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上海|梦里寻她千百度,竟在上海致高处  

2017-10-13 23:10:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作者:Sophia+Summer  图片:酒店提供+拍摄

寻寻觅觅江南遗失的美味“正宗嫡传的淮扬菜系”,居然在风景优美的上海高度283米——JW万豪39楼中餐厅吃到正宗到流泪的淮扬菜。总厨欧顺强江苏餐饮协会理事,自带老卤,自带当地新鲜野菜,能品到欧老的手艺,实属三生有幸。

[caption id="attachment_25528" align="alignnone" width="518"] JW-marriott-Shanghai[/caption]

JW万豪所在的明天广场,可谓造型独特科幻,绝对独树一帜,这里有最美的风景,最繁华的都市,当然,今天的重点是最美食强烈推荐的的淮扬菜。

淮安软兜茶散,鳝段软嫩水滑,清香鲜美,味至甘甜。茶馓是油酥的小吃,嘣脆欲落,极软极鲜,加极香极脆,这种组合真是有惊人的天赋和创意,眼界大开。

当蟹粉狮子头被端屋子的时候,满屋飘香,口腔的味蕾被一一唤醒垂涎欲滴。肥瘦比例控制严格,纯手工剁碎,瘦肉的纹理都能清晰地见到,蟹粉是师傅一清早亲手剔出来的大块朵颐,配上老母鸡汤三小时的慢熬温炖,当我咬上第一口时,肉汁的肥嫩混合着汤水的鲜美入口即化顺势直下,再也停不下嘴,直至清晰地见到碗底的青花图案。

 

金陵桂花盐水鸭居然没有桂花,是师傅忘记放了吗?这话说出口就后悔了,桂花鸭指的是桂花季的鸭最为肥美,于是有了南京放养的樱桃鸭,重量在三斤八两到四斤二两之间,经过粗制海盐的炒腌、珍藏多年老卤的卤制、烘干、焐足四个流程,足足三天时间,食用当天师傅将鸭子入锅后切好呈盘,将“皮白、肉粉、骨头酥”的标准盐水鸭亮相,虽然小小一到菜,倾注了欧老满满的三天爱心。弱弱地问一句:“老克勒,知道鸭的哪个部位最赞吗?”留着这个问题,当面问欧师傅吧,哈哈哈哈。不时不食,欧师傅这两周都会在哦。

火茸鸡粥烩婆参:渤海湾四到五头的婆参,入口厚滑而有嚼劲,鸡肉末搭配猪油和宣威火腿,说是鸡粥,但完全没有一颗米饭,婆参是零脂肪丰富胶原蛋白的保养食品,美眉们完全不会有发胖的顾虑。

玲珑软糯、色泽温润、不甜不油、桂花飘香的雨花汤圆,吃完后喝上清淡如君子的雨花茶,将茶味留香更久更纯。

欧大师仅在两周,小伙伴们抓住机会哦

 

JW万豪39楼中餐厅

地址:南京西路399号明天广场JW万豪39楼

人均:450元+服务费

电话: 021-53594969~6436

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