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食谱|时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?   

2017-05-18 21:00:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

作者:罗生堂

主料:腌肉200克 带骨猪肉200克 剥皮后的春笋200克 百页结若干

调料:黄酒50克 姜片和香葱适量 盐少许

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

笋去外边硬皮,去老根儿,切成滚刀块,腌肉切成比红烧肉小一点的块,带骨猪肉剁小块备用

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

腌肉洗去表面盐粒,冷水下锅烧开撇浮沫后中火煮三分钟左右捞出

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

猪骨肉同样冷水下锅焯一下捞出

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

再坐一些水烧开,把春笋放下去煮三四分钟捞出

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

大砂锅内放猪肉骨和腌肉块,放热水没过原料,放黄酒,

小葱结和六七片厚姜片烧开后关最小火,让汤表面似开非开的煮一个小时左右

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

煮够一个小时后放入春笋再次烧开关小火再煮半小时,最后放百页结再煮十分钟左右,

关火撒小葱花就可以了

后记:

一般来说做这个菜除了放咸肉还要放鲜的五花肉,不过我觉得有点腻,所以放了带肉的猪尾肉,或者放排骨什么的都可以。

三样原料焯水要注意,有的朋友可以就用一锅水焯这三样,这样是不好的,咸肉焯水主要是去掉一些咸味,不然太咸,做出来汤没法喝,如果您和鲜肉一起焯,那么咸肉里的味道又容易被鲜肉吸收,最后汤还是会咸,所以这两种肉要分开焯,焯完肉的水要倒掉重新烧,春笋也要单独焯,因为和肉一起焯会吸收肉的腥味,对味道也会有影响,所以这个要注意。

这个菜的煮制其实很简单,就是黄酒和葱姜,要的就是原味,没有太多技巧。

最重要的是火候,如果您想煮出来的汤是清的,那么一定要小火,否则煮出来汤是混的,就影响食欲了。

春笋不能和肉一起煮,那样时间太长了,笋的味道都没了,所以要最后半小时放,百页结就是豆腐皮打的结,这个煮个十来分钟就可以了,吸收了汤汁的味道。

煮肉的水量要一次放够,不能后期再加。

这道菜整体来说鲜气很足,汤尤其鲜美,肉也香,千万别放盐了,腌肉的咸味足够了。

时令的美味转瞬即逝,这个食材一年也吃不到几次,还不抓紧?

这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

 

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