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食谱|小熊分蛋海绵蛋糕  

2017-08-17 18:59:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食谱|小熊分蛋海绵蛋糕 - 最美食Bestfood - 最美食Bestfood

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作者:馋嘴侬侬

第一次尝试做分蛋海绵蛋糕,虽然需要分离蛋黄蛋白,但是在加入面粉翻拌的时候,会减少消泡的风险,蛋糕组织细密,口感扎实中带着绵软。

小熊造型萌萌哒,回头率很高喔!

这款蛋糕用的是君之的方子,配方为6寸蛋糕的份量。

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配料:

低筋面粉 60克

可可粉 20克

鸡蛋 3个(不带壳约50克一个)

细砂糖 50+30克

黄油 30克

(配方为6寸蛋糕份量)

做法:

准备好所需食材。

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蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

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黄油隔水加热,溶化成液态。

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将30g细砂糖加入蛋黄里,用打蛋器搅打均匀。

分三次倒入融化的黄油,并用打蛋器搅打成浓稠状态。

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接着预热烤箱,150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖,搅打至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角,如图示。

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取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀。

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将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀。

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翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的,如图。

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将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。

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将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。

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将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里,倒入蛋糕糊,轻轻拍一下底部,震出大气泡。

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将蛋糕糊送入烤箱中层,140度,35分钟。

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烤好的蛋糕轻轻震几下,倒扣在冷却架上放凉。

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Tips:

盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

将黄油和蛋黄液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,导致消泡。

粉类要分次加入蛋糊,这样容易翻拌,避免消泡。

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