤鸭卷】

面皮包烤鸭

【烤鸭烧饼】

空心烧饼包烤鸭

   全鸭季除了主角烤鸭以外,还有许多经典的特色菜。

番茄脆菇沙拉,这个菜式当乘上来时,黄花与琥珀核桃搭配配红番茄,有种西红柿炒鸡蛋的感觉,相当亲切可爱。其保留了小番茄的外型,底部塞入了焦脆的杏鲍菇、沙拉酱,抓住瓜蒂,一整个丢进嘴里,番茄在口中爆浆的快感那叫一个爽,再慢慢品味里面酥脆杏鲍菇,口感相当美妙。

【番茄脆菇沙拉】

番茄脆菇沙拉

鲜花炝海螺,当此菜式呈上来时,晶莹剔透的冰制空心抱球宛如艺术品,旁边还散发着如烟般的水汽,如仙物般精美。空心抱球包裹着海螺肉和新鲜的花椒,吃的过程,还有一个有趣的细节,用勺子轻轻敲碎冰制空心抱球,内陷外露,此乃叫‘碎碎’平安。

【鲜花椒炝海螺】

鲜花椒炝海螺

葱烧海参,此乃鲁菜经典名菜,海参香糯,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

【葱烧海参】

葱烧海参

黄彩椒焗银鳕鱼,色泽显眼,吃时一定要配着黄彩椒吃,口感微辣,银鳕鱼入味且口感略带点韧劲,这质感处理的实在是刚刚好。

【黄彩椒焗银鳕鱼】

黄彩椒焗银鳕鱼

【瑶柱开水煮白菜】

瑶柱开水煮白菜

【伊比利亚糯米火腿】

伊比利亚糯米火腿

餐厅名:1949全鸭季

地址:深圳市南山区白石路东8号欢乐海岸购物中心3层

电话:4008771949 / 13392181949

营业时间:午间时间:11:30-14:30,晚间时间:17:30-22:00

人均价格:400元

 

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