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【京】人均100元的米其林终于在帝都开店啦   

2017-05-03 23:28:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作者\摄影:美味的想念  微信号:honeysweet1002

2016年斩获上海米其林指南一星餐厅鹅夫人,也是王品集团涉足中餐领域的成功尝试,终于在北京国瑞城开业,而在米其林光环之外,真正打动人心的还是这一家专注于烧鹅料理的港式餐厅传承传统烧味、粤式饮食的匠人精神。

始终难忘清晨在香港街头排队只为等着吃上这一口某某牛奶公司的双皮奶和通粉,而茶餐厅里更是有好多大爷大妈们已经点上好几笼蒸点,慢悠悠滴品着茶。
香港,对于我印象最深的不是高楼大厦与繁华霓虹,范儿是这透着历史变迁的美食文化。而随着2016年上海继香港之后也加入米其林评级,依然有近一半的餐厅是粤菜、港式系。这份怀旧情结让我听闻王品集团旗下米其林一星港式餐厅鹅夫人在北京开业时,迫不及待地冲了过去。

在广东,食客们总能看到烧腊店、糖水铺、鸡蛋仔店这般售卖较单一品种的食店,因为多数的粤菜师傅都是一生专攻一派,做烧腊就一生都做烧腊,祖辈传下去;做点心就要做最好的口味,不断精益求精。而去年刚刚斩获上海米其林指南一星餐厅的鹅夫人,正是这样一家专注于烧鹅料理的港式餐厅,在粤式饮食的匠人精神下,为食客提供着新鲜原料现场手作的传统烧味美食。
国瑞城三层,鹅夫人门口并不花哨敞亮,反而有股低调的暗黑。

而步入餐厅内,蓝紫色的时尚梦幻更打破你对传统港式茶餐厅的所有理解。以高贵神秘的紫色为主色调,飘逸的鹅毛图腾为主题,搭配黑色雕花镂空钢材与吊灯,营造出梦幻、典雅、神秘的迷离幻境,宛若一位英式宫廷优雅的贵夫人。

有幸参加了鹅夫人的开业品鉴,菜品皆按位上,精致而容易遍尝所有经典。
港式冻奶茶涩度与甜度把控恰好,奶茶冰块的加入颇费心思,这可是香港金茶王大赛金奖的冠军奶茶的配方,绝对醇正地道的港式奶茶。

鹅夫人的烟熏鹅肝,用木炭把鹅肝外层熏至金黄、里面仍保持鲜嫩,口感香浓丰腴、绵密细滑,降低咸度凸显出淡淡烟熏香味正好平衡油腻,别有一番风味。
虫草花炖乌鸡汤,同样未加什么纷繁香料,仅仅以广东煲汤之传统做法把主材加瘦猪肉文火慢炖八小时,方得这盅功夫汤,清淡不油腻,肉质早已脱骨。

一餐的重点莫过于这款金牌烧鹅,虽然叉烧与烧鸡同样不俗,但焦点必然集结于此米其林都认可的烧鹅。
听闻初创“鹅夫人”品牌时,为了做出真正好吃的金牌烧鹅,“鹅夫人”团队走遍香港、广州,从赫赫有名的米其林餐厅,到名不见经传的小街烧腊铺子一一尝遍,四下寻访,只为找到最适合制作烧鹅的地道鹅源——黑棕鹅。而鹅夫人主厨专注烧鹅25年,多年烧鹅的技艺钻研,终于挖掘出秘制精选配方,特制出饕客专属的风味。鹅源、配方、吊烤技艺。
为了追求极致好吃的烧鹅美味,严选90天天然养殖的黒棕鹅,24小时现宰鲜配。黑棕鹅体肥、肉嫩、骨细、皮脆见称,被誉为“鹅界拿破仑”,为烹调烧鹅的上等原料,配合特制太空烤炉均匀翻转的吊烧技艺,烤制后的烧鹅外观如琥珀般透亮,入口表皮酥脆、香气四溢,而肉质鲜嫩多汁,搭配自制酸梅酱肥而不腻,令人欲罢不能。

椒盐鹅下巴,不浪费食材而别出心裁研发的新每位亲。腌制得足够入味,煎制得皮脆肉嫩,色泽红亮,一切为二方便实用。椒盐鱼头外面薄面包裹炸制,解除腥气椒香满口。
当蒸点上桌,瞬间吸引所有人瞩目,烟雾缭绕下硕大饱满的水晶虾饺皇粉嫩可爱。薄如蝉翼的水晶皮彰显功力,鲜爽弹牙的大颗鲜虾,那种满足溢于言表。
招牌流沙包,融入了咸蛋黄、奶粉和进口黄油以增添稠度与奶香。趁热咬破松软的外皮,金沙流出,幼滑浓郁的奶黄中依旧留有咸蛋黄的细碎颗粒,细细感受回味无穷。

天鹅叉烧酥是又一招牌,每日必须现场制作,觉不批量配送半成品。酥皮呈现千层质感,薄如蝉翼,却不破不碎。入口酥脆干爽,搭配咸甜可口的叉烧丁内馅,口感交错融合。
萝卜丝酥,形态酷似一根萝卜,同样千层起酥,一口薄皮下瞬间千丝万缕白须露出,咸鲜适口用料纯粹。
榴莲酥一向是我最爱,千层酥皮下,未添加过多面粉的馅料柔滑金黄,榴莲味道浓郁带着奶香。

鲍汁鹅掌意外地脱骨软弹,一直以为鹅掌过于干柴,没想到鲍汁地道,筋骨胶质丰富,越吃越上瘾。
餐后甜品是经久不衰的杨枝甘露,偏爱这微微苦的红西柚,货真价实的浓稠,整体略甜体现出南方人爱甜食的本色。
每一款菜色的用心之作,客单价却不过100出头,让更多人能品尝到米其林典范之作,体味这份传统港食文化,这才是对美食最崇高的无私与气节。

店铺信息

鹅夫人(国瑞店)

地址:崇文门外大街18号国瑞城购物中心3F-19号

电话: 010-67132881

 

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