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食谱|几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!  

2017-09-18 20:26:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

作者:罗生堂

 

主料:豆腐300克 鲜虾六个 鲜鱿鱼半个

调料:生抽10克 蚝油10克 黄酒10克 老抽少许 海鲜酱15克 胡椒粉1克 葱姜蒜适量

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

鲜虾去皮去头去虾腺洗净,鲜鱿鱼去头去膜,切花刀分成小块,各用少许盐和黄酒抓匀后放少许干淀粉抓匀备用

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

豆腐切1.5公分的大厚片备用

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

炒锅多倒些油烧至八成热,下豆腐大火炸制表面焦黄捞出后泡在冷水中备用

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

烧开水先略微烫一下虾仁和鱿鱼捞出

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

再把炸过的豆腐用开水煮一下后捞出

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

炒锅洗净烧热倒少许油,先放姜蒜炝锅出香气

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

再放海鲜酱稍微炒一下,便倒适量热水,接着放生抽,黄酒,少许老抽调色,胡椒粉,烧开后放豆腐,中火烧三分钟

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

接着把焯过的虾仁和鱿鱼放下去再烧三分钟

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

最后勾水淀粉起锅,倒入提前垫上生菜叶的砂煲内,盖上盖子上明火煲五分钟至沸腾,开盖后撒小葱段便可上桌

后记:

虾和鱿鱼尽量用新鲜的,鱿鱼最好用身体的部分,头部可以做其它的用。

豆腐别切太薄,那样炸出来会变的太硬,要达到外边一层坚韧的皮,里边是软软的芯才好。

炸豆腐的油温一定要八成,就是要冒烟了,这样才会让表面焦黄,如果油温不够,豆腐定不了型,没口感还容易烂。

炸豆腐比较危险,首先油锅里的油不能超过锅的一半,如果很满,一放凉豆腐,油就会溢出来,那就危险了,而且放那么多油并不代表家底儿殷实!

再有就是炸的时候要一块块的放下去,要贴着锅边放,可别一盘子豆腐一下全倒进去了,那还真得打119了。

如果豆腐用的比较多,那就分两次炸,因为家里锅小,一次放太多,油温降太低这豆腐就没法炸了。

炸完的豆腐要放进冷水中,一个是泡去多余的油,一个是让豆腐回软,最后做菜的时候最好再焯一下,因为表面还是会有很多油,这一泡一焯,油就流失的差不多了,健康!

豆腐处理好了,其实就简单了,您说是不是,我放的海鲜酱,你也可以放黄豆酱,辣酱等都可以,这只是一个做法,调料您说了算,记得别放盐了。

煲里放一片菜叶子可以防止糊底,一个是对菜味有影响,一个是不好洗,最后要说的就是等砂锅完全凉了再洗,不然容易坏掉。

好了,今儿齐了!

几块钱的豆腐稍微用心整治一下,堪比许多大菜,家人超级喜欢!

我的第一本美食书,希望大家喜欢!

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