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广州|再挑剔的食客也会瞬间被这家餐厅的夏日清凉菜式所俘虏!  

2017-06-03 23:02:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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图片:敏华爱美丽

文字:敏华爱美丽

 

广州的夏日悄然而至。

炽热的阳光、透明的冰块、酷炫的墨镜、鲜亮的裙子,满眼都是清凉养眼。

比起这些,清爽养胃的美食在我眼里更具有诱人魅力。

 

最近,广州白云宾馆的白云宴餐厅推出多款夏日清凉菜式。

雅致的用餐环境、上乘的食材、考究的烹饪技艺以及主厨一颗对食物满怀敬意的匠人之心,再挑剔的食客也会瞬间被高品质的出品所俘虏。

 

对于我来说,1976年开业的白云宾馆曾是周总理指示建立的全国第一高楼,不仅有着光辉的历史,也是不少老广的怀旧回忆。经过四十一年的不断升级,2009年已经升级为五星级酒店。

白云宴位于酒店三楼,11间大小各异、具高端时尚装潢设计风格的厅房,更是各种商务会议和活动的首选。作为80后的一代人,一般情况下很少到酒店中的中餐厅觅食。

如果不是机缘巧合,我也差点错过白云宾馆当中白云宴的实惠价格以及向传统粤菜致敬的优质出品。

 

黑松露冬茸羹 58元

冬瓜有祛湿健脾、生津解渴的功效,可谓夏日消暑利器。

白云宴出品的黑松露冬茸羹一入口,就惊艳了我的味蕾。

有别于广东传统的冬瓜盅,经过主厨的精心改良后,冬瓜早已被研磨细腻,结合鸡汤一并熬制而成冬茸羹。

啖一口汤,鸡汤的清香夹杂着冬瓜的清甜,已经是极大的享受了。

在鸡汤的作用下,鲜味增加不少但却丝毫不抢冬瓜的鲜甜味道。加入黑松露在其中,若隐若现的天然香味更将这盅冬茸羹口感得到升华。

冬瓜皮也是隐形的美味秘密武器,把冬瓜皮也一起煲,营养和口感变得完全不一样,骨胶原和氨基酸的营养成分也保留在汤中,实在是一举两得。

 

青橘粉皮拌螺片 68元

青橘粉皮拌螺片的造型和卖相,很有夏天的感觉。

点缀装饰用的叶子像一把会施魔法的小伞,将炎热都抵挡在外。

新鲜的螺片在冰水浸润过后就马上上桌,这时的你必须与时间赛跑,去尽快品尝那种螺片在冰力作用下的迷人爽脆口感。

蘸上芥末酱油后,无论粉皮还是螺片都给人一种美好得如同初恋的滋味——清新当中带着呛鼻的回忆。

 

 

翅汤岛之源鲍鱼 68元

翅汤岛之源鲍鱼采用货真价实的贝壳容器上桌,在味蕾享受前先愉悦双眼。

一看鲍鱼的色泽与大小就知道来头不简单,细问才知道这是来自福建南日岛的臻品。

鱼翅汤配上燕麦、新鲜茨实烩煮,鲜、香、醇多层味冲击着舌头。

 

主角是最后才登场的,鲍鱼我也留到最后吃。

臻品食材,做法也肯定不简单。鲍鱼经过姜葱鸡汤去冲,因为瞬间的高温而形成的焦化层很好的锁住了内部的汁水和鲜味,所以一口咬下时那鲜美的肉汁就缓缓渗出,可以清楚的感受到鲍鱼富有弹性的口感。

 

黑蒜烤塘排 108元

黑蒜烤塘排盛放在椰子之上,光看卖相已经让人垂涎欲滴。

对养生特别有研究的大厨,用黑蒜汁去烩煮排骨。黑蒜口感醇厚,排骨除了酱香以外,还渗透着黑蒜的独特香味,香而不腻!

懂货之人都知道黑蒜是好东西,黑黑的外表虽然颜值不够,但是口感香糯,最重要的是具有极高营养价值,尤其适合“三高”人士。

 

 

 

丘比夏日三鲜 128元

眼前的丘比夏日三鲜与广东的捞起鱼生看起来有些相似,但改良后味道更清新。

螺片、海参、小章鱼三者结合,沙拉酱轻而易举地就将鲜味发挥到极致,柠檬丝的香气由始至终地贯穿着。

炸花生米、芋头丝等香脆可口,增加口感层次。

 

 

 

 

古法彭公鹅 128元

古法彭工鹅是白云宴的招牌菜,源于顺德800多年历史的名菜改良而成。为了让成色更好、口味更加,厨师特意用八珍甜醋代替米醋去做,不仅去除脂肪肥腻,味道也更醇厚。

精选清远黑粽鹅,每只严格要求体重6-7斤左右,并且必须满足脂肪比例好这一点。最大的秘诀之一在于厨师加入鹅肝一起烹调,整盘鹅鲜嫩又多汁,吃一口绝对忘不了!

 

 

传统广式虾饺

作为一名从小吃点心长大的地道老广,对于虾饺我的要求极高,因为这是衡量整家餐厅点心标准的食物,在传统的粤点“四大天王”中位列首位。

白云宴现点现做的虾饺果然没有让我失望,虾仁、猪肉、笋粒的空间拿捏准确,预留虾汁的发挥余地。虾饺皮特有的柔韧与虾仁天然的香脆糅合出鲜美的口感,叫人回味无穷。

 

 

红豆蛋挞

本来品尝了多道美食,我已经觉得饱了。

但一看到同样是新鲜现做的红豆蛋挞,诱人的香味放肆地钻进我的鼻腔内,不由自主地拿起一个来吃。

热烘烘的红豆蛋挞酥皮做得非常地道,咬下去很有层次,口感松软香酥,甜而不腻。

最有惊喜的要数红豆馅料,据说精挑细选东北的大颗粒红豆全手工制作而成,因此入口才会吃到不同于市面上的红豆蛋挞:酥香松脆的外皮,包裹着绵密的红豆馅料,口感真是太棒了!

 

 

 

白云宴

地址:广州市环市东路367号白云宾馆3楼

人均:80元

电话:83333998-3206

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