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50后知食分子,如何用一碗面解开来自世界各地的乡愁  

2018-04-30 18:35:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  无论来自哪个国家、哪座城市,我们总会在离家很远的地方,不断地寻找着离心最近的味道。尤其在大城市越发明显,想要在大大小小的餐厅努力靠近熟悉的醋意、酱香、清甜、还有那股子戒不掉的辣味......味蕾告诉我们,故乡本就应该弥漫在熟悉的香味里。

你有没有想过:在北京,那样熟悉而又正宗的家乡味道会以更加健康、更具品质的食材呈现在一碗面中。见见世面,带你解开来自世界各地的乡愁。

见见世面蔬食面馆 - 一家专注于面条的蔬食料理餐厅,2015年2月正式开始对外营业,2017年从三里屯移迁至北京国贸商城。只有真正走进见见世面,才能了解坏舅只为蔬食的真心;才能感受到见过世面的美食家在30多年以来,游历过世界60多座城市以后,在北京落了脚,还和一碗面较上了劲儿的原因!

走进见见世面,很自然地就被餐厅热烈的色彩吸引了眼球。简约大气的就餐环境,可以完全释放内心的压力和拘谨。只为大吃一顿美好的蔬食,在见见世面,奏是可以这么任性~挑一个你喜欢的长条桌、卡座、圆桌、或者距离开放式厨房最近的位置,期待一碗可以让我们心生欢喜的蔬食面上桌,不知不觉连心情都开始变得美丽啦!

这就是见见世面的创始人,大家都爱叫他坏舅(Bad Uncle)。店内所有出品的美味皆由坏舅一手研发调制、把控品质。如果不是坏舅亲自泄密,谁会看出这是一个50后的老字号潮人儿呢?28岁以前玩音乐、拍电影、搞金融房地产、游历过60多个国家,绝对是一位真正“见过世面”的知食分子。见见世面的菜单,就是坏舅人生足迹的缩影,一个蔬食35年的老饕对蔬食的深刻理解。

坏舅说:我吃素的情况有些特殊,是孝心让我开始蔬食之旅。1983年,我父亲被查出了癌症。医院下达通知说,父亲仅有3~6个月的时间了。我从美国赶回台湾,在飞机上偶然看到了一本杂志,其中有一篇题为“如何饿死癌细胞”的报道,我在里面学到了一个非常关键的词 高碱性食物

80年代网络不发达,没办法搜到高碱食物的信息。我发动所有朋友咨询很多营养师,甚至打电话追到了瑞士,咨询写这篇文章的医疗作者,什么叫做高碱性食物?那位医生给我发过来了一份传真,里面记载的高碱性食物把我惊到了,竟然全部都是蔬果

除了入口的食物需要注意,我了解到癌症有一部分原因是金属中毒。之后,我换掉了家里所有的餐具、丢掉了所有调味品和冰箱里的非植物性食物&加工食物。为了照顾病重的父亲,我辞掉了美国的工作回到台湾,悉心照料父亲。陪他持续运动、在高山长住呼吸新鲜空气、每顿饭为父亲变着花样做全世界的高碱性素食。就这样,我用了两年半的时间,用高碱性饮食与良好的生活习惯将父亲的病调理好转。

我致力于推广高碱性食物,不是为了让大家将身体吃成碱性体质,而是要让高碱代谢身体里不好的酸。在调理父亲的过程中,我也不知不觉地成为了一名素食者,非常注重吃进口中的所有食物,这并不是因为怕生病或者长命百岁,只是不想让健康成为影响我生活品质的因素。

正因为坏舅是一个不仅会吃更加会做的老饕,身边的朋友一直都希望他能开一家餐厅。许是缘分已到,坏舅仅用了10分钟就决定开一家属于自己的面馆。

见见世面是专注于无宗教、无地域、无国界的蔬食料理餐厅。餐厅共计有13种面条品类,每一碗面的烹饪技法、食材搭配、营养比对,小到一碟辣酱、一滴橄榄油、一勺海盐,都能追根溯源出坏舅在世界各地感受到的文化和内涵。

坏舅是处女座AB型,一个极端完美主义者。米其林曾希望将见见世面列入星级当中,坏舅婉拒了。因为,他不想让来自欧盟的标准点评中式烹饪的文化。你觉得吃过最好吃的东西,就是你自己心中最好的米其林!

他的底气来自于对每一种原料的用心,“完美任性”的坏舅会为了一颗茄红素含量最高的西红柿,飞到新疆、云南,最后选中了意大利西西里的番茄;为了找到优质的、零添加石碾面粉,去了北纬40°的河套平原。找到了中国欧盟双有机认证的鸡鹿塞品牌的面粉;为了让面条可以呈现更合适的色泽和口感,坏舅把有机面粉和5种菠菜一一进行配比,不断尝试......

见见世面的厨房只有五种调味料,且极为讲究 - 健康的西班牙橄榄油葵花籽油美国粗海盐(必须经过充足的日晒)台湾全酿酱油进口果醋。朋友们都开玩笑说,坏舅把自己家的厨房都搬来了!店里还坚持不使用味精、鸡精等人工调味料。坏舅甚至淘了台超音波洗菜机,确保蔬果没有任何化学残留。连店里的牙签,都是用淀粉压制而成的。

坏舅说:虽然大家叫我坏舅,但我是不肯糊弄每一碗面条,更不会让我的客人吃到没有质量的食物。当初我是如何用心地为家人做面,你吃到的,也是一样的精致

在与坏舅交谈的过程中,我们的脑海里已经对这一碗有水准的面浮想联翩了!结果,坏舅真的很“坏”,不断地吊着小编们心急的小胃口,满脸笑容地拿出了五款自己研发的复合酱料......咱们,吃酱先~

干拌酱:与芝麻酱完全不同,以九种坚果和蔬菜打制而成,越吃越清爽;

辣椒酱:配方来自淡水老街上一家阿妈开的不知名小店,坏舅缠了阿妈好久才拿到配方,然后满世界找最好的辣椒来改良;

素肉燥酱:不使用化学添加剂,仅用蔬菜就调制出了虾味与肉味,这是属于坏舅的能力;

炸酱:以东北的黄豆酱改良而成,完全不用担心盐分过高;

意大利红酱:不含糖、盐,完全以番茄实打实熬制而成。

见见世面出品的酱料都可以直接吃,因为不会有过高的盐分和任何添加剂,酱料的美味全部来自于蔬菜与蔬菜的精彩碰撞。这些人气手工酱料,坏舅根本数不清是有多少前来用餐的客人,都想带回家的美味。因为酱料中没有添加剂,保质期很短,想带回家大量储存可是没戏的喽~不过,我们可以每天都买一丢丢坏舅的辣椒酱带回家吗?

见见世面选择的食用油非常讲究,这一瓶是来自西班牙的初榨橄榄油。原本的油质已经十分清冽,坏舅在油中添加了十味香草浸泡,使其馨香味倍儿足。不瞒您说,当做护手油也是相当惊喜呢!不过,因为不添加防腐剂,所以香料隔几天就要取出再换,背后这些细致而又繁琐的工作,都是我们无法轻易就能体会的。

 
 
 

季节小菜

柠蜜莴笋&慈禧黄瓜

梅干手撕烤麸&乌梅藕丁

正式开始吃面以前,咱们来两道小菜开开胃。一说到小菜,脑海里印象最深的,无非就是拍黄瓜、油炸花生米、凉拌土豆丝之类的传统小菜。越简单的食材越不容易做好吃,经过坏舅研发的季节小菜,通通打破传统口味,不采用腌制的方法,而是以分子料理展现新的地中海美食。

薄荷花蜜&柠檬配莴笋、水果醋炒黄瓜、梅干烤麸(坏舅要求一定得手撕)、乌梅醋和秘制辣椒酱凉拌的藕丁(因为藕不好消化,所以要配乌梅)。每一道小菜都是创新的搭配、惊艳的亮相,清凉脆爽过后是许久不散的曼妙回味。

以分子料理的小菜开胃,是不是可以吃得下更多的惊喜呢?咱们拭目以待,看看坏舅的面到底有多讲究!

? 招牌 · 只有1根面的番茄红烧面 ?

选用茄红素含量最高的意大利西西里番茄为主料,九种蔬果熬制的高汤为灵魂,每碗都是一根混了胡萝卜汁的有机面。你一定怀疑我是在逗你,一根面吃不饱算谁的?这20米长的面条您要是再吃不饱,小编们立马去操场跑十圈儿~

看师傅这拉面的节奏,就知道吃起来一定特别筋道!话说,见见世面的碗可不是开玩笑的,沉甸甸的相当有分量,坏舅是想让吃货们顺便练一下臂力吗?番茄红烧面一上桌儿,小编们馋得只想把脸埋进海碗里享受美味~

用蔬菜烹调蔬菜,不是说说而已。很多美妙滋味都可以在蔬菜里找到,它们之间的化学反应你简直想象不到。20米长的胡萝卜面,裹足了罗马番茄熬制的浓稠汤汁儿,面条劲道弹牙、汤汁儿鲜香浓郁,还夹杂着微微的酸意,这样美味的高碱性食物让人好不上瘾!

? 真心辣到爽的 变态酸辣面 ?

坏舅说:来见见世面,就一定要点让自己心生欢喜的面。

这份变态酸辣面一般人是不敢轻易尝试的,菠菜手擀面经过苹果醋和乌梅醋的双重洗礼,这“变态”的酸,真真儿是扑面而来!乍看一眼,并没有在面中瞧到辣椒的身影,以为这辣只是花拳绣腿,么有想到......你能想象到好久没被辣到爽是什么样的滋味吗?你再想想~估计你很难想到位,还是麻溜儿滴来坏舅这里见见世面吧!

坏舅教我们一定要把面、汤和菜拌开,最辣的是青菜,因为吸入的汤汁最多;其次是面,面中融入了坏舅汤汁里的灵魂;如果实在感觉辣,就大口喝汤吧,因为汤里的果醋可以解辣呦~

第一口的酸意,就可以俘获口腔中所有的唾液。在还没有反应过来的时候,辣味就猝不及防地侵袭了味蕾。越吃越开胃,越吃越上瘾......如果你真的爱吃辣,一定要挑战这碗变态酸辣面;如果你不太能吃辣,千万不要难为自己哦~

? 双有机认证 大漠焖全麦面 ?

这份直接用锅吃的大漠焖全麦面,采用内蒙河套平原的中欧双有机认证全麦面粉内蒙沙土豆。见见世面没有任何仿荤食材,全部以天然食材制作,全麦面纤维比较粗,比普通面粉更容易吸汁入味、也更有嚼劲儿。将面条与各种蔬菜完全拌匀后,绵密的沙土豆附着在每根面条表面,口感沙沙的。嚼一口面,就能感受到全麦有机面本来的韧劲儿。直到焖面全部吃完,都不见锅底的油痕。你可吃过如此少油、少盐,但是依然喷香十足,滋味丰富到让人忍不住疯狂打长途call的蔬食焖面吗?

? 紫甘蓝刀削 五行打卤面 ?

因为面食原属于惰性食物,坏舅就采用菠菜汁、甜菜头汁、胡萝卜、紫甘蓝等各种高碱性食材来改变面食的惰性因子。再以九种蔬菜的无盐清高汤煮面,最令人喜悦的面条就这样在蔬菜精华汤中清爽登场~

正常分量的五行刀削面,是Q弹刀削面与香喷喷的卤子各占半碗的。卤汁儿里有胡萝卜、蛇豆、香菇、木耳等多种蔬菜,你还可以加上辣椒酱和果醋来自定义美味。一饱口福,说的就是吃坏舅的面!分量相当实在的蔬食面条下肚,怕是第二天的晚餐都可以省了~上图这小份的五行打卤面是坏舅给我们的品尝加餐,可不是正常的分量和颜值哦!

? 新鲜手工 意大利蘑菇面(含洋葱) ?

如有需要,可与店内沟通,调整为净素

每一碗面的背后都是一段回忆、一种文化、一个故事,坏舅总是会不遗余力地去还原经历过的种种美好。

意大利人对于自己国家的面食非常自信,绝不会轻易称赞外国人做的意大利面。坏舅是如何用这碗蔬食版的意大利面,完全征服来自意大利的游客呢?因为坏舅非常虔诚地尊重每一个国家美食背后的文化和内涵,尽最大程度去保留美味与健康并存的品质。

见见世面的意大利蘑菇面采用菠菜汁加工细作,并用急速冷冻的方式降低其水分,增加意面独有的Q弹口感。并备有两种酱料可供选择:青酱的制作原料为罗勒与新鲜香草,令人满口萦绕的都是春天的味道;红酱采用整颗罗马番茄、胡萝卜泥、苹果泥、洋葱泥一同熬制,滋味更为鲜香浓郁,却又比一般的红酱多了丝清爽的味道,让人欲罢不能!

? 彩色蔬菜手擀面 台湾担仔面(含蛋) ?

如有需要,可与店内沟通,调整为净素

宛如初恋般纯粹淡雅的颜值,简直让人差点儿忽略了这碗面其实是标准的实力派!在台湾,担仔面也称肉燥面,是台南人日常最热门的早点。坏舅秉承台湾蛋仔面最传统的制作方法,使用5种不同蔬菜汁做成的手擀面将传统食材中的虾和肉燥,以完全健康无添加的蔬菜菌菇调味改良,彻底颠覆了所有小吃货们对于担仔面的认识~

见见世面的所有菜品均为坏舅研发出品

皆可调整为净素

在这里

我们可以放肆品尝

极端完美主义者做出的最品质蔬食面

坏舅说

读万卷书 行万里路

把所有接触到的好的文化、理念揉进这一碗蔬食面

并把健康美味最大化呈现出来的才叫美食家

用一碗面

走南闯北吃遍全世界

用一碗面

吃下最健康的蔬食彩虹

只爱一碗面

见见世面 坏舅的面

???

—  本文授权转载自公众号“素食雷达”  —

部分图片来源:见见世面

 

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